腌小菜做法家常(小腌菜的做法)

小腌菜的做法

饭店免费的小咸菜很简单，就是用大头菜切丝，卜留克切丝放点盐做一个小咸菜，很一般。

小腌菜的腌制方法

先把青菜晒干，再反复洗干净，边洗边用手搓，再把洗好了的莱晒干。

按10斤菜放1斤食盐的比例把莱和盐合圴匀，装入罆中密封好30天后即可取出食用。

这种咸菜是蒸烧白的最好打底菜。

小腌菜的做法大全

所需材料：黄瓜3斤、花生米300g ，小米辣6个、油 4汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒、八角2个、白糖半汤匙、香叶3片、

做法：

1、花生米洗干净，然后泡半小时

2、接着把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干

3、花生米也捞起来沥干水份，锅内放入水，水开后，把花生米放入。煮15分钟，时间到了，捞出来备用

4、接着把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。

5、把黄瓜和花生米放进盆内，撒入盐，拌匀，一起腌制6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜吃着脆爽。

6、准备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。

7、锅内加入油烧热，下入姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋入酱油，把酱油烧开，关火，再加入白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉。

8、把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加入蒜片和小米辣，拌匀。

9、把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁最好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存，4小时后就可以吃了。

家庭腌制小菜

莲花白 (1000克)

大芹菜一根 (100克)

细辣椒5-8根 (10)

蒜苗4-7根 (100克)

胡萝卜1根 (500克)

盐 10克

步骤1：准备工作

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将洗好的菜都切成小块，自己合适就行，不能太大，太大的话，味道入不进去，一般和饭店里面卖的小菜差不多大就行，

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在街市上买一个大概5L的瓷罐，最好带盖子的那种，密封要好，根据自己的量选择罐的大小。第一次腌制最好选小点的，喜欢吃腌菜的人可以选择大点的灌。

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烧一锅开水，放在一边，等凉。这里要用凉开水腌制。

步骤2：开始腌制

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将切好的莲花白，细辣椒，蒜苗，胡萝卜，大芹菜，盐放到一个大盆里面搅拌均匀，然后倒入提前洗好的坛子或小桶中。在倒入200ml的凉开水。

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记着要在上面放一个重一些的盘子或碗，不要让菜浮到菜水的表面就可以了。然后盖上盖子过上15到20天打开盖子尝一下酸了就可以吃了。吃的时候捞出来放点干辣椒浇点热油味道很不错哦！

注意事项

温馨提示：如果菜的水分很大就不用倒水，此菜很适合冬天吃，配上土豆或红薯的玉米粥更地道

腌小菜的做法大全的做法大全窍门

1、挑选的大白菜一定要实心，干净，大小中等；

2、将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用，找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；

3、烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；

4、一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。

小腌菜怎么做好吃

原料 虾米 (400g) 猪肉 (少许) 食盐 (少许) 酱油 (少许) 食盐 少许 酱油 少许 料酒 少许 

1.猪肉洗净切丁备用。

 2.虾米去头，锅中炒熟备用。

3.锅中倒少许油，放入少许多味酱调汁，放适量水，放入肉丁，煮一会。 

4.等肉煮的差不多的时候，将之前炒熟的虾米倒入锅中翻炒一下，盖锅煮至入味即可。 

5.加少许山芋粉入碗中调成芡汁备用。 

6.将芡汁倒入锅中，迅速翻炒下。

 7.翻炒下就能出锅了。 

小腌菜的做法大全家常

主料:蔬菜500克，辣椒5克，盐适量

大缸辣椒咸菜家常步骤如下:

第一步：将蔬菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

第二步：干干蔬菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）

第三步：蔬菜脱水后，切碎，然后放进大缸中

第四步：加上适量的盐，一般是10斤新鲜蔬菜用1斤盐。

第五步：用手搅拌，让蔬菜菜均匀吸收盐。

第六步：用大石头压实，密封。

腌小菜怎么做

用料

黄瓜 2根

细尖椒（辣） 2根

盐 足量

蒜 半头

姜 五片

白酒 半瓶盖

生抽 200ml

糖 15g

橄榄油 适量

花椒 一小把

腌黄瓜（超级下饭菜）的做法

第一步其实只准备这些就够了，我的罐子是950ml的，两根黄瓜没脱水前可以装满四分之三。虽然腌起来需要时间，但觉得没必要一次做太多。毕竟腌黄瓜只能作为偶尔啄粥的小菜，作为主菜的分量还是远远不够的。

将黄瓜切成条状。

将黄瓜条放入瓶中，铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后，稍微搅拌一下。不用担心盐放太多，盐的作用是脱水，最后大部分盐都会随水流走。

接下来就是盖上瓶盖静静的等待6-8小时。我基本都是晚上做，第二天早上起来处理，时间肯定是不止8小时。

取出黄瓜条，去除水分。

将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。

准备酱汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅，加入花椒，热透后晾到室温。

将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油。画龙点睛的是，一定要加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上，第二天就可以吃啦。

小贴士

愿你的每一餐都有爱的人陪在身边。

腌制小菜做法大全

1.将洗干净的黄豆 （约5千克，最好用当年新品） 浸泡12小时，入铁锅中煮至熟透 （要求熟、烂且颗粒完整） ，捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆 （即发酵） 。温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白而带绿的粘丝即可。

2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克 （如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉） ，用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。

3.开坛食用时，放点香油或花椒油，味道更好