菜谱香酥家常菜(菜谱香酥家常菜做法)

菜谱香酥家常菜做法

原料：花生米、盐、十三香、细辣椒粉。

做法步骤：

第1步、花生米750g，冲洗干净。水开后焯水一分钟捞出。

第2步、盐11g，细辣椒粉5g，十三香5g。

第3步、将所有配料趁热拌入花生米中，腌制30分钟。中间搅拌两次。

第4步、第一次微波炉高火6分钟。

第5步、出炉后，上下颠簸一圈，一是散散热气。二是调整受热不均匀。

第6步、重复刚才的动作，第二次高火5分钟，拿出颠簸一圈。第三次2分钟，拿出颠簸一圈。第四次2分钟，拿出颠簸一圈。第五次1.5分钟。第六次1分钟即可。

香酥菜品

香酥杏鲍菇是一道美味的素炸菜品，脆香可口，下面是制作香酥杏鲍菇的做法：

所需材料：

1. 杏鲍菇 500 克

2. 鸡蛋 1 个

3. 面粉 100 克

4. 生粉 50 克

5. 食盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 鸡精 适量

8. 食用油 适量

制作步骤：

1. 将杏鲍菇切成大片，放在清水中浸泡 15 分钟，取出控干水分备用。

2. 准备三个碗，分别放入面粉、生粉和打散的鸡蛋。

3. 将杏鲍菇片放入面粉碗中轻轻裹上一层面粉。

4. 把裹了面粉的杏鲍菇片放入打散的鸡蛋液中蘸匀。

5. 最后将蘸了鸡蛋液的杏鲍菇片放入生粉碗中轻轻颠动，使其裹上一层干粉。

6. 然后再把裹好干粉的杏鲍菇片重新蘸上鸡蛋液。

7. 加适量油烧热锅，将裹好面糊的杏鲍菇片放入锅中炸至金黄色捞出，沥干油份待用。

8. 另起锅，放少量的油烧热，将炸好的杏鲍菇片放入锅中煸炒，加入适量盐、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

9. 最后把香酥杏鲍菇盛出，装盘即可。

小贴士：

为了让香酥杏鲍菇更加酥脆可口，可以在制作过程中将裹好面糊的杏鲍菇片再次放入冰水中浸泡，使其表面更加脆爽。

香酥美食

1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量，“特香酥”适量。

　　(2)生产工艺流程。

　　原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品

　　(3)操作要点。

　　①原料处理。选用优质小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80目筛备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质和不饱满粒，用清水洗净，烘干或晒干备用。

　　②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀，投入搅拌机内搅拌混合均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

　　③酥化处理。为使产品既香又酥，必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行，酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。

　　④压片成型。面团酥化处理后，用压片机压制成0.15～0.5厘米的整片，然后按一定规格切成方形或其他形状。

　　⑤调味。成型后，喷洒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等，使其具有不同的风味。

　　⑥烘烤。拌好调味料后，放入预先升温至180℃的烤箱，烘烤4～6分钟，即可成熟。

　　⑦冷却、包装。烤熟出炉，经过自然冷却，称量装袋，真空密封。

　　(4)成品质量指标。本品色泽金黄并附有均匀的黑芝麻；片状、厚薄均匀、形态基本完整；口感酥脆，具有小米的香味，保质期6个月。

菜谱香酥家常菜做法大全

原料: 

　　主料：生牛百叶750克。 

　　辅料；水发玉兰片尖50克。 

　　调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。 

　　制作过程: 

　　(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 

　　(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。 

　　(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。 

　　(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。 

　　(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

菜谱香酥家常菜做法窍门

香酥琵琶虾

配料

虾500克、生粉2大勺、鸡蛋1个、面包糠适量。

料酒1大勺、盐1小勺、味精、糊椒粉少许。

做法

1、虾解冻后清理，去除虾腿、虾头、用牙签挑出虾线。2、将虾用刀从背面开成扇形状，造型酷似琵琶。

3、然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉呦。

4、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟。

5、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉。

6、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下。

7、最后沾上面包糠，将虾完全包裹住。

8、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。

香酥大全

小酥肉炖皮渣

材料

去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法

1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。

2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。

3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。

4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。

5、锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。

6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油后上桌即可。

菜谱香酥家常菜做法视频

1.原料：鲤鱼500g、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。

2.做法步骤：

①鲤鱼收拾干净，沥干水分。②倒入热油，把鱼入锅炸制到骨酥。

③捞出放入电压力锅的锅胆中。 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。

④锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。加适量老抽。加足清水。

⑤烧开后加盐、白糖调味。把调好味的汤倒入压力锅锅胆中

⑥把锅胆放入电压力锅。焖制40分钟左右。泄压后再浸泡2小时以上。

⑦出锅装盘，即可上桌食用。

香酥怎么做才脆又香

1、冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成1.5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。

2、培根切小片;金华火腿切小粒;干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块;嫩姜挤汁。

3、中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。

4、在煎锅中加2汤匙油(要能薄薄覆盖锅底)，中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油份备用。

5、中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。

6、下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤(约1小碗)、调味汁、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉

香酥的做法

食材：

茄子 3条 、 肉末 适量 、 豆干 2块 、 蒜头瓣 3瓣 、 大蒜 1条 、 葱段 1条 、 蚝油 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量

烹饪方法：

准备好材料

煎豆干最好用山茶油

锅热油后放入豆干煎至两面金黄

豆干装盘备用

再放入蒜头碎爆出香味

加入切好的茄子炒软，然后加少许盐和蚝油

再加入豆干和少量开水爆炒，部分豆干捣碎

加入肉末（肉末要先用生粉和蚝油腌制半小时）和葱段、蒜段、蒜头油翻炒

加少量开水倒入砂锅中大火转小火煮十分钟

香酥的做法和配方窍门

步骤 1

瘦肉切片状长条。

步骤 2

加少量盐（作零食盐淡健康）、生抽、蚝油拌均，腌制1-2小时。

步骤 3

碗里准备适量的面粉，加少许盐、十三香／五香粉，1-2个鸡蛋（视面粉的量而定），加适量水调均。

步骤 4

浓稠度以刚好挂筷子为宜。

步骤 5

分次倒入切好的肉条，一个个均匀裹上面糊糊，放入6层热油的锅中。

步骤 6

全程中小火炸，肉条硬了即可捞出。

香酥怎么做才好吃

食材：兔肉500g

鸡蛋1个红薯粉2勺

花椒粉2勺胡椒粉2勺料酒3勺盐1勺花椒粒1勺辣椒粉1勺姜粉2勺

具体步骤：1. 肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。

2. 打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。

3. 加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。

4. 半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。

5. 就去兔肉炸。

6. 表面金黄后捞出，再次把油烧到没有小气泡，再次放入兔肉油炸。

7. 这样反复炸三次。

8. 炸成这样的焦黄色后，倒出多余的油脂，放入辣椒面，花椒粒翻炒，适量盐调味即可