扒鸡爪的做法大全家常做法(扒鸡脚做法视频)

扒鸡脚做法视频

食材：凤爪1斤，番茄酱100克，油辣子2大匙，白糖1.5小匙，麻油少许，葱末　2枝，姜末　3片，蒜末　2粒

做法

1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。

2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。

3.晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。

4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。

扒鸡脚做法视频教程

— 食材清单 —

主料:鸡爪20只

辅料:泡椒220克，剁椒220克，柠檬一个，大蒜一头，生抽3-4勺，白醋5-6勺，白糖两大勺，白胡椒粉适量，矿泉水适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸡爪子加水、加料酒加大料，煮开10分钟左右，出锅用冷水浸泡30分钟，或者用冷水多洗几遍，让它彻底冷却，方便脱骨

2· 在鸡爪子每个骨头上划一刀，

3· 左右用力一拧，大骨头关节就掉了

4· 小骨，先用手把划刀的边弄一下，让骨头和皮分开，在用剪刀沿着骨头下边，一点一点向前剪，比直接用手好脱。

5· 我这次一共脱了十斤的鸡爪子，用密封袋装上，放入冰箱冷冻，是已经腌好的冷冻，吃的时候直接拿出来解冻就好了

6· 一部分的骨头

7· 蒜切片、柠檬切片去子、泡椒切碎，

8· 把鸡爪子切开，为了更好的入味，用凉水清洗两到三遍，把表层的油脂去掉。洗完控水

9· 十全大补汤哈哈，调料加进去，再加入适量的矿泉水，所有材料莫过食材即可，颜色这样就可以了，

10· 调料加进去，再加入跟鸡爪持平的矿泉水，尝尝咸淡。十斤的鸡爪，分量好足，泡制的时间一定要长一些最少三整天，得让味道进到爪子里，这也是去腥的一步，腌不透，就会有点醒

扒鸡脚做法视频大全

主料：

鸡爪一斤，野山椒

辅料：

姜，蒜，花椒，白醋，米酒，盐，鸡精，冰糖，辣椒

家常无骨凤爪的做法：

1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头，用同样的方法取出几个小指的小骨头;

2.鸡爪切开两瓣，锅里水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后，再煮7分钟起锅;

3.起锅后，放冷开水里冲洗，然后沥干水待用;

3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;

4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上。

小贴士：

1、鸡爪去腥之后，一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、鸡爪最好泡一天以上，每隔几个小时需要翻动一次，这样更加入味。

扒鸡爪教程

简单的就是直接啃，还有一种方法就是用剪刀会更方便。

扒鸡爪的做法

食材

鸡爪子

能吃多少放多少

水

适量

白醋

半瓶

花椒

一把

大料

3个

桂皮

3片

料酒

一大勺

各种叫不上名的

一把

蒜

3头

陈醋米醋酱

适量

方法/步骤分步阅读

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鸡爪泡一泡去血水

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给小鸡崽子剪剪指甲 条件不允许它妈不给剪 指甲挠死人

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锅内放入料酒，花椒，大料，桂皮，小荤香，等一切叫的出来和叫不出来名字的调味料，以及几勺盐，放入冷水开煮。 随后放入鸡爪，开锅后8-10分钟即可捞出。

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煮的同时开始包蒜。 大约10个鸡爪一头蒜。 蒜的量视个人喜好情况而定。 包好后，用切熟食的砧板和刀把蒜拍烂！稀巴烂才好

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蒜拍好后，切几片姜。 姜只要为了去腥提味儿。 最后吃的时候不会吃出姜味儿，所以不用吝啬姜的使用量～

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然后开始调汁儿： 4勺醋 3勺糖 2勺盐 1勺美极鲜酱油 然后把蒜和姜放入调好的汁儿内 醋和酱油的勺我用的汤勺，盐和糖的勺我用的是那种很小的勺 醋可以选用陈醋，也可以米醋 我一般陈醋两勺 米醋两勺 糖基本属于视情况而定，糖多一定会好吃些，这个量出来的鸡爪会偏酸 酱油也可以用生抽代替，不过我觉得美极鲜更香

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这时候鸡爪应该已经煮好 1，撇去上面的浮沫（可以边煮边撇，注意不要把调料撇走） 2，把鸡爪捞出，用矿泉水冲洗几次，目的是降温和去油 3，洗好后用白醋使劲按摩一会儿 4，倒掉白醋，开始掰骨头 5，让鸡爪手掌向着自己，大拇指向上一推，就可以去掉四个指头，把鸡爪调过来，大拇指再一推，就把最好吃脆骨部分取下来了 ###如果说和我一样用一次性手套做的小伙伴们，这次抓记得换个新手套哦

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把脱了骨头的鸡爪扔进调好的汁儿中，6小时以后可以开吃啦

扒鸡腿的家常做法窍门

步骤/方式1

1· 鸡腿从中间去骨，取肉

步骤/方式2

2· 姜片，蒜蓉，米酒或者料酒，生抽，用可爱的小手把它抓匀，按摩五分钟左右放到冰箱冷藏一个小时以上，时间越长越入味，我是上午腌制的，晚上才开始做

步骤/方式3

3· 腌制好了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤/方式4

4· 这个时间可以把鸡蛋冷水下锅，煮熟，大概十五分钟左右

步骤/方式5

5· 虾仁剥壳，加入生抽，葱头，米酒，姜片一起抓匀，放置一旁！

步骤/方式6

6· 整理西蓝花，水开后倒进去煮，这个时候，加点盐，花生油，米酒！目的是为了颜色好看，喜欢吃软的，可以煮久一点，看个人口味而定

步骤/方式7

7· 盛出来晾凉

步骤/方式8

8· 接下来先把西蓝花摆盘放一边

步骤/方式9

9· 准备鸡蛋液

步骤/方式10

10· 准备面粉或者淀粉

步骤/方式11

11· 虾仁先蘸鸡蛋液再蘸面粉，锅中倒入花生油，比平时多两倍至三倍左右！油温五成热。把虾仁放进去，小火慢炸

步骤/方式12

12· 鸡腿扒也是一样，蘸了鸡蛋液再蘸面粉，不需要太多，适量即可

步骤/方式13

13· 锅中小火慢炸

步骤/方式14

14· 炸号的虾仁放到碗里备用！炸好鸡腿扒后，可以把虾仁放进去，再反复炸两遍

步骤/方式15

15· 鸡腿扒控干油之后，直接拿出来切小块，把备好的西蓝花拿过来，摆盘

步骤/方式16

16· 鸡蛋剥壳。然后可以把整个鸡蛋放炸鸡腿扒和虾仁剩下的油里，滚一下，炸成虎皮蛋，然后和备好的虾仁一起摆盘

步骤/方式17

17· 为了不浪费剩下的油，我再接着炒个茄子豆角

步骤/方式18

18· 小碗的酱料是配鸡扒和虾仁的，可惜我的腌制的鸡扒和虾仁味道足够了，就不给大家分享酱料的做法了

扒鸡爪子的做法大全

食材

猪蹄（适量）

腐竹（适量）

海参（适量）

姜（适量）

酱油（适量）

料酒（适量）

八角（适量）

桂皮（适量）

白糖（适量）

葱（适量）

香叶（适量）

菜心（适量）

步骤1、将猪蹄刮洗干净。

步骤2、海参解冻待用。

步骤3、准备腐竹、菜心及各式香料。

步骤4、将猪手冷水入锅焯水，捞起用流动的水冲洗干净。

步骤5、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。

步骤6、将猪手下锅翻勺，放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色，将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮与猪手一起放入高压锅内（20分钟左右）。

步骤7、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。

步骤8、将菜心、腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。

步骤10、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。

步骤11、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。

步骤12、将焯水的腐竹和菜心切段摆在海参猪手的周围即可完成开吃了。

扒鸡抓的做法

冻鸡爪会脱骨是热胀冷缩

做法步骤如下：

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下锅煮熟脱骨之前先把指甲剪掉，剪掉后下锅煮熟，这个过程可以帮助鸡爪与鸡骨分离。

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热胀冷缩煮完后的鸡爪迅速放进冷水中冷却，通过热胀冷缩的原理，使鸡爪快速分离的过程。

3/4

用小刀处理煮好的鸡爪取下来，将其掌心向下放在案板之上，用小刀在各个指甲以及趾背位置划一刀。

4/4

取出骨头左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，以此按照这种方法即可取出骨头。

扒鸡腿的制作方法

烹调鸡上腿肉做法如下↓

材料：鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克

香扒去骨烤鸡腿

做法：

1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。

2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。

3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。

4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄