生炒柠檬鸭家常做法(生柠檬炒鸭肉)
生柠檬炒鸭肉
准备食材:
鸭肉、酸柠檬、酸藠头、酸辣椒、腌生姜、酸笋、洋葱、大蒜
制作步骤:
1、将鸭肉切成大小合适的块状,随后清洗干净,放到一旁沥干水分。
2、将酸柠檬剁碎,腌生姜、酸辣椒和酸藠头、酸笋都切成丝,洋葱切成块状,大蒜弄成蒜末。
3、在锅内放入比较多的油,随后把大蒜和洋葱放入锅内炸至金黄,让它们的香味融入到油中,随后把大蒜和洋葱捞出来。
用油将洋葱和大蒜炸过之后,油会更为鲜香,能够掩盖住鸭肉的腥味,同时鸭肉吸收洋葱大蒜的香味之后,吃起来会更为清甜。
4、锅内留少许的油,再次加热之后,把切好的配菜放入锅中炒出香味,随后捞出来放到一旁备用。
5、把炸好的油倒入锅中,把酸笋放入锅中炒至断生,然后下入鸭肉。
鸭肉变色之后,加入少许的食用盐调味,之后再加酱油给鸭肉上色,继续翻炒,等到鸭肉半熟之后,加少许的白糖提鲜。
6、加入白糖之后,往锅里倒入热水,水要没过鸭肉,随后开中火炖煮,炖的时候千万不要盖上盖子,并且需要不断地搅动。
7、等到锅内的汤熬至半干后,把刚刚炒好的配料倒入锅中,并把酸柠檬也一起加入。
准备出锅的时候加入少许的蚝油提鲜,美味的柠檬鸭就制作完成了。
柠檬炒鸭肉的正宗做法
原料:鸭子、嫩姜、蒜头、酸姜片、酸笋、酸柠檬、青红色酸泡椒、酸荞头、盐、白砂糖、味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油、味达美臻品蚝油、六月鲜红烧酱油、清水。
做法步骤:
第1步、材料大集合,鸭子洗净切块备用。
第2步、嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用。
第3步、在切好的酸荞头中放入白砂糖。
第4步、搅拌均匀腌制15分钟至20分钟。
第5步、起锅烧开水,放入鸭肉。
第6步、放入1勺盐。
第7步、放入15毫升味达美臻品料酒。
第8步、大火煮沸,大约3分钟。
第9步、鸭肉捞起来滤干水分备用。
第10步、起锅烧热,把比较肥的鸭皮鸭油,放入锅中,把鸭子的油炼出来。
第11步、鸭皮微黄时捞出备用。
第12步、继续小火加热炼制好的鸭油。
第13步、放入一半配菜。
第14步、翻炒片刻。
第15步、放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮,中大火翻炒片刻,放入另一勺盐继续翻炒1分钟。
第16步、然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒。
第17步、翻炒大约3分钟,把鸭肉炒香炒出油。
第18步、然后加入六月鲜特级酱油。
第19步、加入味达美臻品蚝油。
第20步、继续翻炒大约2分钟。
第21步、然后加入清水。
第22步、先大火煮沸转小火。
第23步、焖煮大约30分钟。
第24步、当汤汁收至差不多
第25步、放入另一半配菜,翻炒片刻。
第26步、然后加入六月鲜红烧酱油,继续翻炒。即可出锅
第27步、汤汁收干即可关火。
柠檬炒鸭的家常做法
原料:
光鸭1只(约750克)、上汤750克、柠檬1颗、精盐、味精、芝麻油各适量。
做法:
1、将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过;
2、洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉核),再炖10分钟;
3、尝尝汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油就可以了。
生炒柠檬鸭的做法
主料:牛肚三百克。
辅料:青红椒各两个、蚝油五克、生抽十克、老抽三两滴、料酒十五克、蒜苗两根、鸡精味精各两克。
爆炒牛肚之步骤
步骤一、首先准备牛肚洗净去掉肥油(最好用香醋和面粉抓拌一下,这样能更好的去除油渍和腥味),冷水下锅,水量要没过牛肚,柠檬一个切块,再加姜拍碎和料酒少许。
步骤二、开大火煮沸,煮到筷子能轻轻戳进去最佳(一般饭店都是用高压锅压十分钟即可),捞出来放入冷水中激一下,然后切成细条状,这时候的牛肚已经是完全煮熟透了。
步骤三、接着准备其它配菜(彩椒、蒜苗、蒜、姜),清洗干净同样切成条状(丝对丝、片对片,这样炒出来的菜肴比较好看)。
步骤四、开炉点火,锅内烧干水分放入底油(油量比平时炒菜多些,这样可以更好地激发出牛肚香叶),再下入蒜、姜丝煸炒,待鼻子闻到香味放入牛肚和青椒煸炒。
步骤五、煸炒到青椒断生(青椒明显趴到就代表断生),放入生抽、酱油、蚝油等调味料翻炒均匀,加入蒜苗按照自己的口味进行调整味道,见蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来啦。
新鲜柠檬炒鸭子
主料
鸭肉500g
辅料
柠檬1个
四季豆100g
藕100g
青椒50g
做法步骤
1.所有材料洗净备用
2.柠檬用盐将皮洗干净,柠檬汁用来码味,柠檬皮用来烧鸭。
3.鸭肉洗净放入切成丝的柠檬皮,放入盐、胡椒、料酒等码味。青椒切段、藕切成块、四季豆撕成段备用。
4.油热后倒入鸭肉煸炒,爆香至变色。
5.加入适量冰糖取色和味,因为青椒有点儿辣。
6.放入青椒翻炒,炒出辣味。
7.在鸭肉和青椒面上铺上柠檬皮,加入开水烧半小时。菜最后入锅,因为菜易熟。
8.半小时后,夹出柠檬皮,倒入配菜烧熟调味即可。
生柠檬炒鸭肉的做法
材料:鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。
做法步骤:
1、烧一锅开水,水滚后把切好的鸭肉飞水,把血去掉.
2、大概焯1分钟,鸭肉变成三四成熟即可捞出,用冷水冲洗一遍。
3、开火热锅,锅热后倒入少量油,把姜蒜放进去爆香。
4、料头香味出来后,将鸭肉下锅炒香。
5、炒至鸭肉变得有点焦黄,倒一大碗米酒,把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子,小火焖煮20分钟,把鸭油焖出来。
6、金黄的鸭油跑出来了!如果油太多,可以倒一点出来,留薄薄一层油在锅底就够了,但不能完全没有油,否则就不好吃了。
7、以3斤多鸭肉为例,放30克糖给鸭肉上色。
8、然后加少许盐,加一些热开水,如果家里有骨头汤,可以用骨头汤来焖,这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩,味道就出不来了。
9、继续焖15分钟,然后放少许蚝油,倒入酸藠头、辣椒和酸姜,翻炒一分钟。酸料不能放太早,否则不仅不入味,还会煮烂,味道口感都不好。
10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好,倒入锅里炒匀,这道柠檬鸭就可以出锅了。
生柠檬炒鸭肉可以吃吗
要炒三分钟左右,再焖五分钟左右。
做法:
1. 将鸭肉剁成块,放入盘子中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟。
2. 热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色。
3. 翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱末,炒匀后即可出锅。
生柠檬炒鸭肉好吃吗
食材:鸭肉200克、姜1块、柠檬1个、小葱1根
做法
鸭肉洗净剁成块,姜切片,柠檬切片,小葱洗净切葱花。
首先起锅倒水,水开倒入鸭肉、姜,焯水5分钟捞出洗净备用。
然后起锅倒油,油热加入姜片爆香,再加入鸭肉、盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、少许柠檬翻炒3分钟。
接着加入适量清水焖煮30分钟。
然后大火收汁,最后装盘,再将剩余的柠檬片摆入盘内,撒上葱花即可。
柠檬可以炒鸭肉吗
介绍个简易做法,适合新手。。。
首先,去菜市买鸭,不要买大白鸭,要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟,就像白斩鸡那样煮,完了出锅砍块。
再然后,酸姜,酸藠头,酸辣椒,酸柠檬通通剁碎,柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。
最后,锅里放油烧热,下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下(柠檬待会再放),加酱油加点水,不要加白水,用之前煮鸭子剩下的汤,盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。
最最后,开盖加柠檬啦,加点盐再翻几下,味道不够厚的加酱油,要吃辣上生的碎米椒,出锅。
这种做法好处一是鸭子是煮熟了的,比较软好入味,二是鸭子的味道会小很多。
生柠檬炒鸭肉为什么苦
下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的小窍门一:
1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。
鸭肉去腥的小窍门二:鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
鸭肉去腥的小窍门三:鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
鸭肉去腥的小窍门四:鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。鸭肉去腥的小窍门五:将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。
新鲜柠檬炒鸭的做法窍门
可以
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭,最早出现在80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
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