家常腌辣椒豆豉作法(腌辣椒豆的做法)

腌辣椒豆的做法

腌辣椒豆

主料

黄豆100克

花生仁(生)100克

红辣椒250克

辅料

小磨香油

25克

盐

75克

糖

40克

白酒

50克

香菇精

1小勺

腌辣椒豆的做法

1.

鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦

2.

黄豆和花生米用水浸泡半天

3.

然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了

4.

晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

5.

花生米黄豆放下面，上面放辣椒

6.

把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7.

拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了

8.

这是密封盒里腌制好的辣豆，我总是吃了就停不下来的

烹饪技巧

1.辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏。

怎样腌辣椒豆

霉豆辣椒要晒干洗干净放盐腌制成咸菜。

腌辣椒豆的做法大全窍门

腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

腌辣椒豆做法大全家常做法视频教程

食材

黄豆100克，花生仁(生)100克，红辣椒250克 ，小磨香油25克，盐75克，糖40克，白酒50克，香菇精1小勺。

方法

1鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。

2黄豆和花生米用水浸泡半天。

3然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。

4晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。

5花生米黄豆放下面，上面放辣椒。

6把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。

腌辣椒豆角的做法大全家常

1、四季豆角5斤，一个密封性良好的容器，盐5包。

2、准备一个密封性良好的容器，用清水将容器冲洗干净，然后晾干。

3、准备好新鲜的豆角，将豆角上的老筋去除掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀将豆角切成数段。

4、将切好的豆角放入一个比较大的盆中，然后倒入盐，最好是专门用于腌制的盐，混合均匀，其中比例按照豆角：盐=2：1。加好盐后，用手揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色。

5、将盆中的豆角和盐一起放入之前准备好的容器中，然后浇入清水或者是矿泉水，直至水面刚好漫过豆角。

6、将容器密封好，等待其发酵，时间一般在7天左右。

7、在腌制的过程中，可以在豆角中加入红椒、花椒、姜、紫苏等食材调味，或者是加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

8、在腌制豆角的过程中，可以放入几勺酒精度数较高的白酒，比如二锅头，可以防止腌豆角中出现白沫。如果在容器中已经有了白沫，还是可以加入几勺二锅头去掉其中的白沫。

腌辣椒豆的做法大全

用料:

鲜红辣椒，黄豆，白酒，适量，

姜，蒜，白糖，甜面酱，盐，适量，

花生豆，八角，花椒，食用油适量。

河南辣豆的做法步骤:

步骤 1

干黄豆泡3个小时，洗净，晾干水分，

步骤 2

红辣椒洗净晾干，

步骤 3

把晾干的辣椒去把切碎，姜和蒜切碎，备用。

步骤 4

各种配料准备齐全。

步骤 5

锅里放油，烧制5成油温下锅炸晾干水分的黄豆，多炸一会，炸的有点干干的样子捞出备用！

步骤 6

锅里放油放入姜蒜沫八角花椒爆香，放入切好的辣椒碎。多炒一会，这样可以把辣椒的水分炒出来。

步骤 7

辣椒炒好，放入黄豆，在次放入食用油，油一定要淹没过辣椒和黄豆，放入花生豆，白糖，甜面酱，盐，熬制20分钟，熬制过程中要经常搅拌，防治粘锅。在放入适量白酒，在熬制10分钟，就可以了！

腌辣椒豆的做法视频

芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

做法

1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

腌辣椒豆的做法窍门

做法：（超市买的现成的大豆酱，如果自己制的话，要煮大豆，发酵之类的至少一个月以上，所以不合算，现成的好） 1、先备料，把猪肉剁碎，如果爱吃肉肉的朋友可以把肉肉切成肉丁，爱吃香味大的还可以加点肥猪肉，但是我不爱吃肥肉，所以没有放。虾仁用刀斩一斩就可以了，如果是小虾仁可以不用斩的。葱切成小段，姜切成末； 2、锅烧热放油，油要多放一点，要不会粘锅的。油4成热的时候放入葱姜末慢慢爆香，然后放入虾仁，也要炒香哦。再放入肉末，继续翻炒，最好是把肉炒得酥香，最后放入大豆酱继续翻炒。记住哦，炒酱始终都要用中小火，这样酱不会炒糊。炒的时候要不停的搅拌，直到把酱炒得红亮就可以了。 当然，如果你喜欢加其它的配料，只要你喜欢的，都可以按自己想法加，只要不是食材相冲的就OK！一般什么猪肉啊，蘑菇啊，或者是鸡蛋都可以呢

腌制辣豆的做法

材料：鲜红辣椒150g，豆瓣酱适量，食用油2勺，葱半根

制作步骤：

1、起锅烧油，油热后爆香葱花。然后放进辣椒，中火慢炒。

2、辣椒的水分炒干后，放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花，用铲子中火慢慢翻炒，约三分钟即可出锅了。

腌辣椒豆的家常做法

    辣豆的酸味通常是由豆子上的菌类所导致的，您可以尝试以下方法来去除它们的酸味：

1. 泡水：在清洗干净的辣豆中加入适量的清水，约为豆子的3倍多一点。将辣豆浸泡在水中4个小时以上，然后将水倒掉，用新的干净水再次冲刷辣豆。

2. 做菜：您也可以将泡好的辣豆用开水焯烫1-2分钟，然后将其用于烹饪辣豆菜肴。热水可以破坏细菌并去除一些酸味。

3. 加酸：在辣豆中加入一些盐或柠檬汁可以帮助中和酸味。您可以使用100克辣豆加入2汤匙盐，腌制30分钟，然后将水倒掉，最后用水清洗干净，就可以去除酸味。

4. 蒸煮：在烹饪时，您可以在锅中添加一些辣豆所对应的食材进行蒸煮，以达到去除酸味的目的。例如，在做烤鸡时，将辣豆放在烤盘上并覆盖上鸡肉，一起烤制。

注意，无论采取什么方法去除酸味，确保辣豆煮熟也非常重要，以杀死病菌，并确保食品安全。