川味家常蹄筋(蹄筋做法大全)
蹄筋做法大全
材料牛筋、郫县豆办、姜、蒜、干辣椒,酱油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香叶做法1、牛筋洗净后,入高压锅,上汽后约二十分钟到半小时,关火2、待放凉的牛筋出锅后,切段待用,加入少许料酒淹上3、豆角洗净切段,入开水锅烫过,捞出备用4、油锅把葱姜炒出香味后,加入韭黄略炒5、加入豆角和牛筋6、加老抽,盐,辣椒酱调味7、出锅前加入味精,搅拌均匀即可
蹄筋咋做
食材用料
水发猪蹄筋300g,绿竹笋(中)1支,干香菇3朵,火腿30g,姜末1大匙
做法步骤:
1/6
干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.
2/6
绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用
3/6
火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.
4/6
水发蹄筋略冲洗切小段,油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油,1小匙油爆香姜末,蒜末
5/6
陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香,再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁.
6/6
倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀,下入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌
蹄筋的功效与作用及食用方法
吃牛筋的好处:1、补益:牛筋富含胶原蛋白、钙、磷等多种微量元素,能补充身体所需的营养,还可增强筋骨、强身健体
2、减肥:由于牛筋中不含脂肪、胆固醇,食用适量不必担心增重,而且在咀嚼牛筋时也能产生饱腹感,从而减少其它食物的摄入量,从而有助于减肥;
3、改良皮肤:牛筋富含胶原蛋白,可帮助改善皮肤粗糙、干燥、气色差等问题,对美容有一定效果;
4、益气补虚:牛筋是一种温热的食物,吃的时候可以益气补虚,增加身体内热气,改善脾胃虚寒、虚弱无力等症状;
5、增进食欲:牛筋是一种比较可口的食品,偶尔吃可以帮助改善饮食,增进食欲,改善心情。
坏处:
吃牛筋的坏处比较少,主要是由于牛筋质地硬而有弹性,如果消化功能不佳,或者胃肠道功能紊乱的人食用,就会加重胃肠不适症状
蹄筋怎么做才好吃
食材用料
一斤的牛蹄筋,洋葱100克,料酒5克,蚝油30克,白砂糖10克,味精3克,酱油15克,淀粉3克,植物油7克,大葱7克,生姜7克,葱油10克各适量。
做法步骤:
1、首先将浸泡好的牛蹄筋放入沸水中焯水,取出后放入冷水锅中,锅内加入生姜块,葱段和料酒,主要是用于去腥除味的。
2、将牛蹄筋捞出后备用,锅中放入少许的油,再放入葱段、生姜块炒出香味,倒入牛蹄筋、料酒、酱油、蚝油和少许白糖翻炒,加入没过牛筋的清水开始小火慢炖,用湿淀粉勾芡。
3、等汤汁收浓以后再加入三分之二的清水继续小火熬煮,让牛筋入味更彻底,第二次汤汁收浓后撒上少许盐,加入少许的味精,大火炒匀后关火,盖上锅盖焖2分钟即可。
蹄筋怎么做软烂
用高压锅煮又快软烂的也更快,方便快捷
蹄筋的做法大全
酱牛拐筋
主料:牛蹄筋3000克
调料:盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克
烹饪方法
1. 将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
3. 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;
4. 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;
5. 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;
6. 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;
7. 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。
炖牛筋土豆小萝卜
主料:牛蹄筋 300克
辅料:土豆 200克 水萝卜 50克
调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 8克 花椒 3克 酱油 6克 八角 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 猪油(炼制) 25克 各适量
烹饪方法
1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;
2. 土豆切成大方块;
3. 葱切段、姜切片;
4. 干椒切成细丝。
5. 将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;
6. 最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。
酸辣牛筋
主料:牛蹄筋 250克
辅料:香菜 25克
调料:小葱 20克 盐 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各适量
烹饪方法
1. 熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末;
2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;
3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
麻辣牛筋
主料:牛蹄筋(泡发) 150克
调料:大葱 10克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各适量
烹饪方法
1. 牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。
2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
牛筋煲
主料:牛蹄筋(泡发)(300克)
辅料:枣(干)(20克) 火腿(100克) 胡萝卜(50克)
调料:姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 酱油(8克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)
类别:家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾调
烹饪方法
1. 将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水过后待用;
2. 火腿切薄片备用;
3. 红枣去核洗净;
4. 胡萝卜放锅内煮开;
5. 将锅置于旺火上,放入花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;
6. 加入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
软烂牛蹄筋
主料:牛蹄筋(泡发) 250克
辅料:油菜心 150克
调料:姜 5克 大葱 5克 酱油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各适量
烹饪方法
1. 将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;
2. 把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。
3. 锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
甘肃回族烧牛蹄筋
主料:牛蹄筋(泡发) 250克
辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克
调料:姜 15克 大蒜(白皮) 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 盐 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各适量
烹饪方法
1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.
2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.
3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.
牛蹄筋汤
主料:牛蹄筋50克
辅料:黄精30克,玉竹15克,桂圆肉15克
调料:姜5克
烹饪方法
1. 将黄精、玉竹、龙眼肉(桂圆肉)洗净;
2. 牛腿筋肉洗净,切块,并用开水拖去膻味;
3. 将全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。红烧板栗牛筋
准备食材如下:牛蹄筋,板栗,大葱,花椒,八角,生姜,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,蚝油,白糖,食用盐,食用油;
具体做法如下:牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨,牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3cm小段,将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香,放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽、老抽、蚝油调味,倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30-40分钟,煮至栗子软烂,加入适量盐、糖调味,大火收汁出锅。
青椒炒牛筋
准备食材如下:牛蹄筋,青椒,大蒜,生姜,八角,桂皮,香叶,香葱
具体做法如下:先将准备好的牛蹄筋用清水洗净,再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中,继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒,启动电饭煲煮蹄筋功能,选择压力口感,点击启动,自然放气后取出。炖蹄筋期间,将辣椒切斜块,生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块,建议切小点更利于入味起锅热油,倒入生姜、蒜末、辣椒煸香, 倒入牛蹄筋翻炒,倒入2勺料酒去腥,不停翻炒。料酒收干后,继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味,倒入少许炖牛蹄筋的高汤,使盐等调味料融化混合更均匀,最后用大火收汁装盘即可。
蹄筋菜谱
会缩水。因为牛蹄筋内的胶原蛋白在加热的过程中会发生变性,使得牛蹄筋的体积减小,从而导致缩水现象的出现。牛蹄筋是一种富含胶原蛋白的食材,常被用来烹饪汤或者蒸煮,但是在制作过程中需要注意煮的时间和温度,避免过度加热导致牛蹄筋过于缩水而影响口感。同时,如果需要用牛蹄筋烹饪大量菜品,也应注意购买足够的牛蹄筋以应对缩水现象的出现。
蹄筋做法大全视频
材料
熟牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克,蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,
蹄筋的烹饪方法
食材
芹菜200g
油适量
盐适量
牛蹄筋适量
葱适量
烹饪步骤
步骤 1/7
芹菜买来后,一次吃不完,我就先把叶子部分先吃了,这是洗好切好后的样子
步骤 2/7
这是准备好的葱花与切好的牛蹄筋,这个牛蹄筋是卤好的了。
步骤 3/7
锅中放油
步骤 4/7
油热后加入葱 花
步骤 5/7
然后加入芹菜叶子煸炒
步骤 6/7
少加一点盐,
步骤 7/7
然后加入牛蹄筋,煸炒几下就可以出锅了。
小贴士
蹄筋做法大全图片
用料:
牛筋 600克,料酒,葱姜蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,橙皮各一点,生抽、白糖、鸡精、适量 。
做法步骤:
步骤 1
把牛蹄筋清洗干净,我买的是带皮的牛蹄筋,老公说这种蹄筋比独立的那种蹄筋好,独立的蹄筋是碱泡起的。冷水下锅加葱,姜,料酒,橘子皮绰水,煮开捞出来洗干净备用。
步骤 2
作料备好,家里的豆瓣酱是自己做的不辣,加了三分之一包红烧作料。
步骤 3
热锅下油加入牛蹄筋,加料酒爆炒一会。
步骤 4
加入葱姜蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,都只放了一点,一勺豆瓣酱,适量的生抽,一点红烧作料,一点白糖或者冰糖一起翻炒,喜欢辣的可以加多点红烧作料或者干辣椒,这里不能加盐,我家凡是加了豆瓣生抽的都不加盐了,现在就算是特级零添加的也咸,更别说那些还加黄豆酱耗油的更咸,然后加适量的开水一起炖,我是直接放压力锅的压,选折牛蹄筋按钮,默认的压40分钟。
步骤 5
压好后我加了点土豆和胡萝卜一起炖,我个人比较喜欢吃里面的配菜,咸淡加了配菜都刚好,因为压力锅不费水。
步骤 6
成品,真的是又糯又香,撒点葱花,有香菜更好,出锅就可以吃了!
蹄筋做法大全图解
主料:
猪蹄筋300克。
配料:
鸡脯肉150克,蛋清40克,肥膘肉20克,淀粉10克,火腿10克,黄瓜50克,红樱桃7个
调料:
精盐4克,绍酒15克,米醋0.5克,味精2克,葱姜汁10克,香油10克,白糖1克
制法:
①将洗净发好的猪蹄筋切成7厘米左右长段,再从中间一切两片,放入开水勺中焯一下取出放凉,去掉表面水分装碗,再加入部分绍酒、精盐、味精和葱姜汁抓匀胃口。
②将一小部分猪蹄筋切成细长丝做须子;火腿切0.3厘米宽、6厘米长、0.1厘米厚的长条。
③鸡脯和肥膘肉分别剁成细泥后装碗,加50克鲜汤搅匀,再加蛋清继续搅匀,放入绍酒、精盐、葱姜汁和味精调均匀,分别抹在猪蹄筋上,上端用火腿丝扎结,下端用猪蹄筋丝做须子粘在鸡泥上,即为人参猪蹄筋生坯。
④将做好的人参猪蹄筋生坯上屉蒸10分钟左右熟后取出。
⑤炒勺上火,加鲜汤、精盐、米醋、味精、白糖找好咸鲜口,用淀粉调米汤芡浇在蒸好的猪蹄筋上
⑥黄瓜纵向剖开,切成7块三角形,用刀切连刀片,拍开做凤尾,在每个凤尾上点缀一个红樱桃,摆放在盘边即成
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