家常凉菜菜谱大全带图片大全(简单凉菜100种素菜)

简单凉菜100种素菜

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。

和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片的主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见的家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，是夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。

我们可以根据自己的口味喜欢吃辣的，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚子。

经常被用来当做下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们的喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。

凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为这里的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

简单凉菜100种素菜 家常

准备醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100克，10克蜂蜜。

一、取一个碗，放入醋150㏄。

二、在放入盐1小匙。

三、加入糖100克。

四、再加上10克蜂蜜。

五、再放5勺水。

六、搅拌均匀，就是酸甜汁了。

烹饪步骤：

1.花生米冷油下锅，慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5到7分钟炸熟

2.炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香

3.开水里加1勺盐，1勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出

4.熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味

5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分，切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以，根据自己喜好来定）

6.1勺盐

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可

简单凉菜100种素菜菜谱要加Nf种香斗牛冫料才可以呢

一、婚宴菜单中经典凉菜

1、 夫妻肺片、蒜香鸡、多味月牙骨、外婆醉鱼

特色双拼、炝拌龙须菜、洋葱木耳、奶酪木瓜

2、 干炸小黄鱼、酱香牛肉、天府味道鸡、老醋蛰头

　　老陕下酒菜、双色山药、生拌苦菊、蒜片乳瓜

3、 深井烤鸭、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼

　　三色核仁、芥蓝黄豆、香油凉瓜、海味时蔬

4、 卤水拼盘、茶树菇手撕鸡、风味驴肉、白切猪手

　　香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、老醋什锦、酸菜脆肚

二、婚宴8种凉菜

1、牛郎会织女(素菜)，台湾鱼皮，红肠拼香芹，卤白鹅，

沾水糯皮兔。大刀千层耳，西面排骨，白切猪手，

2、蘸酱小黄瓜，黄凉粉，椒麻杏鲍菇，海味时蔬，

香油凉瓜，熏酱大拼盘，老醋什锦，特色凉菜，

3、杏仁蟹柳炝西芹，泡脚凤爪，凉拌海带丝，凉拌黄瓜，

酸菜脆肚，熏酱拼盘，辣根三样，冰汁营养拉皮，

4、风味驴肉，蒜泥凤爪，秘制酥鱼，芥兰黄豆，

酸辣蕨根粉，蔬菜沙拉，甘草桔皮泡樱桃萝卜

简单凉菜100种素菜荤菜图片

凉拌菜有荤素之分，而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜，我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵，凉拌牛肉，卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜，我们通常把肉类菜说是荤菜，叶子菜或者其他不含肉的菜称为素菜，而不是凉拌菜是荤菜或者素菜，应该说凉拌菜有荤菜和素菜。

招牌凉菜100款

像大众一点的卤色卤香，现卤现捞，或者是加盟品牌 廖排骨，人气都不错

简单凉菜100种素菜名字

在烈日炎炎的夏天，中午能够吃上一口，想想就觉得清凉不少，接下来一起来看看我们夏天爱吃的凉拌菜，酸辣可口，脆香味美。

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别是适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。我们可以根据自己的口味喜欢吃辣，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚。经常被用来当作下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为为这里的的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

以上就是10种夏天最爱吃的常见家常凉拌菜了，朋友们都喜欢吃哪种呢？

简单凉菜100种素菜菜谱

八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

100种简单小凉菜

凉拌木耳黄瓜：准备食材有木耳，黄瓜，香菜少量，干辣椒3个，花生米少量。

先将木耳泡发2个小时以上，泡好后放开水中2分钟后捞出，准备个大碗将木耳，拍好的黄瓜，香菜放入，放酱油少许，耗油2g，盐3g，糖3g，醋3g，香油几滴，干辣椒，花生米，切点蒜未，然后将烧好的热油淋上，搅和搅和，就可以吃了。酸辣鲜香，美味可口。

简单凉菜100种素菜做法

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。

简单凉菜100种素菜 视频

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

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备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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简单凉菜100种素菜图片

素的凉拌菜如下：

一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软脆Q滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步骤：

1、把各种材料切成小块，青缇最好去籽 。

2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 。

四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。