素三丁的家常做法(素三丁是什么东西)

素三丁是什么东西

从厨语录：先做人，后做事！

人物简介

王长征，男，汉族，1974年8月出生，江苏连云港人。国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，江苏烹饪名师，全国饭店业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员、考评员，高级营养师。现任中共连云港市委党校·连云港山海国际酒店有限公司总经理。擅长淮扬菜、鲁菜、本地海鲜的制作技艺，他的代表名菜有翅汤海螺片、鹅肝焗生蚝、水晶龙鱼狮子头、罗汉东方虾等品种。

聘任为江苏省餐饮行业协会副会长、注册评委、江苏省烹饪协会名厨委委员，多家国家级、省市级饭店协会专家顾问，多所旅游烹饪专业院校兼职讲师、副教授。

兼任连云港市旅游饭店业协会、连云港市烹饪餐饮行业协会名厨委主席，连云港市旅游饭店业工会联合会主席，连云港市旅游饭店业协会副会长、党组成员、纪检组长，连云港市烹饪餐饮行业协会、连云港市工商联餐饮业商会、连云港市食文化研究会副会长、副秘书长，连云港市厨师协会执行会长兼秘书长。

工作经历

1990年淮阴市淮安商业技工学校烹饪班

1992年扬州大学旅游烹饪学院酒店管理专业

2000年江苏省食品职业技术学院旅游烹饪系

90年代起曾任职于连云饭店、华联商厦大酒店、香海锦泰大饭店、山海国际会议中心、中共连云港市委党校学苑宾馆，历任总厨师长、餐饮部经理、餐饮总监、行政总厨、副总经理、总经理，2000年起担任连云港金沙湾酒店管理公司总经理、连云港市佰瓷酒店管理公司总经理、工会主席，连云港市精宴酒店管理有限公司、连云港市精宴食品有限公司法人、董事长。

获奖成就

2000年中国盱眙美食节获金奖

2003年“大陆桥杯”烹饪大赛金奖

2006年江苏第五届烹饪比赛获金奖

2009、2010、2011年连云港市级机关比赛金牌

2010年入编《江苏名店名厨名菜大典》

2011年中国豆丹美食节获“江苏名菜”称号

2012年“涵田杯”中国淮扬菜大赛获金奖

2012、2013年连云港市名厨评选获“港城名厨”“十大名厨”称号

2014年连云港市首届美食文化节被授予杰出贡献奖

2006年全国行政总厨岗位培训

2007年劳动部教育中心餐饮酒店业总经理岗位培训

2012年第十三届海峡国际美食节被中饭协授予“中国名厨”称号

2014年全国旅游饭店总经理岗位培训被评为优秀学员

2016年中华美食风采人物大奖

2018年入选《国家名厨》第五卷名录，并国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。

被载入《国家名厨》第五卷名录

代表作品

翅汤海螺片

主要原料：海螺、秘制浓汤、土豆丁

制作过程：1、将老鸡，老鸭、蹄髈，猪肚，凤爪，肉皮，里脊肉等吊至浓汤；海螺活敲取出洗净片薄片备用；2、土豆丁煨熟垫底，海螺片飞水盖面烧调味煮沸的秘制浓汤即可。

成品特点：色泽明亮、味醇鲜香、营养丰富。

鹅肝焗生蚝

主要原料：鹅肝酱、原壳生蚝

制作过程：1、将生蚝洗净留半壳，鹅肝酱调制备用；2、将调制好的鹅肝酱抹在牡蛎上，入烤箱烤制成熟，装入点缀的盘中即可。

成品特点：鹅肝香郁、生蚝鲜嫩、营养价值高。

干鲍核桃酥

主要原料：熟鲍鱼丁、素三丁、起酥面团

制作过程：1、将鲍鱼丁和素三丁炒好备用；2、起酥面团包入馅心做成核桃形状放入烤箱烤制成熟装盘即可。

成品特点：外酥香里鲜嫩、荤素搭配合理、造型逼真。

章鱼酥

主要原料：章鱼、海鲜皮冻、起酥面团

制作过程：1、将章鱼改刀和海鲜皮冻做好馅心备用；2、起酥面团包入馅心做成章鱼形状入油锅炸至酥层均匀色泽金黄装入点缀盘中即可。

成品特点：口感外酥里嫩、造型栩栩如生、 营养丰富。

素三丁的营养价值

一个健康的人，每天至少需要300克到500克蔬菜。其中三分之一至二分之一量应为绿色，或深绿色蔬菜，红色蔬菜也包括在内。注意每天蔬菜量要大于荤菜量。如果成人一天蔬菜摄入量难以达到500克的话，可以增加花色品种来提高摄入量，如炒三丝，炒三丁，素杂烩等，饮食太单一，身体营养就不均衡。

按照计算，一天所需要进入到嘴里有：水1600克 谷薯类425克 水果275克 蔬菜400克 蛋类45克 水产品60克 禽畜肉60克 大豆及坚果30克 奶类150克=3045克=6斤，如果不包括水，一天的食物大约3斤。一天，一个标准成年人一天会吃掉3斤的食物。

素三丁的正宗做法

主料：胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个。

辅料：生花生仁50克、食用油适量、香葱段少许、郫县豆瓣酱5克。

料汁：生抽酱油5克、香醋5克、老抽酱油2克、白糖5克、食盐1克、淀粉5克、清水少许、胡椒粉少许。

制作步骤

食材

1、首先来准备好所有食材

2、把胡萝卜和土豆用流水冲洗干净，尽量把附着在表皮的泥沙都洗掉。洗净后全部削去外皮，再切相同大小的丁，土豆再用清水淘洗一遍，去除一下其中的淀粉，吃起来会更脆一点，然后装盘备用。黄瓜同样清洗干净，也切成与刚才胡萝卜、土豆相同大小的丁，一起装盘备用。

3、提前把料汁调好，生抽酱油5克、香醋5克、白糖5克、老抽酱油2克、食盐1克、淀粉5克、胡椒粉少许，再加入少许清水，全部混合均匀。以上除食盐、淀粉、胡椒粉以外，其它料汁的调配按顺序比例为1：1：1：0.5，老抽用量减少一半，这样调好的料汁酸甜度正好。

4、炒锅上灶，倒入少许食用油，油量不用太多，趁着油温还没上升，把生花生仁倒入，全程开最小火不断翻炒，一定要最小火，不然一不留神花生就生气脸变黑了。翻炒到表皮变色，呈红彤彤的，即可盛出。

5、炒锅洗净后再次上灶，倒入适量食用油，油热后加入少许香葱段爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入切好的素三丁翻炒，翻炒1分钟左右。倒入炒好的花生仁，再次翻炒1分钟，直到素三丁全部断生后，倒入调好的料汁，这时的料汁可能会有沉淀，再次搅均匀后倒入，最后翻炒到汤汁变黏稠后，即可盛出装盘享用。

素三丁的家常做法窍门

把杏鲍菇切丁

步骤2

胡萝卜洗净去皮切丁

步骤3

黄瓜洗净切丁

步骤4

热油，放入杏鲍菇炸制2分钟，使其脱水

步骤5

捞出沥净油脂

步骤6

放入胡萝卜拉油10秒，捞出沥净油脂

步骤7

锅留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出糊辣香味

步骤8

放入葱姜炒香

步骤9

放入杏鲍菇、胡萝卜

步骤10

旺火，烹入料酒，翻炒均匀，然后改小火

步骤11

加入酱油

步骤12

加入老醋

步骤13

加盐、白糖调味，炒匀

步骤14

淋入水淀粉勾芡

步骤15

芡汁糊化后，放入黄瓜丁

步骤16

翻炒均匀，即可关火

步骤17宫保素三丁的制作方法

出锅装盘，即可上桌品味

素三丁图片

食材清单

肉臊子 半碗 、 老豆腐 一块 、 胡萝卜 一根 、 韭菜 一把 、 木耳 3朵 、 黄花 8根 、 鸡蛋 1个 、 豆角 1把 、 香菇 3朵 、 竹笋 1段 、 蒜苗 1根 、 蒜 3瓣 、 味达美臻品蚝油 1勺 、 味达美醇香米醋 2勺 、 六月鲜8克轻盐酱油 2勺 、 盐 2勺 、 五香粉 2勺 、 油泼辣子 2勺 、 手工空心挂面 1把

烹饪步骤

步骤1，准备胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

步骤2，全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

步骤3，鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

步骤4，蒜苗、蒜切碎。

步骤5，提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

步骤6，韭菜叶单独放。

步骤7，用平底锅摊个鸡蛋饼。

步骤8，切成菱形块备用。

步骤9，热锅凉油，油热炒香葱蒜。

步骤10，放入胡萝卜丁，炒变色。

步骤11，放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

步骤12，加入一勺蚝油，炒匀。

步骤13，加入2勺酱油。

步骤14，倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

步骤15，加入半碗肉臊子。

步骤16，大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

步骤17，另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面

步骤18，煮面条

步骤19，空心挂面非常好煮，一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

步骤20，浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开吃

步骤21，色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

素三丁的家常做法视频

北方人比较喜欢吃面，北方人做的家常素面条比较简单。

首先和上偏硬的面团，放一边醒面。

然后把自己喜欢吃的，豆角，土豆，豆腐，西红柿等分别切丁备用。（还有要爆锅的葱姜蒜）。

然后，点火烧油，把葱姜蒜炒香，加入切好的配菜，炒香，放入盐，生抽等调料，加入适量的水，把臊子汤做熟。

在烧臊子的空隙，我们把面揉好，擀成长长的面条。

另起锅烧水，等水开了下入面条煮熟。

捞出面条，浇上素臊子， 一碗可口的素面条就可以吃了。

素三丁是哪三样

胡萝卜(红)1根

黄瓜1根

香菇10个

辅料

食盐1茶匙耗油5克鸡精5克大蒜2瓣花椒5克

1

材料准备，香菇，胡萝卜，黄瓜切丁，丁丁也不必太小了

2

辅料准备，花椒若干，2颗蒜瓣

3

开火，倒油，油热后倒入蒜瓣花椒爆香

4

然后倒入切好的菜，翻炒，看到氤氲的热气了吗，哈哈

5

撒一茶匙盐，倒入耗油，翻炒，翻炒5分钟后关火，撒入鸡精

6

然后盛到盘子里

素三丁包子馅是哪三丁

“菜码”的意思是：拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如：豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘的。

常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱马铃薯、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。还有老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，并且不限于以上八种。