蒸酥鸡肉家常做法(蒸酥鸡肉家常做法大全)
蒸酥鸡肉家常做法大全
1.准备一斤鸡肉放入碗中,然后加入一勺面粉用手抓拌均匀,抓一分钟左右,抓到鸡肉有粘手的状态即可。(如果感觉用面粉浪费的话,可以先用料酒泡十分钟去腥,然后再用清水多清洗几遍,清洗干净也可以。一定要用冷水洗,不可以用热水和温水洗,血只有冷水才可以勉强洗干净。)
2.抓拌好的鸡肉中,倒入清水,清洗干净,多清洗几遍,清洗到水清澈即可。
(先裹上面粉,再用清水清洗,主要是为了去除鸡肉中的血水和杂质。因为面粉可以吸收鸡肉里面的血水。用这个方法去除血水也是非常有用的。)
3.鸡肉清洗干净以后控干水分备用。
4.把大蒜和姜切成末备用。
5.调料汁:把准备好的蒜末和姜末放入碗中,然后淋上刚烧开的热油,搅拌均匀,然后加入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、两勺黄豆酱、少许的胡椒粉和一勺盐搅拌均匀备用。
(刚烧开的热油淋到蒜末和姜末上,能激发它们的香味。)
6.将调好的料汁放到准备好的鸡肉中,用手抓拌均匀,抓匀以后腌制半个小时。
(用手多抓一会,使鸡肉更容易入味。)
7.准备一个土豆去皮,清洗干净,然后切成比较厚一点的厚片备用。
8.准备几个香菇,清洗干净,然后用刀打上花刀备用。
(香菇打花刀,既可以让做出来的美食好看,又可以使香菇很好的入味。)
9.起锅烧水,水开之后,放入准备好的香菇炒水一分钟,然后捞出控干水分备用。
10.把焯好的香菇放入大碗中,然后再把准备好的土豆片也放入碗中,最后再把腌好的鸡块也放入碗中,让鸡块把香菇和土豆片压在下面
11.把碗放入蒸锅中,开大火蒸,水开之后再蒸30分钟即可出锅。
蒸酥鸡图片大全
用料 鸡腿 2只 葱 姜 蒜 酱油 料酒 盐 醋 香油 蒜苗 淀粉 清蒸酥鸡的做法
蒸酥鸡肉家常做法大全视频
原材料
主要材料:鸡脯肉400克,
辅材:粘米粉50克,
调味品:江米酒25克,姜5克,小葱15克,生抽15克,盐4克,白胡椒粉1克,鸡精1克
作法
1、将鸡脯肉清洗,用刃口把肉拍松,切割成块;
2、葱、姜剁碎细;
3、鸡脯肉块装在碗内,再加江米酒、生姜沫、葱末、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精翻拌,腌2个钟头,使之进味;
4、取大蒸碗一个,用米糊铺底,将腌好的鸡脯肉块(连汁)放进,再添加大骨汤(200克)翻拌,入屉,架在水锅上放灶火、开水、足气蒸1个钟头;
5、蒸至酥熟,取下就可以。
蒸酥鸡需要几分钟
步骤/方式1
蒸碗酥肉
1.五花肉或者里脊肉去皮,切成条,加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油,充分拌匀。
2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条,炸至外酥里嫩即可捞出,待油温升高可复炸一次。
3.锅留底油,加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖,加开水熬出香味,即可出锅,蒸碗料水做好。
4.蒸碗中摆入酥肉,加入熬好的料水,上锅蒸40分钟以上即可,蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中,汤汁可以倒入锅中,加点水淀粉、材料油,勾玻璃芡,淋在上面即可上桌。
步骤/方式2
蒸碗酥鸡
1.鸡肉处理干净,放入冰水泡去血水,剁成大小均匀的块,加入盐、葱姜末或者打成的汁,加入少许的十三香、胡椒粉,拌匀入味,加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉,充分裹匀,加点食用油炸出来更酥。
2.逐一下入四五成热的油锅中,炸至外酥里嫩即可出锅,可以复炸第二次。捞出控油待用。
3.炸好的酥鸡块放入蒸碗,浇上同上的料汤,大火蒸40分钟以上,农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘,汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。
步骤/方式3
蒸碗酥肉丸子
1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末,加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀,加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许,最后再加入食用盐少许,顺着一个方向搅拌均匀。
2.油温四成热逐一下入油锅,炸至外酥里嫩捞出,待油温升高,下锅复炸,外皮金黄即可出锅。
3.丸子装碗,浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟,40分钟即熟。
步骤/方式4
糯米甜饭蒸碗
1.糯米隔天泡水一晚,捞出加入白糖或者红糖,加入蜂蜜、猪油或者菜籽油充分拌匀。
2.蒸碗中可以加入几个去核的大枣,葡萄干、猕猴桃果干点缀一下,将拌好的糯米装入蒸碗中,上锅蒸熟,出锅反扣盘中,淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。
步骤/方式5
蒸碗烧肉
1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块,处理一下猪皮上的杂毛,放入凉水锅中,加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫,加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味,也可以直接白卤,煮至断生即可捞出,擦干表皮上的水分,猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐,这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。
2.三四成热,肉皮朝下,放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油,再泡入猪肉的原汤冷却,或者泡入冰水片刻。
3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片,摆入蒸碗,浇上同上熬好的料水,上锅蒸1小时以上即可出锅装盘,汤汁勾薄芡淋在肉上即可。
步骤/方式6
蒸碗羊肉
1.羊肉泡去血水,改刀切块,冷水下锅,加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽,大火烧开撇去浮沫。
2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗,浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅,撒上葱花、香菜即可上桌。
步骤/方式7
蒸碗红炖肘子
1.猪肘子处理干净,用刀划开,打上花刀便于入味,下入冷水锅焯水。捞出冲洗干净。
2.肘子再次下入清水锅,加入糖色、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱姜、鸡精、味精、胡椒、料酒, 烧开卤熟,以筷子可以轻轻炸破猪皮即可。
3.卤熟的猪肘皮朝下放入蒸碗,浇上煮肘子的卤汤,上锅蒸25分钟以上,出锅扣入盘中,将汤汁箅到锅中,加点水淀粉、少许香油,收一下汁,浇淋在肘子上即可。
步骤/方式8
蒸碗红炖肉
1.猪五花肉处理干净,切成约麻将大小地块。
2.清水锅里加入肉块,葱姜、料酒、干辣椒,焯一下水,出锅冲洗干净、
3.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味,加入糖色、酱油翻炒上色,加入料酒去腥,加入盐、鸡精、味精,倒入开水,大火烧开,转中小火炖40分钟。
4.将炖熟的肉块装入蒸碗里,浇上炖肉的原汁,再上面放点葱姜片、干辣椒节,蒸半小时以上即可出锅食用。
蒸酥鸡肉家常做法大全窍门
1/6
在超市买来鸡腿,洗干净剁成鸡块。
2/6
把大蒜和生姜剁碎,准备好孜然粉。
3/6
把鸡块放碗里,放盐、生抽、耗油、胡椒粉、孜然粉、大蒜和生姜拌匀,喜欢吃辣也可以放点干辣椒。
4/6
然后用保鲜膜盖住,放冰箱腌制一晚上。
5/6
然后取下薄膜,放入蒸锅,开锅后大火蒸15分针即可。
6/6
蒸好后撒上小葱,就可以上桌了,鸡块鲜美滑嫩特别好吃哦。
蒸酥鸡怎么做
将白条鸡去头爪、切成小块,加佐料与粉面搅拌均匀,放在油锅里炸熟后捞出,再放在碗或盘里上笼蒸软即成,特点是皮酥肉软,色香味俱全。
制作工艺做酥鸡在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究,放多少鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中,不能用昔油,不能直接放葱姜汁,否则,将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键,主辅料斩得越细越好,做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火,大小缓急以及用什么燃料,都对鸡糕的质量有所影响,其中奥妙不一而足
制作方法把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,使之洁白如玉,
然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里,再把扑碎的山药,鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人,充分搅拌使之均匀,成为粘性较强的白色糊状,
按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌,成为黄色糊状,再均匀地摊在笼中的肉糊上面,
小火蒸熟,取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用,待到做菜时,再用刀将块子切成薄而透明的片子,开水下锅,一滚即盛盘。
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蒸酥鸡的做法 最正宗的做法
主料
白面一碗 芡面一碗
鸡蛋8个 葱一根
辣椒一把 蒜8瓣
鲜姜8片左右 酱油适量
料酒适量 白醋适量
黄酱两小勺 盐适量
姜粉两勺 花椒面两勺
八角粉一勺做法步骤
1. 我用的是小鸡腿,把鸡腿剁三块左右,泡一个上午去血水时间长的没关系。除了面粉和芡粉不要放,鸡蛋打四个,其他的都拌入鸡腿里腌制一个晚上。
2. 一碗白面和一碗芡粉四个鸡蛋用大约一碗温热水搅起,不要太稠也不能太稀,刚刚肉上粘上一层面粉即可。
3. 就是这样的面糊,放一小勺盐即可。
4. 上油锅加热,要大火。
5. 鸡块放面糊里面裹一层,等待油热了以后直接下锅炸。
6. 油一定要热些,鸡块进去可以很快成行变黄,主要是是要外面脆,炸的时候不熟没关系,因为炸好了还要蒸半个小时左右。
7. 全部炸好了,颜色基本就这样就不错,上锅开始蒸。
8. 蒸了半个小时的酥鸡出锅
蒸酥鸡肉家常做法大全图解
鸡腿带皮去骨,用肉锤拍松,拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞,双面均匀抹盐,静置一小时。
将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里,倒入绍兴酒,加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。
鸡肉连酒一起蒸熟,大约要二三十分钟,然后放凉。
放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固,去油,切块,摆盘,淋上胶质卤汁。
小贴士
1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下,冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味,我最长放了五天(因为忙和懒)结果意外香浓入味...3、蒸的过程中,要盖上盖子或者用保鲜膜封上,防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的,没有蒸锅就直接小火煮开吧。4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结,吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状,真的很好吃!
蒸香酥鸡的做法
金春禧是一家以粤菜为主的餐厅,其特色菜品众多。以下是一些我可以推荐的:
鲍汁花菇扣鸡:选用鲜嫩的鸡肉和香菇,以鲍汁为调料,蒸制而成,口感鲜美。
广东煲仔饭:用铁锅煮熟的米饭,加入各种配料,如腊肠、蛋、鸡肉、鱼片等,配上酱油、蒜泥等调料,让人回味无穷。
港式烧味拼盘:包括烧鸭、烧腩肉、烧鹅等多种烧味,口感鲜美、入口即化。
港式蒸凤爪:选用新鲜的凤爪,配以豆豉、蒜泥等调料,蒸制而成,鲜美可口。
豉汁蒸海鲜:选用新鲜的海鲜,以豉汁为调料,蒸制而成,口感鲜美,鲜香扑鼻。
以上是我可以推荐的一些金春禧的特色菜品,希望你会喜欢!
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