河南家常油条做发视频(大厨教你做油条视频)

大厨教你做油条视频

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。不用明矾的油条制作法 ZT油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

做油条的方法与步骤视频

油条的做法

材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

做法

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

大厨教你做油条视频播放

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

所有材料混合上厨师机搅拌。

步骤/方式3

面团揉到光滑。

步骤/方式4

面团整长块形放保鲜膜上（比较粘手可以在手上沾点粉）。

步骤/方式5

包裹好了，进冰箱冷藏一晚，第二天早上拿出来用。

步骤/方式6

这是我第二天早上拿出来的面团样子，就发起来一些，这个保鲜膜胀胀的~

步骤/方式7

第二天早上，面团擀成片，不要太薄哦（这里是我揉的面团的一半）。

步骤/方式8

差不多宽度切开。

步骤/方式9

两根两根叠起来。

步骤/方式10

中间切开，两头捏紧。

步骤/方式11

锅里放油，到达温度后一直小火慢慢炸，不耐烦的时候开会儿中火。

步骤/方式12

炸好出锅。

做油条视频教程

面粉:10斤（1斤）

鸡蛋:10个（1个）

盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节（6-9克）

原料：上等高筋面粉5000克 泡打粉150克 食粉75克 精盐300克 鸡蛋40只 色拉油2500克 

制法： 

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

教我做油条

明矾炸油条是有毒的，国家也是明令废止油条添加明矾的，想学无矾无铝脆皮大油条的可以关注我，教你们做油条，

做油条视频全教程

原料：

高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；

备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。

家庭自制油条简单做配方和做法：

步骤1：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；

步骤2：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；

步骤3：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；

步骤4：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

步骤5：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；

步骤6：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；

步骤7：用刀切成宽1CM左右的小条；如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；

步骤8：把两根面条叠放在一起；

步骤9：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；

步骤10：所有的面条都用筷子压一下；

步骤11：铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约1.8L左右；

步骤12：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以，不能烧太热；

步骤13：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的；

步骤14：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了。

后来我才想起来，是因为我拍面的时候手上有油，所以切出来的面条不能黏在一起，我做第二锅的时候注意了一下，拍面条、切面条的时候手上都没有油， 炸出来的油条就不会一分为二了。

炸好的油条外焦里嫩，个个笔直，油条内部蓬松多孔，很是好吃。酵母版的油条没有添加剂，做法又简单，基本上没什么难度，喜欢的话，完全可以在家里自己做，即使凉了也很好吃。

制作技巧：

▲揉面的时候不要求揉出膜，只要面团足够柔软光滑就可以了，普通面粉、高筋面粉都可以，相对来说高筋面粉会好一些；

▲面团揉好以后发酵到两倍大，注意不要发酵过度，发酵好的面团一定要光滑有弹性，蓬松但不会塌陷；

▲发酵好的面团放到揉面垫上，要轻拿轻放，不用揉面，直接拉伸成长条，轻轻拍打拍长，注意手上不要有油，如果面条上有油，炸出来的油条，两根粘不在一起，炸的过程中会分开，不过不影响食用；

▲炸油条的时候，油热以后就要转成小火或中小火了，不能一直高温，否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了；

▲炸好的油条，如果一次吃不完，剩下的放凉后装袋冷冻起来，下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了。

学做油条视频和配方

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大厨教你做油条视频教程

首先是和面。和出软软的面团，是做油条最重要的一步。 将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。 如果你有君焙厨师机，参考揉面时间：A5/A6型号，3档，8分钟。G1型号，6档，8分钟。 如果用手揉，由于面团非常软，揉的过程中会非常粘手，请一定要克制自己往面团里加面粉的冲动，揉完用刮板将手上的面糊刮下来即可。或者用一根擀面杖直立的插入面团里，用力的画圈搅拌。要充分揉到面团看上去不再粗糙，而是呈现比较光滑的质地。 ☆少量的糖增加风味，也可以不放。

步骤 2

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来感受一下揉好的面团的柔软度。提起揉面钩，面团会像这样被拉出长长的一条。 非常重要：不同面粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情调整。正常情况下，我们都需要得到这样一个非常湿软而且粘手的面团。请根据实际情况来调整水的用量，使面团达到这种又粘又软的程度。

步骤 3

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手上涂抹充分的植物油，用手将面团从搅拌盆里拿出来。将表面抹油的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时（或冷藏一夜。这一步可以头天晚上做好，第二天就可以直接拿出来炸油条了。）。 ☆面团很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。 ☆面团做好以后，如果时间紧张，不静置直接用来炸油条也可以。但静置的时间越长效果越好。

步骤 4

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好了，准备炸油条了！ 静置过的面团放在抹了油的案板上，擀开成长条形（面团静置过后切记不要揉！直接放在案板上擀开）。此时的面团又软又滑，很容易就可以擀开了。然后将面团切成小宽条。 ☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求，只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽，最后做出来的油条就越大。 ☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根（切24条）。 ☆友情提示，如果你想做出早点摊上那种大小的油条，那么把面擀成0.8cm厚，15cm宽，切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右（不过得用一口大锅来炸了）

步骤 5

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将两根小条叠在一起，然后用一根筷子从上方中线往下压，一直用力压到底。要压到底哦，只压出来浅浅一条线是不行的。

步骤 6

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再提起筷子，油条面胚就成型了。 ☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条，本身就很细了，就没有继续扯长。

步骤 7

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油锅烧热，将油烧至高温。炸油条的油用咱们日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用调和油都可以。 用手提起油条面胚，将它放入油锅。油温够高的话，面胚会非常迅速地膨胀起来，变得很大。不断翻动油条使它均匀受热，一直炸到呈现金黄色捞出。 到这里，美味的油条就做好了！趁热吃才能保持外酥内软的口感。 ☆如果油温不够高，油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。 ☆喜欢外皮酥酥口感的话，炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后，将火力调低，慢慢炸至金黄色。

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1. 油条和面需要搅拌至面团充分混合，面团可以用手揉或者机器搅拌，在口感和香酥程度方面，处理好面的状态非常重要。2. 面团混合均匀后，需要进行搓揉和醒发，直到面团变得平滑有弹性，可以拉出筋道的面条，这种状态才能确保油条和面质量良好。3. 如果油条和面的状态不当，可能会影响油条在炸的过程中的形状和口感，因此需要将搅拌和面的过程中进行严格的控制，确保达到合适的状态。