腊味合蒸家常做法(腊味合蒸窍门)

腊味合蒸窍门

腊味合蒸：

原料：腊鸭腿、腊肠、腊鱼、鸽子汤、食用油、豆豉、剁椒、葱叶。

做法步骤：

第1步、腊鸭腿。

第2步、斩块。

第3步、取腊鱼和鸭腿放一起。

第4步、热水浸泡一夜。

第5步、泡了一夜的腊鱼腊鸭。

第6步、腊鸭跟腊肠冷水下锅煮。

第7步、腊鱼沥干水分。

第8步、热锅冷油，油热放腊鱼。

第9步、把腊鱼反复翻面煎。

第10步、煎至外表金黄即可。

第11步、煮了半小时的腊鸭和腊肠。

第12步、腊肠切片。

第13步、腊鱼和腊鱼摆碗底。

第14步、放上腊肠和豆豉。

第15步、放剁椒，入蒸锅。

第16步、放鸽子汤。

第17步、盖锅盖，大火烧开，蒸25分钟。

第18步、蒸好的腊味取出来。

第19步、撒葱末即可。

腊味合蒸的家常做法窍门

半个小时左右

腊味合蒸的话一般是蒸半个小时左右的，因为里面的腊味的种类都是非常多的，比如有腊肠，腊鱼肉，腊鸡肉，腊猪肉等等之类的，每一种不一样的腊味的时间是不太一样的，不过合在一起的话，大概就蒸半个小时就可以了，我觉得这几味腊味是相当好吃的。

腊味合蒸是什么菜

菜谱有团年肘子，杂烩火锅，大蒸钵，鱼，八宝果饭，腊味合蒸，萝卜炖猪脚，红烧肉，雷公鸭，脆脆爽，芋头青菜

长沙人年夜饭桌上，最圆滚滚的菜当属团年肘子。

3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。长沙人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨重新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。

大蒸钵

风调雨顺

现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。

杂烩火锅

福满全家

年夜饭上，杂烩火锅也是少不了的。杂烩火锅有个名字叫做全家福。这名字好听，何况架着杂烩的一炉火锅，令满室温情氤氲，铜火锅内的火光映照，也让团圆饭变得红火沸腾。

鱼

年年有余

过年讲究“年年有余”，年夜饭的宴席上，鱼肯定是少不了的。长沙人过年吃鱼，最讲究有头有尾，一定要是整鱼。鱼的品种，一般要不就是代表会跳出龙门的金丝鲤鱼，要不就是准备一条鳜鱼。

八宝果饭

甜甜蜜蜜

以前长沙人办酒席，总是少不了八宝饭的；春节这样重大的节日，当然更是必备，“八”与“发”同音，喜庆吉祥。

腊味合蒸

蒸出幸福

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。

萝卜炖猪脚

有钱没钱，萝卜过年

大年三十晚上，长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸（或松、栗等树蔸），叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。所谓“有钱无钱，萝卜过年”。

红烧肉

红红火火，喜迎新年

红红火火过大年，这红烧肉当然少不了。

雷公鸭

来年日子过得呱呱叫

年夜饭，无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。

脆脆爽

要看相有看相、要味道有味道

脆脆爽，这名字蛮有韵味吧，其实就是炒脆骨，曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜，现在许多餐馆都难得见到了。

芋头青菜

新年好兆头

传统过年，年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨，守岁；遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的习俗；人们要吃甜味年糕，象征一年甜到头；也吃芋头，象征百事遇头。

腊味合蒸百度百科

主料 腊肉 250g 腊鱼 200g 腊肠 200g 猪血豆腐 100g 辅料 姜 适量 豆豉 适量 干红椒 适量 

步骤 

1.生姜切成姜丝 

2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块 

3.腊肉洗净后，七成厚片

4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片 

5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上

6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层 

7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 

8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可 

小贴士 

1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。

2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。

腊味合蒸做法大全窍门

食材明细：双腊450克、干红辣椒70克、姜3克、蒜6克、葱1克、米酒5克、豆豉10克、芝麻油10克、味精1克、蚝油5克、酱油2克

腊味合蒸的做法步骤

1、姜蒜分别切成米、干红辣椒切丁、葱切成葱花备用。

2、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

3、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

4、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

5、将腊肠均匀铺在上面。

6、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

7、将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

8、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

腊味合蒸是哪里的特色菜

中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

三吱儿是广东菜。

广东人，不管是广府话、客家话、潮汕话，还是各村的方言，没一个是有儿音的！南方各省，至少福建、湖南、广西和海南人说话也是没儿音的。因为我们讲话都是平舌的，特别不喜欢绕舌、卷舌！儿化音结尾的必定是长江以北的人才会有，而且越北越明显。“三吱儿”这个词，明显就不是广东人起的名！广东人起的菜名，文雅多了！

腊味合蒸图片大全

爆炒腊味合蒸用一级厨师五小做。

腊味合蒸怎么做

　　腊肠、腊肉蒸饭做法一样，以“腊肠蒸饭”为例。做法如下：　　主料：大米1杯，腊肠50g　　调料：水适量　　步骤：　　1.大米、葱、腊肠；　　2.电饭锅中倒水，摆上蒸架；　　3.米淘洗好后，加上与米一样量的水摆蒸架上蒸；　　4.葱切少许葱花，腊肠切片；　　5.饭蒸至干水；　　6.把腊肠摆在饭面上，盖上盖子再蒸1分钟；　　7.将蒸好的腊肠饭，拿出撒入葱花即可。

腊味合蒸放哪些东西

第1步、将腊制品用热水刷洗干净。

第2步、切成薄片。

第3步、将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放第4步、依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

第5步、摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。

第6步、出锅即可享用。

第7步、腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。

第8步、如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉 再蒸至。

腊味合蒸做法大全

清蒸腊肉的做法1.准备好腊肉和荷叶洗干净2.切大块放盘子里3.包在荷叶里放入电饭煲里蒸上15分钟即可4.已经蒸好的腊肉晶莹剔透，切小块点5.摆盘撒上葱花和少许酱油即可