川菜糖醋排骨的家常做法(川味糖醋排骨的做法最正宗的做法)

川味糖醋排骨的做法最正宗的做法

基本材料:肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

糖醋排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

川味糖醋排骨的做法最正宗的做法窍门

四川 糖醋家常菜有很多，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋茄子，虎皮尖椒……不管是荤是素都可以做，但想要做好糖醋味调汁有讲究哦！

1、先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

2、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁；然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成，这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

3、锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去吧！

【糖醋带鱼】

　　准备的材料：带鱼，

　　准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉

　　做法：

　　1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段;

　　2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐;

　　3、适量的料酒;

　　4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋;

　　5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆;

　　6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用;

　　7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);

　　8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色);

　　9、放入适量的陈醋;

　　10、适量的黄酒;

　　11、等汁煮沸了;

　　12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可;

川味糖醋排骨的做法最正宗的做法视频

做法：

1将猪小排切成大致相同的形状和大小，放一旁准备焯水

2

将切好的排骨冷水下锅，加入两姜片和一小捆葱

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准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用

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焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来

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将焯水后的排骨过滤，放一旁待用

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烧锅至三分热，倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入准备好的炒料

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炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻

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将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精

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用筷子把炒过的排骨挑出待用

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炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖

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在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟

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锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨

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大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟

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最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘

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在排骨上撒些熟的白芝麻，完成

糖醋排骨的做法大全最简单最好吃

备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；

制作过程：

第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；

第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；

第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；

第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；

第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。

小贴士：

1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；

2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；

3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。

家常川味糖醋排骨

1首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

川味糖醋排骨的做法视频

做糖醋排骨的用料比例，没有十分严格的标准，正常情况下100克肉放糖5~10克，做这个糖醋排骨用料不能死搬硬套，要灵活掌握，根据个人喜好而定，不喜欢吃甜食的糖就少放些，喜欢吃甜味重的，就随多放些，出锅之前，亲口尝一尝，觉得口味满意了，就是正确的。

川味糖醋排骨的做法步骤窍门窍门

1.肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。

2.捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。

3.加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

川味糖醋排骨的做法最正宗的做法是什么

准备食材

排骨500克；鸡蛋1枚；料酒、生姜、醋少许；冰糖、淀粉适量

操作方法

①买来的新鲜排骨用清水浸泡40分钟，除去排骨血水，然后冷水下锅汆排骨，除去浮沫再把排骨滤水倒出备用。

②用一个大碗敲一个鸡蛋，放少许食用盐、料酒、姜末，再把刚汆过排骨一起搅拌均匀腌制十分钟，腌制后再用3勺淀粉把排骨薄薄的包裹一层。

③锅烧热再放油，等油温到七成热，用筷子夹着排骨一块一块的放下锅炸，等排骨炸成微黄捞出，用中火炸，然后复炸二遍金黄色快速捞出。

④锅底留少许油，放80克冰糖，将冰糖融化，再放几勺白醋，一勺番茄酱，少许淀粉搅匀，再把刚才炸过的排骨倒入锅里快速翻炒起锅装盘，最后撒点白芝麻。

川菜正宗糖醋排骨的做法

材料

肋排300克，山药200克，白糖10克，精盐8克，料酒5克，鸡精5克，葱10克，姜10克，（桂皮，丁香，花椒，八角，共10克），植物油750克（实耗25克）高汤200克

做法

1、将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。

2、山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

3、锅中放油，油温八成热时，放山药炸之焦黄，捞出备用。

4、炒锅内少留一点油，油温四成时，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。

正宗川味糖醋排骨窍门

主料：鲜嫩猪肋排500克

配料：葱30克、姜15+5克、熟花生30克、熟芝麻15克、干红辣椒20克、花椒15克、小香葱10克

炒糖色用料：白糖100克、植物油10克、开水150克

腌渍排骨用料：盐1克、胡椒粉微量、姜15克、葱20克、料酒10克

调料：植物油足量、盐2克、冰糖或白糖30克、胡椒粉微量、酱油20克（可选）、料酒30克、米醋20+30克、清汤或清水适量

制作过程：

1、这道菜一定要选用鲜嫩猪肋排或仔排，斩成4厘米长的段，冲洗干净。放入一盆内，加入足量清水，浸泡2小时，最大程度泡除排骨里面的血水，达到去腥的效果。

2、把浸泡好的排骨攥干水分，加入葱丝20克、姜丝15克、料酒10克、盐1克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，入一个基本的底味，去腥提鲜。

3、淹渍排骨期间，处理其他材料，充分统筹好时间。开小火，锅内不用放油，直接干煸，先把干红辣椒20克放入，煸炒至辣椒颜色加深，水分减少后，再下入花椒15克，一起小火煸炒至辣椒呈现出深红色，水分进一步减少，在锅内能听到“唰唰”的响声，停火。把煸炒好的干辣椒、花椒放凉后，用刀切碎成胡辣子备用。熟花生捣碎，准备熟芝麻。切葱段，姜15克切片，5克切成极细的姜末，小香葱切末。

4、把腌渍好的排骨攥干水分，挑去葱姜。锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，把排骨下入炸至表面浅黄色捞出，待油温再次升高至七成热时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面呈现出浅金红色，捞出控油。

5、正宗的糖醋排骨必须要炒糖色，在家做这一步也可以省略，用酱油、冰糖烧制后也可以呈现出糖色的效果。炒糖色有油炒、水炒、水油炒三种，油炒法是快速法，水炒法相对容易操作。提前准备一碗开水，约150克，把锅清洗干净，炙锅后加入植物油10克，略炒下入白糖100克，不断搅拌，尽量让白糖一起融化后调成小火，待糖炒至鸡血红色，表面泛起小泡时，糖色就炒好了，倒入准备好的开水150克，烧开后，把糖色盛出。

6、下面开始烧制排骨，锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入葱段、姜片炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒30克，倒入约能没过排骨的清汤或清水，下入炸好的排骨、炒好的糖色，大火烧沸后，调成中小火继续烧制，中间不断打去浮沫。调入米醋20克、冰糖30克、盐2克、胡椒粉微量，继续烧制15-20分钟。

7、随着烧制汤汁收浓，挑去葱段、姜片，再次烹入米醋30克、极细姜末5克，快速翻炒均匀。把准备好的花生碎、胡辣子、熟芝麻碎边撒入，边翻勺，均匀挂满每块排骨，停火。

8、出锅装盘，表面点缀小香葱碎，这道川味糖醋排骨就完成了。

川味糖醋排骨的做法家常做法

所需食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。

第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

1.把冰糖炒好后，加入黄栀子水最好是温水或者开水，如果是冷水容易炸锅

2.炸排骨的时间不要太长，时间长了影响口感

这道菜最大的特点就是，不管是吃冷的还是吃热的，都别有一番风味。糖醋排骨在我们的餐桌上一直有着一席之地，快来学一学，让自己有一道能拿得出手的大菜吧！