家常洛阳白菜的做法(最家常洛阳白菜的做法)

最家常洛阳白菜的做法

洛阳白菜这道菜出自于河北省邯郸市洛阳，没什么关系，估计是由于至清代以来，洛阳东南角的石堰而得来乾隆洛阳县志记载，白菜出现东南石堰头者尤佳，晚清民国时期，洛阳的一批名店，万景楼，仙景楼，天景楼，明月楼，春发楼，景阳楼福顺楼用白菜选用石堰白菜

家常洛阳白菜的视频做法

1、首先准备红薯粉条一把，然后放入盆中 ，加入开水，浸泡三到五分钟，把粉条烫软备用。

2、准备大白菜4片，先把白菜帮和白菜叶分开，再把白菜叶用手撕成小片，放入盆中。

3、最后把白菜帮改一下刀，把白菜叶从两边切开，然后把白菜帮斜刀切成片，切好以后，放入另一个盘中备用。

4、接下来切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中。

5、再准备红干椒一小把，花椒一小撮，蒜苗花适量，八角两粒。

6、准备一碗提前炸好的小酥肉。

7、等食材准备好以后，我们开始烹饪。

8、炒锅烧热，加入少许食用油，倒入葱姜蒜和大料爆香，加一勺黄豆酱，翻炒化开。

9、然后倒入白菜帮，快速翻炒。

10、把白菜帮炒至断生后，加入白菜叶，继续翻炒。

11、把白菜叶炒软以后，加入适量的开水。

12、然后开始调味，加入食盐一勺，加入少许鸡精，加一点胡椒粉，少许十三香，再加一点生抽，加一点老抽调底色，翻炒均匀。

13、把汤汁烧开以后，下入小酥肉，提前泡好的粉条，用筷子搅拌几下。

14、盖上盖子，改小火炖五分钟。

15、五分钟以后关火，打开锅盖，再淋上一点芝麻油，即可起锅装盘，最后再撒上一点蒜苗花点缀

如何做洛阳白菜

洛阳的豆腐汤做法：

⒈把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

⒉大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。这样用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

⒊留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

⒋小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。

⒌此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克盐。

⒍接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时，迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀

⒎把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

⒏先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材，把炸好的豆腐片放进去。

⒐关火前放入调过盐的葱和葱油，大功

洛阳白菜的做法窍门

主料 3种

白菜

半棵

粉丝

100g

里脊肉

150g

辅料 5种

姜适量

蒜适量

香菜2根

花椒适量

八角2个

调料 5种

油适量

盐适量

麻酱适量

五香粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 15步

步骤1

半棵白菜，我只用了白菜叶

步骤2

里脊肉150g

步骤3

粉丝2把

步骤4

花椒适量、八角2个、蒜、姜适量

步骤5

香菜2根

步骤6

温水调好麻酱，里面放盐、鸡精、五香粉

步骤7

锅里放平常炒菜时油量就可以

步骤8

放入姜丝爆香

步骤9

将切好的里脊肉丝放入煸炒，炒至变色

步骤10

放入白菜，翻炒到略微出水后，放入两个八角

步骤11

加温水或开水没过白菜，喜欢吃汤多的，可以多加点

步骤12

水开后放粉丝，煮到粉色变软

步骤13

起锅撒上切好的蒜末

步骤14

锅里放油，放花椒炸香，将热花椒油浇到蒜末上

步骤15

将麻酱沿着碗边倒入，一盆香喷喷的洛阳白菜就做好了

最简单的洛阳白菜做法

洛阳白菜这道菜出自于河北省邯郸市，跟洛阳没什么关系，估计是由于自清代以来，洛阳东南郊的石堰白菜很有名而得名。乾隆《洛阳县志》记载：“白菜，出县东南石堰头者尤佳。”晚清、民国时期洛阳的一批名店，如万景楼、仙景楼、天景楼、明月楼、春发楼、景阳楼、福顺楼等用的白菜，都选用石堰白菜。

　　洛阳白菜的介绍：

　　如果你去洛阳的饭馆点这道菜，十有八九会没有，所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。只要一到冬天，邯郸这儿的小饭馆（大饭店是不屑做的）家家都会做，肉嫩菜鲜，汤香醇厚，吃完就再也不怕天冷风寒啦！

　　洛阳白菜的食材和调料：

　　大白菜叶 七八片 粉丝 一或两把 猪肉片 2两 芝麻酱 两到三小勺 干红辣椒 一小把 花椒粒 十几粒

　　洛阳白菜的的家常做法:

　　瘦肉片洗净，放生抽鸡精腌十分钟。

　　花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。

　　用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里

　　肉片上放切碎的花椒红辣椒。锅内放少许油，加热，浇到汤盆上。

　　小贴士

　　1.先腌上肉片，可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。2.注意只要白菜叶片不要白菜梗，剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。3.炸花椒和辣椒时用小火，油少量，慢慢炸才不会糊，不会发黑。捞出用刀碾碎。4.调芝麻酱用温开水，水要一点一点的加。5.汆肉片时一定要快速，肉片一变色马上捞出，以免变老。

洛阳白菜怎么做好吃视频

芝麻酱其实就是采用芝麻经过磨碎之后制作出来的，像芝麻酱的话，在营养上非常高的，只不过我们现在制作上不一样，所以有着不同的一些口感。有一些地方可能会添加那些花生酱进去，那芝麻酱可以炒什么菜呢？

其实一般芝麻酱可以搭配着些蒜蓉，用来进行制作一些生菜，或者就是还可以将芝麻酱用来制作些火锅，或者像一些蘸料都是相当不错的。在制作这些美食的时候，都可以在另外添加辣椒油会好吃一点的

洛阳白菜怎么做法

蒜面条，可能很多人没听说过，蒜面条的做法呢，是这样，先把剥好的蒜在碗里或是蒜臼里捣成蒜末，然后点上几滴香油，搅拌均匀，备用。

锅里到上水，水烧开后，把面条丢到水里煮，喜欢吃宽面条可以煮宽面条，喜欢吃窄面条的可以煮窄面条，看个人习惯。剥上几个青菜叶子丢进锅里，和面条一起煮。

面条煮熟后，一般是煮沸三次，面条就煮熟了。每次煮沸时，加少量凉水，拿筷子搅拌，待沫落下，盖上盖子继续煮沸。面条煮熟后与青菜一起捞出，喜欢过水的，可以过一下凉水，捞到碗里，不喜欢过水的就直接捞到碗里，看个人喜好，我喜欢吃过水的面，过水后，面不容易粘在一块，吃着口感热中透着一丝凉，面一根是一根的，不过水的面，捞到碗里容易粘在一起，面容易坨了。

煮好的面和青菜叶子捞到碗里后，浇上刚才制作好的香油蒜末，搅拌均匀，就可以呲溜呲溜的开吃了，当然你也可以加上几个菜码，如黄瓜、胡萝卜、白萝卜、绿豆、黄豆等等，加到碗里与面条、香油蒜末一起搅拌均匀，再呲溜呲溜的开吃！

另附手擀面做法如下：

面粉500g   35℃左右温水260g 盐4g  

1、 准备适量面粉，里面加点盐，500克面粉用260克温水和面，打成面絮，然后在揉成光滑的面团，醒上20分钟。

2、把醒好的面揉几下，面团切成两块。用擀面杖压一下，压开以后加点面粉用擀面杖把面卷起来，反复滚动把面滚薄，然后反复来回的擀成大片就可以了（不需要太薄，2mm左右即可）。

3、 擀薄以后再面皮上撒一层干面粉，把面皮小块叠起来，从另一头又叠回来，叠到中间放在另一头上面，中间要错开一点位置。

4、 然后把叠好的面切成条，看自己刀工，刀工好的就切得细一点，切得粗也无所谓。切好后打开，用手抓住中间，放在菜板上用手往下一揪揪长了。

5、锅中加清水，烧开，倒入扯好的面条，面条快熟的时候，倒入适量青菜煮熟，面条与青菜捞入碗中。（可以把面放入凉白开过一下水）

蒜汁做法

首先，将一头大蒜剥皮，然后放入蒜臼里，再放入适量的盐，喜欢吃辣的可以放入一个青辣椒，然后用捣蒜的将蒜捣成蒜泥后，倒入适量的15g凉白开，再放入适量的醋和生抽，最后再滴上5g香油，搅拌均匀，倒入碗中即可。

面条拌入蒜汁

最后，把适量的蒜汁倒入盛放面的碗中，搅拌一下就能开吃啦！

注意事项

1、硬面饺子软面条，所以面团要揉的柔软一些。

2、面团醒的时间足够，才能更劲道，起码要半小时左右

3、面团不能擀得太薄，否则切成的面条容易断，面饼擀成硬币厚刚刚好

4、面条切宽一点，并且再拉长一些，是为了让面条更容易挂上蒜汁，容易入味一些。

5、应季蔬菜，例如白菜、油菜、油麦菜、菠菜、生菜等等都是可以的，用好熟又爱吃的绿叶菜就行。

6、调配蒜汁比较自由，根据个人口味来就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的细一些，这样蒜香味才足。

正宗洛阳白菜做法视频窍门

洛阳白菜是因为它生产主要在河南省洛阳市，所以被称为洛阳白菜。据传，洛阳白菜的历史可以追溯到唐代，是当时供奉皇室的特别蔬菜之一，之后逐渐流传开来，成为洛阳地区的特色农产品。因为在洛阳这个地方生长的白菜与其他地方不同，所以被赋予了“洛阳”的称号。

洛阳白菜的正确做法

八大扣碗都是什么菜

传统扣碗由8个"净碗"组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，

材料 主料：猪肋条肉（五花肉）500克， 调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

洛阳白菜的做法家常做法

牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压　　桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每　　碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道　　中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，　　又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无　　不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。　　不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。　　时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题：“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。“禅”：武则天曾经出家，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题：四镇桌1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。4、海米升百彩——就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。八大件（分前五后三）前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。