家常潮洲菜(潮洲菜有哪些)

潮洲菜有哪些

潮州菜，也称潮菜，发源于广东潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾），因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。

经典潮州菜大全

潮州家常菜有以下几种:

1、牛肉炒芥蓝

潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。

2、橄榄菜蒸鲈鱼

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。

3、金不换炒薄壳

金不换炒薄壳是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种健康的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习惯在里面加点金不换，增加贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，因为金不换的加入，味道更佳鲜美，是潮汕人比较常做的菜。

潮洲菜有哪些特点

福建菜、潮州菜的区别介绍:

一、起源不同

1、福建菜

福建菜一般指闽菜，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

2、潮汕菜

潮汕菜一般指潮州菜，发源于广东潮汕地区，是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，肇始于汉唐，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展，成为风靡世界的名贵美食。

二、特点不同

1、福建菜

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

2、潮汕菜

潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

潮州菜有什么好吃的

潮州肠粉

潮州肠粉，即潮式肠粉，起源于广州肠粉，经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地，是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁。肠潮州肠粉与别的地方的肠粉大不同便是这个酱汁，味道很香也很浓，用的沙茶王和花生酱搅拌在一起，配上卷心菜、金针菇、鸡蛋、肉末等，非常美味。

潮州粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。潮州粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。在潮州大街小巷随处可见卖粿汁小食摊，特别是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的粿汁，爽口润滑的粿片，淋上香浓的卤汁，再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不腻，入口即化。

潮州春饼

潮州春饼，又名潮州春卷，是广东潮州特色美味的小吃。潮州春饼呈长方形，金黄美观，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。潮州春饼内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。其特点是皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增。潮州春饼更是代表潮州市入选“广东百种传统特色小吃”。

潮洲菜有哪些品种

蔡澜说潮州的十大特色菜是：潮州打冷，潮州卤味，潮州护国菜，潮州来不及，潮州八宝素菜，潮州砂锅粥，潮州石榴鸡，潮州豆酱焗鸡，潮州生菜龙虾……。

      其中：潮州菜来不及是一道传统的潮州菜。它是因厨师来不及出菜而灵机一动就地取材而得名

潮州的菜有哪些菜

潮州的十大必吃菜馆

1、潮膳楼

地址:潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米

2、镇记牛杂店

地址:潮州市环城路60号

3、官塘兄弟牛肉店

地址:官塘镇综合农贸市场门口(近潮州高速公路出口)

4、官塘锋记鱼生

地址:潮州市湘桥区上水门街23号

5、胡荣泉餐馆

地址:潮州市太平路136-144号

潮洲特色菜

一、阿一鲍鱼

阿姨鲍鱼的烹饪技巧渗透着优秀传统饮食文化的内涵。制作阿姨鲍鱼的杨冠义先生也赢得了许多荣誉，因为他在弘扬饮食文化方面取得了杰出的国际成就。

和鱼翅一样，它也是广东菜的几种高档配料之一。作为一道名菜，明清时期被列为八宝之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值高。干鲍鱼主要用于广东菜。阿姨鲍鱼烹调简单、美味、诱人。它已成为首届中国广东菜峰会中广东菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州文昌鸡是粤菜传统名菜金华玉树鸡的姊妹菜。起初，它是由海南省文昌县生产的一种非常有名的鸡肉。

据报道，广州餐厅派了几位著名厨师到当地调查，品尝后发现文昌鸡肥肉厚，名声不错，缺点是鸡骨太硬，食用不方便。

经过一些研究，它的骨头被切断，与金华火腿，肝脏，季节性菜肴，吃皮滑，独特的味道。由于鸡来自文昌县，广州餐厅刚刚位于文昌路，广州文昌鸡因此得名。

三、明炉烤乳猪

广东有两种烧乳猪的方法。

一是烧成光滑的皮，用火慢，烧时油少；第二种方法是把它烧成化妆品，然后用大火烧。在这个过程中，它不断地涂上油。

成品皮肤呈金黄色，芝麻状气泡分布均匀，表面大小相同，皮层更脆。烤乳猪应使用刀片（无肉），每片8片，共32片。

乳猪放在盆里，猪皮覆盖在猪身上，然后与两个小盘子一起食用，包括千层蛋糕、洋葱球、甜酱和糖。它有独特的味道。

四、新龙皇夜宴

这道菜选用3公斤左右的澳大利亚龙虾。龙虾肉与新鲜百合和芦笋一起炒成虾球。

龙虾的爪子是胡椒和盐。装盘子时，它仍然像龙虾一样摆放。虾球放在中间，爪子和脚放在两边。

龙虾的头和尾巴被保留下来，看起来像龙腾。新龙皇帝晚宴与一般的炸龙虾球无头无尾有明显不同。

它有头有尾，这与顺德人从头到尾的做事风格是一致的。

五、半岛御品官燕

由广州半岛明珠餐厅生产的半岛皇家官燕已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜名菜。

官燕采用自选模式，分别添加五颜六色：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁。它也被称为五颜六色的燕窝、锦绣燕窝等。一道菜是自选超市。

客人根据自己的爱好得到自己需要的东西，充分体现人性化服务的精神，这就是这道菜受到青睐的原因。

六、清蒸东星斑

东星斑肉质丰满，鲜嫩光滑，肉色洁白。此外，蒸鱼和酱油使味道相辅相成。

它是粤菜生鲜海鲜的代表之一，突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的精髓。真正新鲜的蒸鱼上桌时，鱼鳍放松，肉片分开，不粘。

七、挂炉烧鹅

清末，广东的烧鹅已经很有名了。

现在它在广州街头的烧香店里是不可或缺的。烧鹅的鹅最好选择清远的小黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美。

用特殊的酱汁均匀地涂抹在鹅的全身，用烧鹅环挂起来，放入微火烧烤炉中，直到皮肤干燥紧绷，然后风干。

用烧鹅调味的酸梅酱非常特别。如果你有足够的时间去香港，建议你尝尝永济的烧鹅。永济烧鹅已成为首届中国粤菜峰会十大粤菜。

八、生蟹肉炖海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧大群翅是一道传统的招牌菜，大三元。

据说在20世纪20年代和30年代，吃这道菜需要60银元。

它是以老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料，通过浸泡和煨制翅膀等多种工艺制成的。

翅针透明柔软，味道鲜美，坚韧酥脆，厚而不腻。

在今天的广州，鱼翅的做法可以说是日复一日。在新的粤菜峰会上，广州琶洲香格里拉夏宫生蟹肉炖海虎翅是鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

在2009年广东国际旅游文化节首届粤菜峰会上，经组委会提名，专家评审团审议，围龙餐厅生产的燕南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。

十、潮州卤味

潮州菜的重要组成部分是用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿鸡、火腿、八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、生姜、罗汉果、丁香、大蒜、红洋葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、酱油、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等制成。

然后，家禽、家畜或水产品放入其中，加热和腌制，形成各种腌制风味，如腌制鹅、腌制鸭、腌制鸡杂等，味道鲜美。

潮州菜是什么菜

潮菜种植的时间为每年的秋收之后，每年只种植一次，既不影响正常的耕种，又确保了潮菜的质量，同时土地利用率也得到了提高。

据了解，今年以来，经过民乐镇党委、政府的不断引导及大力推广，万平村的潮菜种植不断向规模化发展。全村潮菜种植面积已由去年的800亩发展到今年的1500多亩，农户平均种植潮菜面积从不到1亩增加至1.4亩，并涌现出一批种植面积达10亩以上的种植户。2018年，万平村潮菜成品总产量达3000多吨，产值1200多万元，人均种潮菜收入2600元。目前，潮菜产业已成为万平村增加农民收入的主要渠道之一。

潮洲菜有哪些菜

潮州菜的十大名菜

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。