炒鲜茄子皮的做法大全家常做法视频(怎么样炒茄子皮不变色紫)

怎么样炒茄子皮不变色紫

材料：

茄子500克、植物油500克、辣椒酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、番茄2个、葱、姜、蒜共50克。

茄子保持皮是紫色的做法如下：

1、要浸泡，浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。

2、要事先准备好调料，放了辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。

3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的维生素，等下可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

4、要记住三次加调好的汁水，炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。

5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。

注意事项：

当茄子在高温时加入少量水，再颠锅的时候，锅里会着火，这是正常现象。

营养价值：

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

炒茄子去皮吗?茄子皮好吃吗?

吃茄子我当然建议不削皮，人的身体代谢需要维生素C跟维生素B，而茄子皮里面就含有维生素B。

我吃茄子是没有削皮的习惯的，我做茄子煲、烤茄子、茄子豆角、肉沫茄子等……，都是不削皮的，这是我个人习惯，如果想削皮也是可以的

怎么样炒茄子皮不变色紫色

方法：1。先过油,再炒,但是后放盐.2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒

茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。

最近我发现一个方法满好的，就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。

炒茄子皮不变黑

茄子切成丁以后要放在水里漂干净 炒出的茄子才不会变黑

如何把茄子皮炒成紫色

茄子肉沫豆腐煲必须提名啊

用料

茄子

肉沫

生抽

葱花

酱油

盐

老抽

蒜

准备好食材

2.剁好后的肉馅儿放少许淀粉，生抽，腌制备用！

3.茄子切条撒盐，杀出里面的水分，这样可以保证做好后的茄子皮还是紫色的，不变黑！

这是一个抓茄子的过程，茄子水都出来了！

一个茄子的水还挺多！

4.香葱，蒜，切好备用。豆腐切扁方块备用！

5.拿一个不粘锅，把豆腐两面煎至金黄出锅，煎的时候不要把豆腐搞碎！

6.全部煎好后摆在砂锅底层铺满。

7.用煎豆腐剩的油开始炒肉末（如果油少了再加点），生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加点水稍微炖一下，盛出备用！

8.起锅少一点油，蒜末炝锅，茄子简单翻炒一下

9.茄子炒好后铺在豆腐上

10.再把肉沫连汤汁一起倒入砂锅中，开火蒸几分钟

11.开锅后撒上葱花，就可出锅了

这样做茄子不会吃很多油，而且茄子颜色很好看

豆腐也特别香，很入味，绝对下饭菜

有喜欢吃辣椒的小伙伴，也可以放点红米椒味道也很不错的！

（图文来自下厨房

卓er

照着食谱煮过，确实好吃！

茄子怎么做茄子皮不变色

炒茄子保持色泽的6种好方法：

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃

6、切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑

炒茄子茄子皮要刮吗

西红杮放多了，就会变酸。西红柿炒鸡蛋的窍门：

1、鸡蛋和西红柿得比例通常用两鸡蛋配上西红柿两个，要是西红柿少了，味道油腻、干涩。西红柿多了，就会变酸。

2、打鸡蛋打鸡蛋时，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫才行。

3、炒鸡蛋炒鸡蛋时要多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，倒鸡蛋要延着锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂。

4、炒西红柿炒西红杮时可以加点糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感也会更好。

茄子怎么炒皮不会硬又好吃

茄子炒出来酸可能是因为烹调方法不当或茄子本身质量不好。茄子在炒之前最好先将其浸泡在盐水中，以去除苦味和多余水分，然后再炒制。如果使用过多的醋或柠檬汁等酸性食材也可能导致茄子炒出来味道过酸。此外，使用不合适的油温或烹调时间过长也可能影响茄子的味道。为避免茄子炒出来过酸，可以尝试调整烹调方法和使用新鲜、质量好的茄子。另外，可以适当加入一些其他调料，如酱油、盐或糖等来平衡酸味，使茄子更加美味。

炒茄子的茄子皮还要吗

可以不用。若是老茄子或者蔫掉的茄子最好可以去皮后再炒制，因为其水分含量较少，若是不去皮，食用起来会觉得口中全是纤维，会影响食用口感。

嫩茄子则不需要去皮可以直接切成滚刀块后入油锅加入肉泥炒制成肉末茄子，鲜香味美。

炒茄子皮要去掉吗

不用削皮，但是在吃之前一定要清洗干净。不管是做炒茄子，烧茄子，鱼香茄子，还是茄子和其他混合在一起的菜肴，只需将茄子两头去掉，将剩余的茄子切成小块便可做出美味的菜肴，茄子皮中还含有丰富的维生素含量，若去掉皮，茄子瓤会被空气氧化变黑。

如何炒茄子皮不变色

炒茄子保持色泽的6种好方法：

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃

6、切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑