爆炒牛肉的做法大全家常做法视频(爆炒牛肉的做法大全家常做法视频教学)
爆炒牛肉的做法大全家常做法视频教学
主料
牛肉300克
白菜1颗
辅料
姜1块 ,大豆油2勺, 红辣椒5只, 葱1颗, 八角1个 ,黄酒3勺 ,酱油2勺 ,盐少许, 冰糖1块, 淀粉少许
步骤1
牛肉切成丝,放点黄酒,盐,姜片腌制,再加一点淀粉捏捏。白菜取菜杆,切成丝,洗净备用。红辣椒,蒜瓣等切好备用
步骤2
起锅热油,加入一块冰糖,油热放入蒜瓣爆香,放入腌制好的牛肉丝,倒入黄酒,放入红辣椒,八角,生姜丝爆炒,加入一小碗清水,待大火烧开后转小火焖上十分钟,使牛肉入味
步骤3
焖好牛肉丝,放入白菜菜杆,大火爆炒,放适量的盐,来一点生抽提鲜,撒上葱花起锅即可
爆炒牛肉简单做法
原料:牛里脊肉300克、西150克芹、红椒一根、大蒜、生姜、十三香、白胡椒粉、生抽、食盐、醪糟、木薯粉各适量。
做法步骤:
第1步、西芹切丝备用。
第2步、红椒切块,大蒜切片,生姜切丝。
第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片,放入十三香,白胡椒粉,生抽,醪糟腌制十分钟。
第4步、放入两勺木薯粉。
第5步、搅拌均匀。
第6步、炒锅烧热下油,待油热后将牛肉倒入锅中,用铲子迅速划散,一分钟后盛出。
第7步、将锅洗净,重新下油,放入西芹翻炒。
第8步、放入红椒,放小半勺食盐,待西芹和红椒炒熟后,盛出。
第9步、炒锅烧热下油,放入蒜片和姜丝炒香。
第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。
第11步、倒入西芹和红椒。
第12步、一勺生抽,翻炒均匀即可。
爆炒牛肉的做法视频很嫩
水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒,都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉,然后根据菜肴的需求切成所需要的形状,比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫,淘洗干净之后码味上浆。
最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉,火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。
爆炒牛肉的做法大全家常做法窍门
主料
牛肉400克
青椒100克
姜一片
辅料
玉米油15克
盐2克
玉米淀粉5克
生抽2克
做法步骤
1.提前切好青椒,牛肉切片加入玉米淀粉腌好。
2.锅热下油,放入青椒炒至变软。
3.放入牛肉炒至2分钟。加入生抽。
4.放入一点盐调味。
5.入盘即可。
爆炒牛肉的做法 最正宗的做法视频
很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒,其实这个做法是错的,因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄,下锅最多一分钟左右就能熟透了,再炒就容易老了,所以直接下锅炒牛肉的话,不仅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不动。
那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢?这里面有一个很实用的小技巧告诉大家,掌握好这个小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出锅后饭店大厨炒的口感还要好。
食材准备:牛肉半斤,酸萝卜1个,半个辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。
第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。
第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去,继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我们就不需要另外加盐了,感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐。
第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右,把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,
爆炒牛肉的做法大全家常做法视频教学窍门
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
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用料:牛肉400克韭菜 适量淀粉 1汤勺蚝油 1汤勺料酒 2汤勺生抽 2汤勺老抽 1汤勺姜 适量盐 适量糖 1调料勺
韭菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净,切丝,加入生抽、老抽、蚝油、料酒抓匀,再加入淀粉抓匀,加入少许油抓匀后腌制半小时(时间可以更久,腌久入味)
步骤 2
韭菜洗干净切段,姜切成姜丝备用
步骤 3
热油加入姜丝,再放入牛肉,快速翻炒1-2分钟(肉厚的可以3分钟),乘出来备用
步骤 4
热油加入韭菜翻炒,加少许盐糖稍入味,翻炒2分钟后加入牛肉翻炒,起锅之前尝下味道,可以再加盐跟糖调味(腌制入味的话其实不需要再加入盐,切记起锅前尝下味道)
爆炒牛肉的教程
首先选好用肉的部位,不是所有肉都能用来炒菜。
把肉切丝切片随你,用一点料酒拌一下肉,一来去膻,二来湿润。再加些淀粉上浆。炒时,锅下油,7、8分热时下肉炒,用筷子帮忙,迅速把肉分开,受热均匀。断生后可盛出来备用。
爆炒牛肉的做法视频窍门
牛肉发酸说明牛肉已经臭了,这个时候就不要吃了。
牛肉如果开始变质,这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗,甚至带有臭味,这样的牛肉如果买到,就不要吃了,因为吃了对身体有一定的危害。
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