家常闷黑鱼(家常焖黑鱼)

家常焖黑鱼

答：食材 主料 野生鲫鱼?一条 辅料 油 适量 盐 适量 姜 少量 步骤

1.准备好鱼身部分。

2.放少量油，把鱼一块一块放下去煎制。

3.撒一些姜碎在上面。

4.加水熬开即可。 小贴士 尽量挑鱼刺少的部分来操作。

焖海黑鱼

焖20分钟左右就收汁就可以了

家常焖黑鱼的做法大全

用料：鱼杂 1盆(约1500克)，黄豆酱 2勺(约20克)，郫县豆瓣酱 1½勺(约15克)，黄豆酱油 3勺(约30克)，猪油 1勺(约20克），高度白酒 1小杯(约10毫升)，大葱 1段，鲜姜 1小块，蒜瓣 4瓣，干辣椒 3个，八角 ½个，花椒 5-10粒，老抽 少许，啤酒 1听，盐 酌情放，味精 少许

步骤 1把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净，用清水冲洗干净血污和杂质。

步骤 2用刀尖将鱼泡扎破，避免在焯水和烹制时爆裂伤人。

步骤 3姜切小片，葱切豆瓣葱花，蒜拍散，准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

步骤 4鱼杂冷水下锅，放入一小杯高度白酒，开锅后焯水2分钟。

步骤 5焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质，控水备用。

步骤 6锅中放入植物油和猪油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

步骤 7下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，放入黄豆酱油，倒入一罐啤酒烧开。

步骤 8下入焯好水的鱼杂，放老抽调色，大火烧开，中火炖5－10分钟，收浓汤汁，放少许味精调味即可。

黑鱼焖锅的做法

第1步、鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。

第2步、鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。

第3步、手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。

第4步、鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。

第5步、酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。

第6步、起油锅，爆香葱姜蒜。

第7步、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。

第8步、加大量清水大火煮开转小火熬汤。

第9步、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用

第10步、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。

第11步、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。

第12步、鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片

第13步、再次煮沸，再滚一滚就可以了（

第14步、鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花，我不爱，所以没放

闷黑鱼做法

黑魚做法如下

一，滑炒黑鱼片

食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法：

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，

3.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

二，蒜籽烧黑鱼

食材：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克

做法：

1.宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，

2.放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，怕把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，

3.炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!

家常焖黑鱼的做法大全家常

用料

黑鱼 一条（一斤半左右）

雪菜 100克

姜 四五片

葱 两根

料酒 一勺

盐 一克

糖 一小勺

老抽 一小勺

油 适量

雪菜烧黑鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条洗净切小块，葱白葱绿分别切末，姜切片，雪菜切碎备用。

步骤 2

热锅倒适量油，下葱白爆香，放雪菜煸炒一会儿，鱼块倒进去，放姜片料酒煸炒至鱼肉变色，调入老抽，糖，加水稍没过鱼肉就好，盖上锅盖焖煮十分钟左右，别焖糊了，十分钟后加少许盐大火收汁装盘

焖黑鲩鱼

鱼要选一斤或以下的，这样火候好控制肉也嫩，鱼要活，要海鱼，淡水只能用鳜鱼。

鱼背对半劏开，刮净腹内黑膜，姜葱白切片铺盘，放上鱼再盖姜葱片。

锅烧开，中大火蒸，一斤重的鱼是7～8分钟，八两是5～6分钟，蒸完闷两分钟再端出。

倒去盘子里的水，除去鱼身上的姜葱，洒料酒生抽，铺上新的姜葱丝，泼热油，完毕。

鱼一定要活杀，杀完在鱼身横切几刀，否则蒸鱼会卷曲。蒸鱼过犹不及，一定不要蒸老，不要中途揭盖，要凭经验判断需要的时间，筷子能插入就是熟了。蒸鱼的水要倒了，很腥。生抽一定要买好的。

焖黑鱼怎么做好吃

海黑鱼一条

萝卜 ☜ 300克

大葱 ☜ 适量

大蒜 ☜ 3瓣

生姜 ☜ 3片

八角 ☜ 一个

干辣椒一个

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒适量

香菜适量

糖少许

豆瓣酱半汤匙

1. 葱姜蒜改刀，辣椒去籽掰碎，八角一个。

2. 萝卜去皮，切片。

3. 热锅凉油，下入黑鱼，中火煎制。

4. 放入葱姜蒜，鱼翻面再煎一会，煎到表皮微黄。

5. 添入清水。

6. 水开后放料酒去腥。

7. 放入萝卜。

8. 放豆瓣酱，少许老抽和生抽。

9. 中小火焖15分钟，最后放香菜和少许盐出锅。（豆瓣酱和酱油都含盐，要注意盐的用量）

红焖黑鱼

材料

主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个

配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量

做法

1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。

2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。

3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。

4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。

5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。

6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。

家常酱焖黑鱼

做法如下：

1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。