鸡油菌的做法大全家常(鸡油菌菜谱)
鸡油菌菜谱
西昌是一个美食之城,在当地有很多美食餐馆供本地人和游客品尝。以下是一些西昌本地人中午常去的餐馆:
1. 美食街:西昌市人民南路美食街是当地非常著名的美食聚集地,有各种各样的餐馆和小吃摊。在这里你可以尝到当地的特色美食,如烤全羊、烤鱼、烤鸡等。
2. 云南过桥米线:这是一家非常受欢迎的米线连锁店,提供各种口味的云南过桥米线,味道鲜美,价格实惠。
3. 小郡肝串串香:这是一家串串香连锁店,提供各种口味的串串香,价格实惠,味道好。
4. 一品豆腐脑:这是一家豆腐脑连锁店,提供各种口味的豆腐脑,如麻辣豆腐脑、鲜肉豆腐脑等,价格实惠,味道好。
以上这些餐馆在西昌市非常受欢迎,如果你在西昌旅游或者工作,可以去尝试一下当地的美食。当然,这些只是一些常去的餐馆,还有很多其他好吃的餐馆需要你去发掘。
鸡油菌做法大全
云南各种菌菇多样,做法多样,举例说明:
清炒青头菌:青头菌是云南常见的野生菌,鲜美价廉,制作方法简单多样,清炒就是其中最为常见的烹饪方式,青椒、火腿切丝,蒜切片,下油锅爆香加入青头菌,炒制15分钟即可。
蒜香烤青头菌:青椒、大蒜切沫,用热油爆香,青头菌去把子,只留菌帽子,将菌帽子平放在炭火上,将椒蒜油放在菌帽子中,撒适量盐,待菌帽子烤至金黄即可。
剁炒鸡油菌:将鸡油菌洗净剁碎,同时蒜切沫,青椒、火腿切丝,热油烧至220度,将以上配料悉数放入锅中,爆炒5分钟,然后就可以勾芡装盘了。
手撕干巴菌:干巴菌洗净,用手将干巴菌撕成细丝,然后青椒、火腿、蒜切末,下油锅爆炒,待香味出来,即可装盘出锅。
风味鸡枞油:将鸡枞菌洗净,后将水分晾干,用同样的方法将鸡枞菌撕成条状,然后将菜籽油烧至220度,加入蒜瓣、干辣椒,炸制鸡枞菌,待蒜瓣成金黄色,即可出锅食用。
注意事项
野生菌都有一定的毒性,所以食用野生菌一定要弄熟哦~~
鸡油菌怎么做汤好喝
滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出菌类的鲜醇的味道。适宜煮汤的有刷把菌、鸡枞、鸡油菌等 原料: 巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升 辅料: 盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许 做法: 1.巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后,竹荪切除蒂头,并分切小段。 2.杏鲍菇洗净,切片,再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里氽烫一下,捞出沥干待用。 3.把素高汤烧开,放入所有煮约4分钟,最后加入拌匀即可盛出食用。 技巧: 凡是菌类,都有菌腥味及黏液,须先用滚水氽烫过再使用。
鸡油菌的功效和禁忌
七彩菌菇是安全的。七彩菌菇一般是指羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、虫草花、珍珠香菇、雪山菇、鸡油菌。七彩菌菇是我国云南的特产,主要用来煲汤,需要存放在阴凉干燥的地方或放进冰箱冷藏。
七彩菌菇汤含有多种不同的菌,营养价值较高,富含多种营养元素,味鲜美。
姬松茸,也叫巴西蘑菇、小松菇、阳光蘑菇等,菌盖直径一般为5-11厘米,菌盖厚度为0.6-1.3厘米,表面褐色,有纤维状鳞片,菌肉白色。
鸡油菌,也叫鸡蛋黄菌、黄菌等,是鸡油菌科、鸡油菌属真菌,呈喇叭形,颜色为杏黄色至淡黄色,菌盖宽3-10厘米,高7-12厘米。
鸡油菌的做法家常菜
步骤/方式一
菌菇汤包(羊肚菌,竹荪,姬松茸,牛肝菌,鸡油菌,茶树菇,虫草花,杏鲍菇,猴头菇等多种菌菇类,添加红枣,杞子)。
步骤/方式二
高压锅加入七分满水,放菌菇汤料下去
步骤/方式三
盖上盖,大火煮开,转小火煲45分钟。开盖加盐与油。
步骤/方式四
素汤鲜美,营养丰富。
鸡油菌怎么做好吃
原料:老母鸡2000克.猪排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克.盐.味精各15克.熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。
火锅技术制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀
鸡油菌的最佳吃法
材料: 松茸20g、鸡50g、山珍底料20g 配料:黄牛肝菌20g、红枣2个、枸杞5颗、美味牛肝菌20g、羊肚菌1个调料:
调料:鸡汁19、盐6g、纯净水1500g、山珍精6g 做法:
1、将所有菇类洗净,切片。
2、加高汤大火转小火煮熟,最后撒入青蒜叶。 用料:
1、母乌鸡一只,整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里。
2、松茸20g、黄牛肝菌20g、红枣2个、枸杞5颗、党参2条、美味牛肝菌20g、羊肚菌1个调,全部洗净。
做法:
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入松茸20g、黄牛肝菌20g、美味牛肝菌20g、羊肚菌1个调,沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。
2、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。
3、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。小鸡的话,煲两小时就软烂了。不过,煲汤最好用老母鸡。
鸡油菌怎么做菜
可以先在锅里炒一下,火锅底料会更香。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃,还可以根据顾客喜好做成炒菜。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。
鸡油菌如何烹饪
鸡油菌不可以生吃,鸡油菌,分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时,处理方法也不复杂,先去净杂质,剪掉根,洗净,放入开水锅中焯3~5分钟后捞出,投凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。
干品在食用时,先用开水泡发至软,去杂质及根,洗净即可。鸡油菌本身性寒,我们在食用的时候做好选用开水焯两三分钟,然后放凉后在用比较好。鸡油菌是一个很好搭配的食材,没有和任何事物相克,大家可以放心的食用。
鸡油菌食谱
地皮菜 地皮菜: 又名地耳、地衣、地木耳、地软儿,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。 另称【地耳 Nostoc commune】 属于【蓝藻门】--【颤藻目】--【念珠藻属】 藻体丝状,有时若干条包被在胶质鞘中成片状团块状.生于水中,土中或草地上等潮湿的环境.丝状体上产生异形孢子和厚壁孢子进行营养繁殖.(同属植物还有葛仙米,发菜 等)均可食用. 注:蓝藻是最古老,最简单,最原始的植物类群. 【科属】为念珠藻科植物葛仙米的藻体。 【别名】葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等 【性味归经】性凉,味甘;入肝经。 【功效主治】清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。 【营养成分】每 100克鲜品中,含水分96.4克,蛋白质 l.5克,粗纤维1.8克,灰分1克,胡萝卜素220微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.28毫克,尼克酸0.5毫克,维生素E2.24毫克,钾102毫克,钠10.7毫克,钙14毫克,镁275毫克,铁21.1毫克,锰7.74毫克,锌5.0毫克,铜1.13毫克,磷53毫克,硒9.54微克。此外,还含有肌红蛋白,B胡萝卜素(B-caroteme),海胆烯酮(echineno),鸡油菌黄质,磷质,淄醇以及葡萄糖甙,香树脂醇类,维生素C等。 【食疗作用】 1.降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。 2.清热降火 地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。 3.补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。 【保健食谱】 如: 地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。 1.凉拌地耳 新鲜地耳250克,葱花适量。将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿,夜盲,久痢等病症。 2.地耳豆腐 地耳10克,豆腐2O0克,香葱适量。先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气,和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。 3.地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25)克。地耳、韭菜各洗净,沥干水:锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒,将适量精盐,人味出锅待用:韭英(切段),入锅煸炒,加盐人味,再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效,可辅助治疗脱肛.阳痿遗精,子宫脱垂等病症。 4.地耳烧肉鲜 地耳 2O0克,猪肉 15o克,姜、葱各适量。将地耳去杂洗净,猪肉洗净切片;锅烧热,投人猪肉片煸炒至水干,加入姜、葱、料酒、酱油煸炒,至肉熟透,再人精盐、白糖烧片刻,放人地耳和适量水,烧至人味,投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效,适用于体倦乏力,脱肛,阴虚干咳,便秘等病症。 【注意事项】 地耳性凉质地润滑,脾胃虚寒泄泻者不可多食。 【文献选录】 《名医别录》:“主明目,益气,令人有子。” 《奥西偶记》:“解热清隔,利肠胃。” 《食物考》:“清神解热,痰火能疗”;“久服延年,盖亦能清脏热者。” 《纲目拾遗》:“清隔,解热,利肠胃。” 《陕西中草药》:“清热收敛,益气明目。治烫火伤,夜盲症。” 《全国中草药汇编》:“主治脱肛。” 【文化欣赏】 历史传说:据《梧州府志》载,“葛仙米……此原非谷属,而名为米,传云:晋葛洪隐此,乏粮,采以为食,故名。” 另有参考台湾海洋大学水产养殖系陈衍昌之说,属于蓝绿藻门 (Cyanophyta)蓝绿藻纲(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻体微视(在显微镜下;如图)成丝状群体,外覆以丰富胶质,一般目视状似木耳。因其生长于山坡草地上,故俗称为地木耳(常被误认为是一种青苔),为一美味富含各种营养元素之高贵食材。(注:念珠藻科的蓝绿藻就是俗称的葛仙米) 【形态特征】 地皮菜藻体坚固、胶质,最初为球形,后扩展为扁平,直径几个厘米,为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲,形似木耳,在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色;失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成,藻丝则由多个球形细胞连接而成,其胶质鞘分层不明显,无色透明。藻丝一般不分枝,长4.5-6微米,其间有异形细胞。地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝;另一种方式是形成厚壁孢子,经过休眠后萌发成新的藻丝。 【分布与生长环境】 地皮菜生存范围很广,对气温的适应幅度为-80-80摄氏度,所以,从寒冷的南极洲到炎热的沙漠,从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方,它都能生存、繁衍。在我国几乎全国分布,喜欢生长在潮湿的土壤表面,或者混杂在杂草基部的茎叶间、大树的基部以及苔藓植物群中。而且它耐旱性强,在干燥草本群落地带和中性草本群落的草滩、荒坡上也能很好生长。即使休眠几十年,一遇水又马上恢复生机。 地木耳平常少见,但在大雨过後经常出现在不受污染的山地草原上。因此,国外常称其为fallen star或是star jelly,乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为情人的眼泪为一道极美味的菜肴。而原住民则称其为上帝的眼泪。 地皮菜也是多钙性土壤的指示植物,还是一种高级有机肥料。 地耳、地皮菜《本草纲目》释:地踏菇属地耳、石耳这类,形状如木耳,气味甘、寒、无毒,明目益气,现代医学研究,地踏菇味甘性寒,清热凉血,并辅助降压之功效,地踏菇是现代家庭和宾馆的理想菜肴。 本品产于铁山寺国家级森林公园境内,地踏菇生长在山区草地、石滩、无污染的自然环境中,春、夏雨后采集最宜。本品经人工采集、选料、清洗、烘干后精制而成。
鸡油菌菜品图片
1、过桥米线
过桥米线是云南省滇南地区的一种特色小吃,起源于蒙自地区,距今有100年历史了。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成,米线细白、有韧性。吃法是先把鸡、筒子骨熬成清汤,上覆厚厚鹅油,再下入烫过的米线,最后放入配菜味道鲜香滑爽。因为过桥米线用鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气,吃的时候一定不要急,以免烫嘴。
2、饵块
饵块是云南最著名的特色小吃之一,也是云南的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。风味各异,久食不厌。饵块在昆明民俗中是过年必吃的传统美食。
3、鲜花饼
鲜花饼是具有云南特色的经典点心代表。它是以面粉、玫瑰,玉兰、菊花等为主要原料的小吃。鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻的特点,非常受大家喜爱。每年4月鲜花饼上市的时候,排队买鲜花饼的人络绎不绝。清朝时期鲜花饼还是宫廷御点,深得乾隆皇帝的喜爱。
4、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜。因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,汤汁是蒸汽凝成,保持了鸡的原汁原味,营养价值很高,深受百姓的喜爱。汽锅鸡中的鸡有讲究,鸡要选择本地土鸡,再加几片生姜、几根小葱,炖3 ~4小时即可。如果去云南旅游,一定要去品尝云南建水气锅鸡,不会让你失望的。
5、菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味,食材生态、味道鲜美。云南野生菌多达上千种,常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以放在火锅里面吃,野生菌火锅闻起来很香,还有很高的营养价值。不过,价格是有点贵,一般都要好几百。
6、宣威火腿
宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。形似琵琶,皮薄肉厚,肥瘦适中,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色。
7、云南小锅米线
米线是云南的特色小吃,小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,给米线增添鲜和香。
8、傣味小吃
是云南少数民族一大特色,讲究,酸、辣、然后丰富了各种食物的吃法。
9、红烧鸡枞
是昆明的一道名菜,并不是鸡肉,而是采用名贵野生菌制作,味道鲜、甜、嫩、香,简直和鸡肉一样好吃。红烧汁只放米酒,不要用水。有淡淡的酒香,非常好吃。
10、云南酸腌菜
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。味酸适口,开胃佐饭,不论是凉拌、爆炒,皆别有风味。
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