鲶鱼炖豆腐的家常做法(鲶鱼的做法大全家常菜)

鲶鱼的做法大全家常菜

用料

鲶鱼

姜

生抽

料酒

冰糖

盐

味精

老抽

红烧鲶鱼的做法

鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）

姜切片（有老姜最好）

锅里放油，油热后放入切好的姜片

翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。

小贴士

刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。

红烧鲶鱼的正宗做法

食材：胡子鲢鱼1000g，大蒜20g，葱姜20g，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋各适量。

方法步骤：

1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;

2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;

3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;

4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;

5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;

6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅

鲶鱼的做法大全家常菜做法

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，粉40克左右根据鱼的多少而定，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

怎么炖鲶鱼好吃又简单

材料：鲶鱼 1条、蒜适量、小葱 两根、盐 适量、柠檬汁 适量、酱油 适量、泡椒泡姜 适量、火锅底料 一小块

清烹鲶鱼最简单家庭做法步骤：

1、鲶鱼去腮去内脏，反复冲洗干净。 去鲶鱼表面粘液！——烧一锅开水，将洗净的鲶鱼放入开水烫一下，迅速捞出。再用凉水将鲶鱼表面已经凝固的粘液冲洗干净。

2、鲶鱼切块，加入盐、香葱、姜片、柠檬汁腌制10-15分钟。

3、腌制鲶鱼期间，处理配菜和配料。 配菜切好，铺在砂锅底。 根据自己的喜好选择各种配菜，但最好不要选土豆等容易糊锅的。

4、准备配料：香菜，老姜，大蒜，泡椒泡姜，火锅底料。

5、腌制好的鲶鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中煎到七八分熟。 每一面大概煎一分钟左右。

6、把煎好的鲶鱼盛出，平铺在之前的配菜上。

7、接下来就是炒料了。利用煎鱼剩下的油，小火将火锅底料融化。再依次放入泡椒泡姜，盐，酱油等，炒出香味。

8、料炒好，浇在鱼上。

9、加入大蒜，姜片，香菜梗，一罐啤酒。上盖，焖煮10-15分钟。放入香菜叶，出锅，清烹鲶鱼最简单家庭做法就做好了。

鲶鱼的做法大全家常做法

食材：鲶鱼1000克，啤酒500克，猪骨汤500克

配料：圆葱丝300克，蒜粒50克，姜粒10克，干 辣椒段15克，花椒粒25克，黑胡椒粉5克，红杭椒段50克，陈醋20克

调料：黄酒25克，生粉35克，熟猪油50克，蚝油300克，东古一品鲜酱油100克，老抽100克，美极鲜味汁100克，生抽150克，蒸鱼豉油150克，花雕酒150克，绵白糖80克，白胡椒粉20克，水500克

做法：

步骤1：将鲶鱼洗净，切成大小0.8厘米厚的小块，沥干水分， 倒入黄酒腌制半小时，均匀地裹上生粉。

步骤2：将圆葱丝装入砂锅垫底平铺。

步骤3：锅中倒入食用油，烧至七成热时，将浆好的鲶鱼块放入，炸至定形，捞出 沥干油分。

步骤4：在锅中放入熟猪油、蒜粒、姜粒、干辣椒段、花椒粒，煸炒出香，倒入啤酒、猪骨汤烧开，加入两碗料汁、黑胡椒粉，放入入炸好的鲶鱼块，烧至浓稠状，加入红杭椒段、陈醋，翻炒均匀出锅即可

为什么鲶鱼不建议吃

胡子鲶是能吃的。那种生活在脏水的鲶鱼，其实不叫胡子鲶，它的真正名字叫革胡子鲶，又叫埃及塘鲺，和胡子鲶不是品种。胡子鲶一般都是野生的，肉质比普通的鲶鱼更鲜美，在以前比普通的鲶鱼还要贵。

不过后来革胡子鲶被引进之后，因为其成长迅速，养殖要求低，被广泛推广养殖，但是其品质和胡子鲶差的非常多。

后来革胡子鲶逃到野外环境并且大量繁殖加上胡子鲶的数量太稀少，所以已经很难见到胡子鲶了，而且难以辨别两者之间的区别。

清炖鲶鱼汤最简单做法

步骤1

准备食材：鲶鱼200克、黄瓜50克、姜1片、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤2

鲶鱼洗净剁块。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤3

黄瓜切片。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤4

姜切片。

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步骤5

蒜切片。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤6

小葱切葱花。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤7

起锅倒油，油热放入少许盐，加入鲶鱼煎至两面微黄。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤8

然后加入姜、蒜、料酒、盐，再加适量清水，大火烧开，转小火炖25分钟。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤9

接着加入黄瓜、味精炖5分钟。

  清炖鲶鱼的做法 清炖鲶鱼怎么做好吃

步骤10

最后撒上葱花即可。

鲶鱼的做法大全家常菜视频

钓鲶鱼线组怎么搭配

鲶鱼是淡水鱼，它的力气是比较大的，白天常常躲在石头缝里，往往是不容易钓到的。那么对于钓鲶鱼来说，它的线组该怎么搭配呢?

1、线组中主线的选

鱼线可以分为主线和子线，子线是用来辅佐主线，主线是鱼线主要支撑的组件。因为鲶鱼的力气大并且体型大，所以主线我们当然要选择较粗的鱼线，这样就可以抵挡住因重量过大导致断线断杆的意外。

2、线组中子线的选择

子线是为了保护主线不会断开的防治措施。一旦子线断开我们就会收到信号然后就会停止提竿来保护主线，然后我们再重新买一根子线就可以接着用了，换子线比主线容易。鲶鱼比较大的话我们就用粗长的子线;如果鲶鱼体型和鱼口较小，我们就要用细长的子线了。

3、简单的线组组合

钓鲶鱼的线组组合有很多种，这里我们就举几个简单的例子来说明。如果是我们选择的钓鱼方式是台钓的话，我们就可以选择精简细长的主线，细长的子线来组成线组。在野外的话一定要选用粗长的主线，细长的子线，鱼钩要简单不要有倒钩作为简单的线组组合。

4、线组搭配的注意事项

在对线组进行搭配的时候要注意到的是，主线的型号一定要比子线的型号要小，也就是说子线必须要比主线细，这样的话才不容易出现断线的状况。

鲶鱼的做法大全家常菜图片

晾鲶鱼干的做法步骤：

1新鲜的鲶鱼2斤。

 2洗净，掏肠去腮。

 3放蒸锅，撒些细盐，中火蒸8分钟。

4蒸熟的鲶鱼晾凉。

 5也可放入铁锅中慢火把鱼包干。

6包干包熟的鲶鱼。

7放通风处自然风干，冬天做锅煲鱼手擀面，味道鲜美无比，都可以把隔壁小孩给馋哭了 ，

鲶鱼怎么做好吃又不腥

1.给鲶鱼去腥,大蒜少不了,大蒜跟鲶鱼是最好的搭配,越多越好

2.大蒜先在油里炸过,这样去腥效果更好

3.干辣椒也可以有效祛除鲶鱼的腥味

鲶鱼的做法大全家常菜窍门

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜