鸡块炖蘑菇粉条的做法大全家常做法(鸡块炖蘑菇粉条的做法大全家常做法图片)
鸡块炖蘑菇粉条的做法大全家常做法图片
【主料】:散养小公鸡950克、干榛蘑150克、干香菇5朵
【配料】:生姜1块、大葱半根、八角1个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、东北宽粉条250克
【调料】:大豆油、食用盐、黄豆酱油、白砂糖、白胡椒粉。
【准备工作】:1、宰杀好的小公鸡(最好用散养的笨鸡,这样的鸡口感和味道都是最好的)拿回家后把再把鸡肚子里的内脏清除干净,特别是有薄膜覆盖的肺部,还有鸡的气管和食管一起拔掉,鸡脖子上的淋巴清理干净,鸡爪上的脚趾和鸡屁股也剁掉不要,再检查一下身上的小绒毛拔干净,全部清理干净后再用清水冲洗几遍,把清洗干净的鸡剁成大小均匀的块备用。
2、把干榛蘑和干香菇用清水泡发半个小时,泡胀后就很容易把表面的灰尘和杂质清洗干净,清洗干净后放一旁控水备用。
3、生姜切片,大葱切成小段备用,八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒先用清水清洗一下,把表面的灰尘洗净后控水备用。这里加了3个干辣椒,可以说基本上吃不出辣味,如何喜欢辣味的可以加大干辣椒的量。
4、准备东北宽粉条用清水浸泡1个小时以上,先把粉条泡软后控水备用。在东北做这道菜有的会加粉条,有的加土豆,有的什么也不加,加与不加,就凭自己的喜好来定。
【烹饪方法】:
1、大火把锅烧得够热,加入100克大豆油,油热后加入1小把花椒,把花椒炸成黑色(糊),然后把花椒捞出不要,把控好水的鸡肉倒进锅内,用大火来煸炒。这时可以去烧一壶开水等下要用。我们在煸炒鸡肉的时候要多炒一会,要把鸡肉的香味煸炒出来,把鸡肉的油脂给煸炒出来,这样炒出来的鸡肉会更香,同时通过煸炒也能把鸡肉的腥味去掉。
2、全程大火,把鸡肉煸炒到稍微有点焦黄,这个过程大概要6分钟左右,这时我们把准备好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒一起倒入锅内和鸡肉一起煸炒,把配料和香味的味道慢慢煸炒出来。这个过程大概要5分钟左右,等能闻到鸡肉的香味和香料的香味的时候我们从锅边烹入30克黄豆酱油炒出酱香味,接着淋入20克料酒去腥增香,翻炒均匀后加入准备好的开水
3、加开水可以让鸡肉不柴更嫩,加进去的水量一定要没过鸡肉还要多一些,水一定要一次加足,中途不加水,否则会影响汤的味道。水加好后我们再加入3克白胡椒粉去腥增香,8克食用盐提味,白砂糖2克提鲜增加回味,把泡发好的干榛蘑和干香菇也一起倒入锅内,大火先滚上5分钟,把汤味炖香炖浓,这时会有少量的浮沫出现,我们用勺子撇去即可。然后加盖后改小火炖30分钟。
4、炖足30分钟后就把泡发好的粉条下入锅内,然后加盖再炖10分钟。10分钟后看下小鸡的成熟度,如果熟了就开大火稍微收一下汁,这道菜是带汤汁的,所以汤汁不能收太多。把汤汁收到稍微一点浓稠就可以出锅装盘。要想生活过得去,头顶就得带点绿,最后来点香菜点缀一下就可以上菜了。
鸡炖蘑菇粉条的做法窍门
跟我老家的小鸡炖蘑菇一样的嘛嘿嘿,茶树菇最好用干的泡发后使用。鲜的味道不足。粉条也要用粗的粉条,泡不泡都可以。
如果你用鸡肉的话,就要先油爆锅,放葱姜花椒,(放鸡块翻炒。适量的料酒,)然后添适量的水,大火烧开转小火炖。
放泡好的茶树菇,干粉条,如果粉条已经泡过了,就要过十几分再放。放点八角啊,桂皮啊,香叶什么的炖肉料。酱油啊,盐。
然后大概40多分钟都熟了。汁水快干了就放鸡精出锅。
如果你不想放肉,就把括号里的那步去掉
鸡块儿炖蘑菇怎么炖好吃?
步骤/方式1
榛蘑加温水泡1小时
步骤/方式2
鸡腿剁成块
步骤/方式3
凉水下锅,加陈皮,料酒焯一下水捞出
步骤/方式5
起锅烧油,放入葱姜,大料炒香
步骤/方式6
放入鸡块,加入料酒翻炒2分钟
步骤/方式7
倒入榛蘑,加生抽
步骤/方式8
加开水,小火炖30分钟
步骤/方式9
加盐、白糖搅拌均匀盛出
鸡块炖蘑菇怎么做
主料
鸡腿肉200克、红松菇100克、板栗100克
土豆1个
辅料
葱花10克、姜5克、八角1块、花椒粒5克
酱油15ml、玉米油15ml、盐4克、糖10克
红松菇板栗炖鸡的做法步骤
1.干锅加入土豆栗子炒一会儿
2.红松菇洗净泡发六小时以上
3.锅里倒入适量水烧开加入鸡肉煮沸去处血水,浮末。
4.鸡肉取出过冷水
5.取炒锅加热倒入适量油烧热,加入花椒粒炸香,取出,加入葱花,姜片,八角爆香,加入鸡肉翻炒片刻,加入酱油,糖,盐,少许水盖锅盖焖五分钟。
6.加入土豆栗子炒一会儿
7.加水末过鸡肉烧开
8.为了使食材更加软烂入味,转用砂锅继续炖至鸡肉熟。
鸡块顿蘑菇
步骤/方式1
将鸡肉洗干净放盆里,蘑菇是晒干的,给泡发后沥干水份备用。
步骤/方式2
葱切段,姜切片,准备一枚八角。
步骤/方式3
起锅热油,油开了把鸡肉放入锅里翻炒
步骤/方式4
放入葱,姜,一起继续翻炒。
步骤/方式5
放入适量生抽,老抽,料酒。
步骤/方式6
填入一碗水,放入适量盐,八角,大火炖开。
步骤/方式7
大火炖开5到8分钟后,放入蘑菇。
步骤/方式8
炖时隔几分钟翻炒一下,方便入味。
步骤/方式9
汤快烧干了小火闷两分钟就可以出锅,撒点葱花。
如何炖鸡块蘑菇好吃
方法/步骤
1/7 分步阅读
肌肉剁成小块,不宜太大
2/7
锅内烧开水,放入鸡肉焯水后捞出
3/7
起油锅,放入冰糖,待冰糖炒出颜色时放入鸡肉翻炒上色,然后放入花椒、大料、香叶及葱姜蒜、料酒、生抽,继续翻炒约10分钟至鸡皮出油。
4/7
加入足量的水,小火炖,中途要撇去浮沫
5/7
炖鸡的时候,将泡发好的蘑菇洗净,去掉根部。
6/7
炖至汤汁收到一半时,加入蘑菇和适量的盐,稍微调大点火继续炖。
7/7
炖到鸡肉酥烂,汤汁基本收干的时候就可以出锅了
鸡肉炖蘑菇粉条
主料:鸡腿300g、芋头200g、粉条100g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、辣皮子适量、酱油适量、白糖适量、青椒适量、八角适量、花椒适量、蒜适量、姜适量
1、很大的一颗芋头。
2、很大的一个鸡腿。
3、芋头去皮切块。
4、鸡腿切大小均等的块。
5、切好所需配菜。
6、锅内油放入白糖烧出焦糖色,放入鸡腿肉翻炒。
7、将鸡腿本身的水分炒干,放入八角、花椒、辣皮子、生姜、大葱和蒜片。
8、倒入芋头块。
9、放入粉条。
10、兑入适量的温开水炖制。
11、最后调入盐、青椒、蒜碎、胡萝卜丝即可。
12、成品。
鸡块蘑菇汤的做法
可以放。小鸡炖蘑菇本身有香味,少放点啤酒能增加些香味。
小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。
鸡块炖蘑菇粉条的做法大全家常做法图片高清
1、食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;
2、首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;
3、同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;
4、放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;
5、放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;6、待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。
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