烤炸大全家常做法视频教程(烤炸大全家常做法视频教程下载)

烤炸大全家常做法视频教程下载

主料 2人份

五花肉350克

鸡蛋黄1个

辅料

葱白2根 生姜1块 花椒2茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1茶匙 鸡汤1/4杯 料酒2茶匙 柠檬汁几滴 蜂蜜1茶匙 花椒油适量 面粉1/4杯 地瓜粉适量

步骤1

将五花肉切成1厘米左右的小肉块

步骤2

制作腌料。将葱白、生姜、花椒、鸡精、白胡椒粉、鸡汤、料酒、柠檬汁放入料理机搅拌

步骤3

将制作好的腌料倒入五花肉块中，抓拌一下

步骤4

五花肉中继续加入蜂蜜、花椒油，抓匀，然后放入冰箱腌制半个小时以上

步骤5

肉腌好后放入到另一个盘子里边，加入一个蛋黄，抓匀

步骤6

继续加入面粉，拌匀，再裹上一层地瓜粉

步骤7

空气炸锅180度预热3分钟，炸篮中喷上一层食用油

步骤8

将肉摆放到空气炸锅炸蓝中，表面再喷点油，用180度的温度炸9分钟

步骤9

肉块表面继续喷一层食用油，然后200度的温度再烤3分钟，小酥肉就做好了

炸烧烤的做法视频教程

　　炸皮肉（也有地方称苏肉）。炸皮肉是旧县地方宴席上的第二大特色主菜，仅次于鸡蛋糕，在席面上鸡蛋糕居中，炸皮肉切成方形和长条形，分放上下两方的正中（每一席都按地方风俗都分上下左右四方，以示尊卑，上下为大，左右次之），为上方下条，即方形的放在上方正中，条形的放下方正中，由此可见，炸皮肉在人们心中的地位，照样是只有开正席才上，吃便饭则随意许多了。

　　做炸皮肉的地方也不少，但旧县有自己的特色，其做法是取猪屁股上的肥肉，彻底清理好残留的细毛、洗净，然后用木炭火把肉皮一面烧焦，但不能烧糊，再用热水把焦皮泡软，用刀刮掉表面烧焦的一层，洗净、煮熟，待稍冷后，在肉皮一面抹上蜂蜜，放在烧开的菜油锅里炸成土红色，然后取出冷却备用。

　　上席前，将炸皮肉切成边长一寸左右的正方形和8—10公分长，1.5公分左右宽的长条形，准备装碗，装碗时，在碗底贴碗一层整齐摆放一层方肉或条肉，然后堆放垫底菜，如“咋金交”（后面有介绍）、干盐菜、土豆等，尽量堆满，再放在蒸笼里蒸，待垫底菜全部蒸熟后，取出，用另一只碗扣在上面，再翻转过来，让整碗菜从一个碗里整体翻身到另一只碗里，这样垫底菜原来在最上面现在在最下面，炸皮肉原来在最下面，现在到最上面来了，热气腾腾的炸皮扣肉就可上席了。

　　这一特色美食的特点是颜色深红、表皮满是小泡泡，加蜂蜜油炸后，虽是肥肉，但油而不腻，真正是色香味具全，它与其它周边地区的区别在于，多数地方不用蜂蜜而用红糖代替，这样肉皮炸不起泡，过硬而不松软，只有炸皮肉的颜色而缺其口感，还有的肉皮不用炭火烧烤，差了一道工序，其口感就更不用说了。

烤的做法大全

烤箱火烧的做法

食材：面粉，酵母粉，盐，青椒，五香粉，玉米油，驴肉

【具体制作步骤】：

第一：首先在盆中倒入300g面粉，三克酵母粉，三克盐，用温水和面，搅拌成面絮状，然后开始和面，和成表面光滑的面团，在上面浇点玉米油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发30分钟

第二：将驴肉先切成片，再切成肉丁，盛入碗中备用，再准备两个青椒，去头去籽，切成丁备用，香菜切成段备用

第三：碗中加一勺面粉，三克五香粉，一勺盐，然后倒入热油，一边倒一边搅拌，搅拌成里面没有干面粉即可，油酥就做好了

第四：面醒发好之后取出来，揉搓排气，然后擀成大饼，抹上万能的油酥，涂抹均匀，然后沿着一边卷起来，拉长，切成大小一样的剂子，将剂子按压一下，擀成长饼，然后这样折一下，再稍微的按压一下，这样饼坯就做好了，做好的饼皮二次醒发十分钟

第五：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面刷点油锁住水分，盖上盖子烙一会，中间翻一次面，继续烙一会，将两面烙至金黄就可以取出来

第六：做火烧酥脆的关键一步，拿去烤箱烤，上下火一百九十度，放入饼，烤五分钟，然后取出来就可以了

第七：将准备好的驴肉丁，青椒丁，香菜放在案板上，剁碎，翻拌均匀，然后加入饼中即可。

烤炸串的做法

不管是肉还是菜，都要洗干净切成合适的块儿 ，然后穿在签子上面，只要切的大小一致，穿出来的就会均匀，烤出来的味道才会都不一样

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1、准备蛋白2个、细砂糖50ｇ、蛋黄2个、玉米油30ｇ、牛奶30ｇ、低筋面粉55ｇ、柠檬汁或者白醋适量。

2、蛋黄中加入10克白砂糖，加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀即可。

3、蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，开始打发蛋白。出现大泡时加入剩下白砂糖的1／3。继续高速打发至蛋白细腻。蛋白成湿性发泡时加入最后的一次白砂糖。打发至干性发泡状态，成小尖角状态停止。

4、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，不要划圈拌，防止消泡。倒入模具中，从高处震落出大气泡。

5、放入空气炸锅，空气炸锅提前预热三分钟。盖上锅盖，选择自主键，时间50分钟，温度选择150度。烤好以后。倒扣脱模即可。

炸烤食材

可以使用空气炸锅原因是空气炸锅的工作原理是通过空气流动将食物烤炸，比传统的油炸方式更健康、更方便、更快捷，且不需要使用大量的油，因此可以应用于炸货的制作。空气炸锅的应用越来越广泛，不仅可以烤制类似于炸鸡、薯条、炸虾等传统的炸物，还可以制作各种美食，例如油炸虾饼、油炸花生糖等。除此之外，空气炸锅还可以用来烤肉、烤蔬菜、烤面包等，非常实用。

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用料酥油 160克，糖粉55克，蛋黄 1颗，奶粉30克，起司粉15克，炼乳 35克，低筋面粉200克，盐 1克，咸蛋黄 10颗，凤梨馅 适量

1.粉类过筛，奶油静至室温至软化，酥油及糖粉放入钢盆中用打蛋器打至乳霜状，加入蛋黄一样用打蛋器拌匀，再加入炼乳及盐一样用打蛋器拌匀

2.加入过筛的粉类，把工具换成刮刀扮成团,将面团放塑胶袋中，放入冷藏30分钟

3.咸蛋黄浸泡米酒约30分钟，以烤温160烤15分钟,取出后用食物调理机打散成碎咸蛋黄备用.取17克凤梨酥内馅包入4克咸蛋黄并揉成团备用

4..取出已经松弛好的面团，分割成一份17克，滚圆后包入刚刚做好的凤凰馅.放入凤梨酥模具中,用压杆压平

5..以烤温上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分，最后翻面再上火150度/下火150度烤3分

炸烤鱼的做法大全图解

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。