马面鱼的家常做法(马面鱼的家常做法大全)

马面鱼的家常做法大全

　　那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。还是做烤鱼片最好的原料。　　这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。　　扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。　　由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。　　干煎马面鱼　　原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。　　制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。　　特点：外酥里嫩，香味浓厚。　　要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。　　炸马面鱼　　马面鱼10条　　配料：生菜叶　　做法：1马面鱼过油炸至金黄色；　　2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。　　秘制酱包马面鱼　　主料：精选马面鱼（三两左右）数条　　配料：避风塘秘制酱　　制作：1 将马面鱼宰杀剔净，炒锅上火放明油，将多种调料用文火熬酱数小时，把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上，挂阴凉处吹干（不可太阳晒）以40天为最佳。　　2 烤炉上火，将马面鱼逐条摆放在烤盘内，刷日式烧烤油，边烤边刷，烤至鱼两面金黄，肉呈蒜瓣状即可。

马面鱼百度百科

耗儿鱼

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀（file fish），又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。

马面鱼的家常做法大全图片

1.用料 马面鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 黄酒 酱油 糖 盐 鸡精 水淀粉 2.红烧马面鱼的做法 马面鱼洗干净，控干水分。

葱姜蒜干辣椒准备好。

平底锅烧热，倒入油，中小火，将马面鱼两面煎至焦黄。

盛出，备用。

锅里底油加入葱姜蒜干辣椒炒香，放入马面鱼（千万不要用铲子翻，以免把鱼捣烂）依次加入黄酒，酱油，糖，加入少许水（能基本上掩盖住鱼就可以）大火烧，待汤汁变少，尝一下味道，如果酱油放的多一些是不用在放盐的，最后勾芡就可以出锅了~ 装盘啦，很香吧

马面鱼怎么做好吃肉嫩

1.首先要将马面鱼腌制好，根据他的量放一点点盐巴

步骤是：加入盐、料酒、味精、腌制。目的是让这个海产品本身的

腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。

2.加入年糕，搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及，北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多

3.我们先来把马面鱼炸制作，锅中下入混合油，油温烧到6成热就可以，下入一次的量根据油温而定。

4.锅中下入鱼，炸到表面干就可以了。炸的初期，它两面还没有干燥的时候，不要尽力去搅拌它，因为它会粘到这个笊篱上，或筷子上。会把肉质破坏掉。形状就不完整了。（提示：炸鱼的时候不要下入过多的鱼，否则油温会降低，这样鱼会粘连在一起，导致鱼炸不成型。）

5.干了以后就可以自动分离了。看，表皮干了但里面的肉还是嫩的。

6.油温升起以后再复炸一下。让它的颜色更加均匀。（提示：马面鱼炸至表皮发干时捞出来，把火开大，待油温升高后，复炸一遍）

7.有声音，证明它已经炸的很干了。

8.我们等稳定稍微降下来一点，大概到6成热，倒少许的油滑一下锅，花椒和辣椒都是提前用油和水泡过的，泡过以后，这个辣椒就不容易糊掉。记得用小火，然后呢根据情况，下入干辣椒，花椒，炒出香味。油可以适当加一些，我们可以加一些刚炸过鱼的油。记得等辣椒和花椒的味道炒出来以后，再放入豆瓣酱。豆瓣酱放两匙，炒出红油。

9.加入大蒜，蒜，姜，葱，目的是为了去除腥味和一些异味。用小火炒出料头的香味。

10.等辣油出来，加入小的马面鱼。

11.加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，适量一点点就可以糖，烧制。注意：①水的原料要莫过原料。②年糕要到压着它感觉明显有弹性。

12.烧制的过程中，我们进行第二步，为什么要热锅呢。我们要把沙煲烧热一会。要慢慢加热，用大火是非常容易裂的哦。这时候呢年糕开始软化了。而蒜头开始粉面了。已经开始香味出来了。

13.我们加入提前切好的鲜辣椒，开大火，收汁。这时候堡已经烧的很热了。适当补充一点点鸡精或味精，关火下入味精后，就关火。

14.转到沙煲里。蒜苗分两份，一部分蒜苗垫底，导入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。

15.这就做好了。鲜嫩可口，色泽鲜艳的马面鱼就做好了哦。

END

注意事项

油温要控制在6成热哦。一次不要下入太多，以防黏住哦。

喜欢就记得收藏哦，点有变的星型符号哦。要不然下次再做就找不到了哦。

马面鱼功效与作用及禁忌

01

巧克力

巧克力含有的可可碱会造成食物中毒，猫咪吃了巧克力会引起呕吐下痢、尿频不安、过度活跃、心跳呼吸加速甚至会因心血管功能丧失而最终导致死亡。

02

洋葱

洋葱里含有破坏猫咪红细胞的成分，猫咪吃了容易造成贫血下痢、血尿、呕吐和发烧，最严重的情况会造成猫咪死亡。

03

酒精饮料

猫咪即便摄入少量酒精也非常危险。如果过量，就会破坏猫咪的脑细胞和身体细胞，引起呕吐、下痢、呼吸困难、神经系统异常。严重的还会让猫咪陷入昏迷，甚至死亡。

04

内脏

猫咪能吃内脏，也爱吃内脏。但是吃多了容易导致猫咪出现维他命A中毒及骨骼有问题，因此隔一段时间给它们喂就好。

05

生蛋白

切勿喂猫吃生蛋白，生蛋白含有一种抗生素蛋白，它会中和猫体内的重要维生素，导致猫咪缺乏吸收维他命的能力。但是给猫咪吃熟鸡蛋是没有问题。

06

生肉和生鱼

生肉和生鱼最好不要给猫咪吃。生鱼有一种酶会破坏猫咪体内的维生素B1，缺乏维生素B1可能会导致猫咪痉挛、心脏病、间歇性休克等问题。

而且猫咪吃生肉很容易感染寄生虫，最好不要给猫咪喂生肉和生鱼，煮熟再喂比较好。

07

葡萄

葡萄对猫咪很危险，葡萄会造成猫咪肾衰竭，希望各位宠主要重视起来，如果家里买了葡萄的话，不要让猫咪吃到。

08

木糖醇

木糖醇会导致猫咪出现痉挛的症状，并且在中毒后的一天时间左右出现肝功能衰竭。所以，把家里的口香糖藏好，任何有木糖醇成分的食物，都不能让猫咪吃。

09

牛油果

牛油果营养很丰富，对人体有益。但是它们对猫咪是有害的，牛肉果含有一种叫“persin”的毒素，猫咪吃了会引起呕吐，腹泻等，严重的还可能会导致死亡。

但是含牛油果的猫粮是可以吃的，因为它剔除掉了有害物质。

10

部分海鲜

有许多海鲜，猫特别爱吃，但是又不能经常喂猫，比如海蟹、鱿鱼、墨鱼、章鱼、沙丁鱼和马面鱼等之类的海鲜，有些猫咪吃了之后受不了，轻则出现呕吐、腹泻，重则起痉挛而死亡。

马面鱼的家常做法大全窍门

原料

耗儿鱼 (300克)

蒜粒 (15克)

大葱 (18克)

白酒 (30克)

黑胡椒粉 3克

盐 3克

玉米油 20克

芝麻 1克

步骤

1用白酒 盐 黑胡椒粉 腌制耗儿鱼 20-30分钟

2平底不粘锅烧热，锅里涂上薄薄的一层玉米油

3放入蒜粒和大葱段 煎到金黄，发出蒜香和葱香 

整齐的放入耗儿鱼

4撒上一把白芝麻，继续干煎3-5分钟 

5等耗儿鱼两面都变金黄 白芝麻变金黄即可

马面鱼的做法家常做法

1．把它洗干净后，横切为段。

2． 锅内添适量的水，一般不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。

3．接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右（切条或小块）、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块（拍扁）、花椒粒10粒左右（装调料盒）、辣椒片儿若干，先开火煮炖，

4． 开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块（农家老豆腐在冰箱冻制的），再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，

5．发现汤汁浓稠，尚余少量（锅底浅浅一层汤汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根（切短段）撒入，

6． 10几秒后之后即应关火，撒香菜末（或段）后出锅装盘。

干煎马面鱼

原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。

制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。

特点：外酥里嫩，香味浓厚。

要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。

炸马面鱼

马面鱼10条

配料：生菜叶

做法：1马面鱼过油炸至金黄色；

2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。

红烧马面鱼

原料：马面鱼。

配料：生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。

做法：1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。放上少许盐，生抽。腌制一会；

2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒。水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱。1-2分钟起锅

葱油马面鱼

1．把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀。

2．用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼大，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜，放入冰箱保存。

3．在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，（一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起）

4．鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。

5．热锅下油，等油温升到一定程度（我一般等油冒烟后）把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到（吱）的声音和闻到葱的香味了。

点赞

马面鱼怎么做好吃法

鱼洗干净放少许盐腌一下，煮之前鱼肉用厨房纸擦干水分，碗内一勺淀粉放少许水涂到鱼肉上，鱼肉会松软一些，头尾不需要涂。

步骤 2

黄豆芽洗干净控干水份，煮之前烧热锅不放油，把黄豆芽放入翻炒变软后捞出备用。

步骤 3

酸菜多次换水控干水份后，一样用白锅（不放油的锅）炒干水份后盛出备用。

步骤 4

豆腐泡洗几次每次都要攥出水分，或者用开水煮一下，这样做是不想豆腐泡太多油

步骤 5

放油煎香鱼头、鱼尾，准备一壶开水，煎好后开大火把开水冲入锅中

步骤 6

放入6片姜，把之前白锅炒好的酸菜和豆芽放入锅中，加入白色野山椒，豆腐泡（用手撕开好入味）一起煮十分钟左右

步骤 7

把锅内的汤汁倒出来到另外一个锅内

步骤 8

汤烧开后把小墨鱼和鱼肉分别煮熟放在之前的锅内，并且把汤倒回

步骤 9

重新开火煮，试味后才放盐，因为酸菜是咸的，把香菜放入

步骤 10

热油爆香花椒和干辣椒倒入煮好的鱼锅内

步骤 11

完成了，非常好吃😋又用料少的酸菜鱼。