炖紫茄子的做法大全家常做法(紫茄煲窍门)
紫茄煲窍门
【茄子煲】食材: 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。
做法步骤:
步骤1: 茄子清洗外皮,去蒂,切段,然后放入清水中浸泡2分钟,可以看见水是黑色,通过浸泡,茄子颜色光亮,味道更好。
步骤2:猪肉清洗干净,切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜,分别清洗干净、切好,备用。
步骤3:锅烧热,倒入适量油,放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油,烧热之后放入茄子炸熟捞出,这样比较油腻,如果在家做自己吃,建议炒,不油腻,又软香入味,很好吃。
步骤4:放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油,接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。
步骤5:把茄子倒入砂锅,接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面,接着把生姜、酱油、盐、料酒,倒入碗里,加少许水搅拌均匀,倒入砂锅。
步骤6:盖上盖子,旺火煮沸,转为小火,慢炖15分钟,开盖放香葱,砂锅焖茄子,至少要10分钟以上,茄子才会软香入味,时间太短,茄子不软烂,就不好吃哦。
紫茄子怎么炖
1.准备一个紫茄子不削皮切成滚刀块,先撒上一些盐腌制一下,这样可以把茄子里的水分逼出来,还可以避免炒菜时变黑.
2.把猪肉切片,用料酒 生抽 适量盐腌制一下.猪肉最好是用肥瘦相间的里脊肉,把姜葱切成菱形块,蒜末姜末准备好.
3.锅中烧热油,把肉片放入炒散加入一些蒜末和姜末 红烧酱油半勺,喜欢吃辣的可以加入少许的豆瓣酱,肉炒好后捞出,锅中再放入稍多一些油,因为茄子吸油,油温七成热时放入蒜末和姜末 茄子快速的翻炒,茄子将熟时倒入炒好的肉片,再放入切好的洋葱,翻炒后加入适量鸡精就可以出锅了
紫茄子怎么炖好吃简单
紫茄子2个,五花肉馅100g,辣椒1个,蒜5瓣,食用油150ml
做法:茄子洗干净用厨房纸擦干,切成小条。锅起热放入油油温升高三成热时,放入五花肉馅煸炒至变色,放入辣椒(洗干净,切块,蒜用蒜缸子捣成泥),蒜泥煸炒至香味,放入茄子煸炒几下,加入生抽2勺,白酒3勺,小火煮至汤汁收干
紫茄子怎么做菜
食材准备
紫茄子2根,青椒2个,红椒1片,玉米淀粉,生姜、大蒜,小葱、食盐,鸡粉、白糖,生抽
做法步骤:
1,首先我们把食材处理一下,茄子两根清洗干净后,去除茄蒂,切成大小均匀的茄条。把切好的茄条过一下清水,防止氧化变黑影响色泽。
2,大蒜几粒切成蒜片,生姜一小块切成姜片,小葱一根切成葱花,青椒两根破开去籽后切成宽条,红椒一片同样切成宽条,红椒的量无需太多主要是用来配色用的。
3,把茄条装入盆中,放入玉米淀粉,使茄条都能均匀的粘上淀粉,这样就算是过油,茄子也不会太吸油,而且吃起来口感也会稍微有点清脆。
4,想要茄子少吸油,炸的时候油温也不能太低,锅中烧油,油温达到六七成热的时候,倒入茄子大火炸1分钟捞出控油。
5,锅中留底油,油烧热以后倒入葱姜蒜,快速翻炒,炒出香味后倒入青红椒一起翻炒。
6,青椒炒至断生后,放入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、生抽4毫升,快速翻炒化开调料。
7,然后倒入茄子,沿锅边加入少许清水继续翻炒,放一点老抽调一下底色,翻匀后即可出锅装盘。
8,这道少油好吃的清炒紫茄子就做好了
紫茄怎么做好吃,不用蒜头
食材:茄子4个,薄荷1小把,土蒜头1小把,一个小米辣,两三个老葱头,花生油,盐,蚝油,生抽,葱花各适量。
做法步骤:
第一步:把准备的4个茄子清洗干净后去头去尾,装到一个平底碟中,然后准备一个电饭锅,锅中烧开水,放入一个蒸架,把茄子端进去放到蒸架上,盖上锅盖,隔水蒸20分钟。
第二步:准备1小把薄荷,也可以用紫苏,紫苏的香味更浓更香。薄荷清洗干净后,用刀剁碎放一边备用。
第三步:另外再准备土蒜头1小把,一个小米辣,两三个老葱头,把它们全部剁碎备用,最后准备一点葱花。
第四步:茄子蒸好后放一边稍微放凉。
第五步:茄子放凉后,用小刀把它切成条摆入盘中。
第六步:另起一锅,锅中下油把油烧热,油热后把准备的薄荷、蒜头、葱头还有小米辣倒进去爆香,爆香后,调入适量的盐,加上少许的蚝油,然后把火关掉,再加上生抽搅拌均匀。
第七步:酱料搅拌均匀后,用勺子浇到茄子盘中。
第八步:撒上提前准备好的葱花,即可。
紫茄汤怎么做
先把茄子毛豆洗净。
步骤2
烧茄子得用菜油才好吃。起锅烧油,大火炒毛豆子。
步骤3
炒绿毛豆子加开水。一般我想烧一盆,那就倒一盆的开水。这样基本盛出时也正好
步骤4
水开后,把茄子用刀慢慢削下去,不要太大噢。保持大火。
步骤5
把一个茄子削下去后放一把虾米,这个时候不要盖锅盖,一直要大火。用锅铲慢慢搅和,这样才能保持茄子的碧绿。
紫茄子菜谱
材料:
紫茄子两根,青椒一根,葱姜蒜,花椒少许,干辣椒两根,淀粉,面粉,食用油
做法:
1、把葱姜蒜切片,茄子和青椒切菱形备用,大小要均匀。
2、要把茄子沁水,这一步很重要,关系到茄子的口感脆不脆,沁水时要用手挤压,让茄子充分吸进水。
3、用面粉淀粉和鸡蛋把茄子搅拌均匀,不要太湿。
4、油锅添油烧至八成热,油要热一点,不然炸不脆。
5、用大火把茄子炸至金黄外表干脆即可,然后捞出控油。
6、不用刷锅,加少许食用油,放入葱姜蒜,花椒干辣椒和青椒炒香。
7、然后加入适量水,盐,味精,鸡粉,白糖,醋,生抽炒匀,这是味道的关键。可以试着尝尝味道,不行再调味。
8、勾少许芡粉,为了使茄子更入味,用中火烧开,成略稠状。
9、最后倒入茄子快速翻炒,使茄子翻炒均匀即可出锅。味道主要突出酸甜麻微辣。
紫茄子煲的做法
1、首先准备好所需的食材。肉末,葱蒜,茄子,辣椒等等。肉末可以根据自己的喜好选择猪肉末或者是牛肉末都可以。
2、将茄子从中间切开,然后切成十字刀,最后再放到水中浸泡一下,这样的做法是可以让茄子烧吸油而且也不容易被氧化。
3、辣椒切成碎末放入碗中。
4、热锅凉油,要多放入一些油,因为是要油炸的,油温上来之后放入到茄子进去油炸一下,接着就可以给它控一下油取出。可能许多人觉得用油炸吃起来的东西不会很健康,但其实煎炸都是烹饪的一种方式,有许多美食都是需要提前油炸一下。比如说炸鸡或者炸肉等等,这些美食不能抵制,但确是是好吃,适当的去吃是没有问题的。
5、锅中预留一点油,然后加入肉末进去,接着再下入姜蒜最后的加入辣椒,炒出香味的时候加入盐和生抽,最后把刚才处理好的茄子倒入进去在锅中翻炒一下就可以了。
紫茄做法大全
原料:
茄子 洋葱 青椒 西红柿 姜 蒜 酱油 醋 糖 料酒 水淀粉
做法:
1.长茄子洗净用电饭锅隔水蒸10分钟立即打开盖晾凉(等于过油炸了一下使茄子半熟);
2.蒸熟的茄子切斜片;
3.青椒洗净去把切块,洋葱洗净切块,西红柿扒去皮切块;
4.取一碗把姜末、蒜末连同酱油、醋、糖、料酒、搅匀;
5.锅里加油加料汁烧开;
6.加三种蔬菜块炒至有点变软;
7.加半熟的茄子片炒到茄子完全熟;
8.加水淀粉勾芡待收干汤汁即可。
紫茄子的做法家常做法
材料:紫皮茄子1个,西红柿1个,大蒜适量,葱花少许,白糖3小勺,生抽3小勺,醋3小勺,老抽1小勺,淀粉1小勺,盐少许
做法:
1、茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成滚刀块,大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干,炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出香味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块,翻炒几下后倒入调味汁,待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,即可关火,或者关火后再放入大蒜末,然后盖上锅盖焖一会,可以使蒜香味更浓。
紫茄子汤怎么做好吃
步骤 1
绿茄子切薄片,面粉用低筋或者中筋的,调成稀一点的糊,给茄子挂一层薄薄的糊。
步骤 2
玉米油爆香葱花和十三香,加入挂好糊的茄子,千万不要加水,切记中火,均匀放入茄子片,来回翻炒茄子,面糊沾锅底不要紧,那个会很好吃的,怕糊了就刮一下。
步骤 3
茄子翻炒到软烂程度,加入水没过食材,大火煮开,转中小火煮5~8分钟,加盐和蚝油调味,撒如虾皮搅匀即可。
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