广东泡菜做法大全家常做法(广东的泡菜)

广东的泡菜

冰箱可延长食物的保质期，酸菜味大一定要密封好，不然会串味。

广东的泡菜什么蔬菜做的好吃

老酸菜，比较像广东这边叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的，成熟后没有什么水份，适合摆放较长时间，味道一般不会再变。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处。暴腌酸菜，很好理解，就是腌制时间较短的腌菜。用的是晒的不很干的芥菜(在家乡是叫苦菜)来做，成熟后会产生大量水份，需要在短时间里吃完，否则会愈来愈酸。我做的这个是我妈妈亲手传授的，口味也是我最喜欢的那种。过程很简单，就是稍有些费功费耗时。暴腌酸菜腌制步骤：

1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。

2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。

4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。

5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。

广东泡菜的腌制方法和配料

将所有切好的空心菜段放入蒸锅的蒸屉里面，将其平摊整齐。放在太阳下面晒个半天到一天，晒干空心菜里面残留的水份，不用晒的太干，晒到差不多8分干就可以了，看起来焉焉的就可以了。毕竟靠太阳晒的话肯定晒不到太干，晒好后将其放在一边待用。

4.将晒至8成干的空心菜段重新倒入一个干净的大盆里面，加入适量的食盐进去，用手不停的抓拌，将空心菜段和食盐充分的抓拌均匀，放入食盐的时候可以凭感觉，多了少了都可以，放多了可以当做酸菜，放少了可以做咸菜。

5.放入食盐后要有耐心用手不停的搅拌，不停的搅拌，只有经过多次的搅拌，才可以把加入的食盐和空心菜充分的搅拌再一起，这样我们做出来的美食吃起来才更加有味道，所以要坚持有耐心去搅拌，将它们全部都搅拌均匀后放在一边待用。

6.拿出一个干净的密封的玻璃容器，将我们刚才搅拌均匀的空心菜段放入我们准备好的密封的容器里面，全部放进去之后盖上盖子将其密封起来放在阴凉处保存起来。我们把空心菜这样腌制了不管是用来炒鸡蛋，或者是炒肉都是非常不错的。

广东的泡菜摆摊

1. 选择摆摊位置：选择繁华的商业区、人流量大的步行街、市场或集贸市场等人群聚集的地方，以便吸引更多的顾客。

2. 准备摊位：搭起简单的摊位，可以使用搭帐篷的方式，或者使用简单的摊位架，确保摊位稳固且安全。

3. 准备器具：准备好需要的器具，如烤饼炉、烤盘、油炸锅、热水壶等，确保所有器具都是干净的，以确保食品卫生。

4. 准备原料：准备好需要的食材和调料，如酸菜、面粉、鸡蛋、葱姜等，确保原料的新鲜和质量。

5. 摆放商品：将准备好的酸菜饼放在摊位上，可以摆成一排或者一堆的形式，让顾客更容易看到和购买。

6. 做好宣传：在摊位上放置宣传牌、菜单等，让顾客更清楚地了解你的产品和价格，吸引更多的顾客前来购买。

7. 保持卫生：保持摊位的卫生和整洁，经常清理垃圾和残留物，确保食品的卫生和质量，赢得顾客的信任和好评。

广东的泡菜饭怎么做

用料：泡菜汁3汤匙，白米饭1大碗，泡菜200G左右，鸡蛋1个葱花少许，盐，糖1/4茶匙。

1、将泡菜汁均匀地和白米饭拌在一起。

2、锅里油烧热，将鸡蛋打匀，放少许盐，入锅翻炒，尽量炒得嫩得一些，盛出备用。

3、留少许底油，将泡菜放入翻炒。

4、放入拌好的米饭，鸡蛋和泡菜同翻炒，调入盐和白糖，翻炒均匀即可，喜欢的话，可以加个煎蛋同食。

广东泡菜的制作方法 家用

材料：芒果数个，糖 适量 水适量

制作方法：

1、将芒果放在清水里洗净，洗净削皮。

2、将芒果切片，最好是切薄一点（晒制时间短）。

3、芒果中加入糖、适量的水，腌制均匀。

4、浸泡两小时后，将芒果捞出晒干。

5、晒制3天左右就可以晒干了，装在盒子里密封。材料：芒果数个，糖 适量 水适量

制作方法：

1、将芒果放在清水里洗净，洗净削皮。

2、将芒果切片，最好是切薄一点（晒制时间短）。

3、芒果中加入糖、适量的水，腌制均匀。

4、浸泡两小时后，将芒果捞出晒干。

5、晒制3天左右就可以晒干了，装在盒子里密封。

广东泡菜的做法最正宗的做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

广东泡菜的做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

广东的泡菜萝卜几月份种

割完稻谷之后正是载种腌制酸菜的白菜的时候。

进入二伏播种的白菜，适合用于腌制酸菜。

应是起完早熟土豆时栽种最好。

腌制的白菜最好在头伏播种最好。

吉林省的秋白菜最好进入头伏种植。

用于腌制的白菜二伏播种为佳。

用于腌制的白菜在二伏播种最好，因为人们长说头伏萝卜二伏菜。

过去是头伏萝卜二伏菜，现在由于大自然有些变化大白菜的种植时间为头伏。

广东的泡菜糖醋萝卜

材料：

水灵灵，白嫩嫩的白萝卜一只，泡椒，小米椒，白醋，冰糖

方法如下：

1.萝卜洗干净，切片切块随意，切片口感会好一点；

2.准备一个大碗，放入小米椒，泡椒，白醋，盐，味精，生抽少于，喜欢吃酸的可以多放一点白醋，白醋不要放太多，不然会很酸，调好之后可以尝下味道再陆续加入！

3.把冰糖水倒入大碗，筷子搅拌一下，（可以在洗萝卜之前，把冰糖放入热水里融化，放凉）

4.把调制好的调料倒入萝卜里面，保鲜膜封罐。放到冰箱里腌制一天

5.一天以后尝味，如果觉得差点味道，再放入少于的白糖即可，两天以后来吃口感更佳

广东泡菜萝卜的做法

食材用料

白萝卜500g，胡萝卜50g，白醋50g，白糖45g，盐少许

方法/步骤

1/4

红萝卜和白萝卜分别切成条状（也可以切成自己喜欢的形状，比如三角形、心形、正方形、圆形都是没问题的，看着或许更有食欲哦）。

2/4

红白萝卜一起放进一个无水无油的盘子里面（不能用碟子，防止之后水分溢出变满流出来）。放入白醋和白糖（要白醋和融化后没有颜色的糖都可以。有颜色的话，这道菜就看起来没那么纯洁好看了），再放入适量的盐（跟炒550萝卜炒菜时放的盐的分量一样即可）。之后搅拌均匀。

3/4

过半小时左右，你会发现萝卜腌出很多水分了。此时翻动一下，让萝卜受味均匀即可。很多人是用盐先去腌制萝卜把水分倒掉，说要去除萝卜的涩味。但经过我的多次实验，这样腌制出来的萝卜根本就没有涩味，保留萝卜的原汁，更好吃。不需要倒去任何的水分。萝卜自动冒出来的水分混着醋和糖一起，就是最天然的腌料。继续腌制12小时以上，即可食用。

4/4

没错，就是这么简单。说白了根本不需要任何厨艺。喜欢更清淡一点口味的宝宝可以按比例减少醋和糖的分量，喜欢重口味一点的也可以按比例增加醋和糖的分量。喜欢辣的宝宝可以在腌制初期加上喜欢的辣椒一起腌制。