牛肉煮法大全家常(牛肉的煮法大全家常)

牛肉的煮法大全家常

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、京葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的做法步骤

步骤 1

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

步骤 2

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

步骤 3

另起油锅，油热五成爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

步骤 4

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

步骤 5

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，浇上热油，即成。

牛肉煮的做法

主料

牛里脊一块       藕半节

辅料

自制辣豆瓣酱两勺        郫县豆瓣酱一勺

姜少许                         青花椒油一勺

小葱少许                     香菜少许

红薯淀粉两勺               葱适量

蒜适量

1. 材料备好。

2. 牛肉片用淀粉腌制。

3. 抓匀淀粉，充分融合入肉片，撒少许盐，充分抓匀，腌制半小时。

4. 自己做的辣豆瓣酱从罐子里舀出来。

5. 加入一勺郫县豆瓣，混合均匀。

6. 热锅温油，放入姜葱蒜片，爆香。

7. 倒入两种豆瓣酱，小火炒出香味。

8. 煸炒出红油。

9. 自己做的青花椒油，一勺，连花椒一起放入，小火煸炒。

10. 煸炒好所有佐料后，放入适量清水。

11. 汤汁烧开后，小火煮五分钟，再放入莲藕片。

12. 藕片开锅后，放入一片片牛肉。

13. 所有肉片放入后，中火，煮开，五分钟后，尝咸淡，调入盐鸡精起锅。

14. 撒上香菜和小葱。

牛肉的正确煮法

食材

牛排（230克）

独头蒜（560克）

食用油（204克）

洋葱（340克）

干杏鲍菇（209克）

香菇（270克）

老抽（30克）

生抽（860克）

步骤1、牛排解冻至一半，不要完全解冻，半冻的时候最好切。切粒，

步骤2、香菇和杏鲍菇温水浸泡，一定要浸泡足够的时间

步骤3、独头蒜，从超市买回来的十分新鲜，价格也不贵

步骤4、把香菇和杏鲍菇切粒，我是用饺子馅机器代劳的，手切酸啊，洋葱和独头蒜也是用机器切粒

步骤5、热200克油，稍微冒烟时，加入牛肉粒，尽量蒸发水份，翻炒大约25-30分钟，水份蒸发掉才比较好保存，炸好的牛肉粒捞起滤油。

步骤6、剩下的油再加入配方中余下的100克油，加入洋葱和独头蒜粒，炸至微黄香味浓郁，加入杏鲍菇和香菇粒，继续炸至微焦香味浓郁。然后加入牛肉粒翻炒。晾凉后装瓶放冰箱保存，2个星期没问题的完成。

牛肉的煮法大全家常视频

雪菜炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

将牛肉切丝

步骤 2

碗中倒入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀

步骤 3

将牛肉倒入热好油的锅中翻炒至变色后盛出

步骤 4

接着将雪菜和干辣椒倒入热好油的锅中翻炒

步骤 5

再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均匀

步骤 6

鲜美又下饭的雪菜牛肉丝完成啦

牛肉的煮法怎么好吃?

熟牛肉好吃的8种做法

【煎牛排】食材：牛排，西兰花，胡萝卜，荸荠。调味料：食用油，盐。做法：1.牛排解冻，手摸起来不冰凉就可以了。2.西兰花清洗干净，胡萝卜削皮切薄片，荸荠削皮切片，烧一锅热开水，放一点盐，放西兰花、胡萝卜和荸荠焯水断生捞出来过凉水。3.热锅放油，放牛肉中小火煎3-5分钟，具体看个人对牛排的口感需求。4.牛排盛到盘子里，一侧放上西兰花、胡萝卜和荸荠装饰。

【萝卜牛肉盖浇饭】食材：牛肉，青皮萝卜，小米椒，生姜，调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐，生抽，白芝麻。做法：1.牛肉切小块，生姜切丝，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。2.小米椒切段，青皮萝卜切丁。3.热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出来。锅里重新放油，放萝卜丁翻炒断生，加入炒好的牛肉加适量的水焖3分钟，加生抽和盐调味。4.准备一碗米饭，放上煮好的萝卜丁和牛肉，浇上汤汁，撒上小米椒和白芝麻装饰一下。

【西芹炒牛肉】食材：牛肉，西芹，蒜米，小米椒，调味料：料酒，食用油，盐，生抽。做法：1.牛肉切细条加料酒、生抽和食用油腌制10分钟。2.西芹清洗干净斜着切小段，蒜米切片，小米椒切段。3.热锅放油放入牛肉翻炒到8成熟盛出，锅里重新放油，放蒜米和小米椒翻炒出香味，加入西芹翻炒断生，加入炒熟的牛肉翻炒均匀，加适量的盐调味。

【小炒牛肉】食材：牛肉，洋葱，香菜，小米椒。调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐。做法：1.牛肉切薄片，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。2.洋葱切丝，香菜切段，小米椒切段。3.热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出，锅里重新放油，放洋葱和小米椒翻炒出香味，加入炒好的牛肉翻炒均匀，加适量的盐调味，出锅前撒香菜翻炒断生。

【青椒炒牛肉】食材：牛肉，青椒，洋葱。调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐。做法：1.牛肉切薄片，加料酒和玉米淀粉腌制10分钟。青椒切块，洋葱切块。2.热锅放油，放牛肉翻炒到分熟盛出来。3.锅里重新放油，放入青椒和洋葱翻炒断生，加入炒好的牛肉翻炒一会儿，加适量的盐调味。

【番茄炖牛肉】食材：牛肉，番茄，生姜，葱花，调味料：盐。做法：1.牛肉切小块，生姜洗净去皮切丝，番茄切小块。2.烧一锅热开水，放入牛肉焯水捞出来清洗干净。3.番茄放入电饭锅里，放入焯过水的牛肉炖1个半小时，出锅前加盐调味，撒上葱花。

【卤牛肉】食材：牛腱子肉，葱花，小米椒，香料包，调味料：料酒，生抽，蚝油，盐，白芝麻。做法：1.牛腱子肉清洗干净，冷水进锅焯水煮开10分钟捞出来清洗干净。2.锅里放入香料包、料酒、生抽、蚝油、盐和适量的水大火煮开，放入牛腱子肉大火烧开转中小火卤1个小时，放卤汁卤泡2个小时。3.卤好的牛肉捞出来沥一下汁水，切成薄片，加入葱花和小米椒，加一点卤汁，跟卤好的牛肉一起拌匀。

【孜然烤牛肉】食材：牛肉，生姜。调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐，白芝麻，五香粉，干辣椒粉，孜然粉。做法：1.牛肉切薄片，加料酒、玉米淀粉、食用油、五香粉、干辣椒粉和盐腌半个小时。2.用竹签把牛肉均匀的串满，这个时候预热烤箱上下火160度10分钟。3.牛肉串放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟，出炉撒上孜然粉和白芝麻。

牛肉的煮法大全家常做法

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

牛肉的简单煮法

选取优质牛肉，牛棒骨，牛油，放入清水中侵泡半小时，然后倒掉牛肉的血水，重新加入清水，开始大火烧开改用小伙煮四个小时，然后把牛肉捞出即可。

牛肉的煮法步骤详解

牛肉汤的做法：

主料：牛肉(一斤) 白菜(适量) 洋葱(适量) 西红柿(适量) 蘑菇(适量) 豆皮 (适量)

辅料：葱 (适量) 姜(适量) 蒜苗 (适量)

1、牛肉焯水，葱切段，姜切片

2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂

3、洋葱西红柿切块，白菜切段

4、豆皮切丝，蘑菇撕小块

5、牛肉汤放一点盐备用

7、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱

8、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉(多放点暖和)

9、撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可

小窍门：牛肉要温热水炖煮。焯水最好，现在的牛肉脏东西比较多。用砂锅炖的牛肉比较软烂，没有就里面放几片山楂，用炖锅吧。