香辣蟹脚做法大全家常(辣炒香辣蟹脚)
辣炒香辣蟹脚
原料:梭子蟹6只、大葱3段、生姜5片、蒜头5瓣、花椒少许、干辣椒2个、食用淀粉少许、郫县豆瓣酱两勺、盐少许、白糖、食用油。
做法步骤:
第1步、梭子蟹用清水洗净沥干,准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
第2步、剥开蟹壳待用,剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢,注意保留蟹黄。
第3步、葱切5厘米段,姜、蒜切成粒,干辣椒切段。
第4步、手拿蟹腿,将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
第5步、锅中倒入食用油,待油6成热时,中火,蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
第6步、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒,炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水,加入盐、糖调味。
第7步、将煎好的蟹连同蟹壳一起倒入锅中,翻炒,使蟹身挂汁后,大火收汁5分钟即可。
小贴士:
1.豆瓣酱本身较咸,放盐的时候按照自己口味适当少放或不放。2.没有放味精和鸡精,凸显蟹本身鲜味。3.蟹壳虽没啥肉,但入锅能增加鲜味,摆盘时提高美观度,还是不错滴~
香辣蟹脚怎么做好吃
1、香辣梭子蟹的用料
把梭子蟹做成香辣口味的,确实是很多人都非常爱吃的,这种做法做出来的梭子蟹的味道比较特别,但是制作这道菜肴时需要把用料都准备到位,而且要精细用料,这是制作非常关键的。需要准备适量的新鲜梭子蟹,适量的酱油,食用盐和适量的油,以及适量的香辣粉,这几样材料都是必须备齐的。
2、香辣梭子蟹的做法
首先把准备好的梭子蟹进行清洗,将其在水中稍微浸泡一会儿,然后逐个用刷子对其进行刷洗,彻底的刷洗干净以后将其切成两半,然后在锅里面放入准备的油烧热,再把切好的梭子蟹放进去翻炒,再倒入酱油,食用盐以及香辣粉,炒香后稍微焖一会儿,等其入味焖熟后就可以吃了。
3、香辣梭子蟹的特色
做好的香辣梭子蟹吃起来确实香味十足,特别的可口,让人吃着就非常的享受,尤其是喜欢吃香辣口味的朋友制作这道菜,要来吃的话绝对符合本人的口味。香辣梭子蟹绝对称得上是一道上等的美味佳肴,制作的方法也并不是十分的复杂,想吃的朋友都可以自行操作,只要把材料准备到位,并且能够掌握好火候,都是可以做出香辣梭子蟹的。
香辣梭子蟹是符合大众口味的如果大家喜欢吃这道菜的话,可以参考上文所讲述的方法来进行制做,只要能掌握好步骤都是可以制做出来的。
辣炒螃蟹脚的做法大全
辣味蟹腿
原料: 原 料:
海蟹腿10只(重约300克),姜片8克,葱段20克,精盐3克,味精1克,绍酒15克,白糖1克,泡辣椒20克,咸雪里蕻10克,鸡汤150克,色拉油750克(耗约80克)。
制法: (1)将泡辣椒去蒂及籽,切成6厘米长的段。蟹腿刷洗干净,用刀拍碎,放碗内加入精盐(2克)、姜片(4克)、葱段(10克)、绍酒(10克)拌匀,腌渍入味。
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,投入蟹腿炸去水分,捞出沥油。
(3)炒锅复置旺火上,加入色拉油烧至五成热,投入泡辣椒、姜片、葱段、雪里蕻炒出香味,下鸡汤、精盐、绍酒、白糖烧沸,下蟹腿加热至汁浓起锅,放味精、麻油拌匀,晾凉后装盘即成。
特点: 色彩红亮油润,鲜香味辣不燥,蟹肉酥软入味。
辣炒蟹爪的做法大全
主料
母大闸蟹6只
辅料
姜5片,酱油300ml,干辣椒适量,黄酒600ml,米醋30ml,八角2个,花椒10g,桂皮5g,冰糖15g,香叶3片,盐15g,蒜瓣4个
做法
1. 准备香料。
2. 准备醉蟹容器,用开水洗一次,倒扣在筷子上沥干水分。3. 将所有调料倒入容器里。4. 将螃蟹放入桶里,倒入清水,撒一茶匙盐,2茶匙白酒,养5个小时,中间换3次水,然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净,再放在没有水的桶里养1小时,吐出多余的水分。
5. 拿出大闸蟹,剥开蟹肚脐,挤掉脐部污物。
6. 将大闸蟹放入大碗,倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟,再将所有大闸蟹放入容器,盖上盖子,(腌汁要没住大闸蟹)入冰箱冷藏5天以上,即可食用。
辣炒蟹脚做法大全集
红烧蟹脚红烧蟹脚材料:蟹脚约一斤酱油4匙、酒2匙、糖2-3匙、盐1匙蒜头 5瓣、辣椒1支、姜20片、葱数支做法:
1. 蟹脚洗净,以刀背将蟹壳敲裂。
2. 姜及蒜头拍碎、辣椒及葱切段备用。
3. 起油锅依顺序爆香姜、蒜头、辣椒、葱白後放入蟹脚,大火炒2分钟,加酱油及酒、糖、盐炒2分钟。
4. 加入1碗水以大火闷煮约5-10分钟,起锅前放入葱尾(绿色部份)拌炒一下即可起锅。
呛辣炒蟹脚
食材:人工蟹腿肉200克,茭白200克,蒜泥5克,生姜沫5克,葱段10克,生姜片10克,绿豆淀粉少量,盐少量,糖1小勺,淡生抽1小勺,蕃茄酱1小勺,香油1小勺,白米醋1/2小勺,酒酿1小勺,芝麻油1/2一茶匙,沸水1一茶匙
作法
1.蟹腿脚清洗控干,放酒酿、盐、绿豆淀粉翻拌后,腌约10分钟预留。
2.茭白清洗切条,放进开水中汆烫约1分鐘,捞起来侵泡凉水预留。
3.葱段、生姜片、蟹腿脚一起放进开水中汆烫至蟹脚肉色调发红、熟,捞起来预留。
4.将剩下调味品连在蒜泥、生姜沫翻拌预留。
5.将做法2的茭白和做法3的蟹腿肉放进盘里,浇上做法4的酱汁就可以。
辣炒蟹爪图片
香辣蟹爪
材料
蟹爪1斤,藕半节,炸花生米1把,莴笋1根,培根5片,香菜1小把,郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉2勺,花椒20粒,姜1节,葱1节,蒜瓣8粒,黄酒3勺,糖3勺,老抽2勺,盐,香油,鸡精适量
做法
香辣蟹爪
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味,加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火,捞出花椒扔掉。再开火,放姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖,翻炒时加点儿水 以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干,按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
注意事项
香辣蟹爪
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
辣炒螃蟹脚
用料
大闸蟹 2只
咸蛋黄 4-5个
姜片 若干
大蒜瓣 若干
八角 1-2个
桂皮 一小块
盐 少许
生粉 少许
花椒 若干
干红椒 5-6个
白糖 若干
料酒 少许
咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间,螃蟹就不动了。事实证明,我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子,要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净,去腮去心,待用。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤1
螃蟹对半切开,加料酒,胡椒粉,盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤2
热锅下油,烧至六七成,蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤3
下锅油炸成红色,喜欢脆的可以久炸下,炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤4
沥油咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤5
锅留少许油,放姜片蒜片爆香,下干辣椒,桂皮,八角,花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤6
生咸蛋黄去白,烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎,可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤7
蛋黄下锅,翻炒片刻,即可出锅。
香辣蟹脚的做法 家常
首先将蟹开盖去腮后洗净,蟹身连爪切断控水。如下图所示:
然后将蟹段外露部分,抹适量淀粉。如下图所示:
然后将锅烧热加油,6成热时,将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。如下图所示:
待蟹段炸至金黄色时捞起,至一旁待用。如下图所示:
然后将锅烧热加油,放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒,待香味传出,倒入葱段翻炒,待葱段略微有些脱皮,将蟹钳倒入,翻炒至蟹钳微微发红,将之前炸好的蟹段倒入,并加上盐、糖、黄酒,盖上锅盖,大火闷烧10分钟,开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟,最后加入味精,即可做出七欣天香辣蟹。
爆炒香辣蟹爪
材料:红蟹、猪网油、香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱
做法:1、用高梁酒灌醉红蟹,揭开其腹盖取出鳃、脐,洗净,后放入姜片、葱段,腹盖用猪网油裹紧,再用细草绳扎牢备用。
2、锅中放油烧热,将红蟹下锅,两面煎,期间需多次少量的加水,直至煎熟。后沥干油,泼入绍兴酒翻动起锅。
3、去除草绳及猪网油,翻开腹盖,每只蟹切成6块,再将红蟹排成原样。
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