家常腌鸭蛋的方法(腌鸭蛋的做法大全)
腌鸭蛋的做法大全
腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一: 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。 方法二: 盐水腌蛋——这是最常用的方法, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
腌制咸鸭蛋的做法大全
用料
鸭蛋 10斤(80个左右)
高度白酒 165克
盐 1000克(1500饱和盐水)
水 5000克
咸鸭蛋腌制方法的做法步骤
步骤 1
方法一: 鸭蛋洗净晾干,放在盆里,凉水没过鸭蛋,放入50克白醋浸泡半小时(这步也可省略),取出放容器里,水煮开后放入盐,冷却后倒入装鸭蛋的容器里,倒入白酒,上面压上重物,密封好,阴凉处放30天后可用
步骤 2, 鸭蛋洗净晾干,在白酒里泡一分钟,在盐里滚一下,均匀的裹上一层盐,保鲜膜包好,放容器里密封好,阴凉处静置25天左右就可以了
步骤 3,咸蛋黄保存方法: 做好的咸蛋黄,洗净后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黄,洗掉蛋黄上的一层膜,晾干后用保鲜膜包好,放密封袋冷冻保存,随用随取
步骤 4,咸蛋黄使用方法: 现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜,最好用盐水清洗,白水会把蛋黄表面洗淡 在白酒里滚一圈,摆在铺有油纸的烤盘里,150度5分钟,至蛋黄表面收干水分 现磕的蛋黄有微弱的腥气,还喷酒直接用也可以 真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄: 表面喷酒或在酒里滚一圈,放烤箱150度,10g烤5分钟,15克烤8分钟,烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黄完全凉透后,再次喷白酒 如果不是立即使用,则泡在油中保存
腌鸭蛋的做法大全家常菜
1、用蘸着白酒的沙布将脏的咸鸭蛋擦拭干净,这样即可清洁鸭蛋又起到了杀菌的作用。2、将鸭蛋放入带盖的容器中撒上一半量的盐。
3、用一大碗的淡水溶100克盐,放凉后倒入盛咸鸭蛋的容器中。
4、倒入50克白酒,这样浸泡的咸鸭蛋会出更多的油。
5、盖上盖子密封,放阴凉处30天后即可取出食用。
腌鸭蛋的做法及配料
您好,皮蛋的腌制方法:
材料:
1. 鸭蛋 6个
2. 碱 适量
3. 茶叶 适量
4. 盐 适量
5. 生抽 适量
6. 香叶 适量
7. 香菜 适量
做法:
1. 将鸭蛋清洗干净,用针在蛋壳上打几个小孔。
2. 将碱放入一盆清水中,搅拌均匀,把鸭蛋放入碱水中浸泡2-3个小时,使蛋壳变黑。
3. 把浸泡好的鸭蛋取出,用清水洗净,再用茶叶水浸泡1-2天,使蛋壳变成花纹。
4. 把浸泡好的鸭蛋放入沸水中煮10分钟,捞出放凉后用清水洗净。
5. 在一个干净的容器中,放入适量的盐、生抽、香叶、香菜和清水,搅拌均匀,把煮熟的鸭蛋放入其中,让其腌制3-4天,即可食用。
注意事项:
1. 碱水一定要搅拌均匀,否则蛋壳上的花纹会不均匀。
2. 茶叶水要浸泡的时间越长,蛋壳上的花纹越明显。
3. 腌制过程中要经常翻动鸭蛋,使其均匀受盐水的腌制。
4. 腌制好的皮蛋要放入冰箱冷藏,保持新鲜。
腌鸭蛋的做法大全家常窍门
1.
黄泥料的制作:先将食盐和水投入缸或桶内,待盐溶解后,再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内,用搅拌器搅拌,使其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠,在蛋壳上涂料不均匀;反之,在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是:取鲜蛋一枚,投入泥浆中,如果蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,说明配制的泥浆稠度适宜。在制作泥浆时,使用的盐粒大小很重要,如选用较大的盐粒,在腌制鸭蛋时,溶化速度很慢,使蛋的成熟期延长,有可能使蛋产生变质现象;如选用细盐,溶化速度快,泥浆中盐的浓度甚高,会使蛋提前成熟,从而使蛋的贮存期限缩短。所以,使用的盐粒大小要适宜。
2.
鸭蛋的包料:将经过照验、敲验、整理、分级等工序,挑选出的品质好的鲜蛋。每次放若干枚在黄泥浆中,使蛋壳上全部沾满泥浆后,取出放入缸、箱或篓中,并点清蛋数。专供出口外销的咸蛋,沾满泥浆后,再滚上一层薄薄的干草灰,以免蛋与蛋之间发生粘连。
腌鸭蛋的做法大全窍门
你好,1. 干腌法:将新鲜的鸭蛋用盐水涂抹,然后放在干燥、通风的地方晾干,直到蛋壳变硬。这种方法需要较长时间,通常需要腌制2-4周。
2. 液体腌制法:将鸭蛋放入盐水、酱油、料酒、姜片、蒜片等调料的混合液中腌制,时间约为1-2周,腌制出来的咸鸭蛋味道比较浓郁。
3. 泥腌法:将鸭蛋包裹在黄泥或者炭灰中,密封好后放置2-3周,然后取出清洗即可。这种方法腌制出来的咸鸭蛋颜色较深,味道也比较浓郁。
4. 红曲腌法:将鸭蛋放入红曲粉、盐、酱油等调料的混合液中腌制1-2周,可以制作出香味浓郁、颜色鲜艳的红曲咸鸭蛋。但是需要注意的是,红曲粉可能会对人体产生一定的致癌风险,因此不宜过量食用。
腌鸭蛋的方法和步骤
食材:鸭蛋,盐,高度白酒,生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒
1、买回来的鸭蛋放入盆中倒水,把鸭蛋清洗干净(一定要把鸭蛋表面的污渍清洗干净)
2、然后把清洗干净的鸭蛋放在自然通风的地方,把鸭蛋表面的水分沥干
3、锅中倒水,再加入盐(按照一斤水二两盐的比例加)生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒
4、水烧煮后我们再煮五分钟左右,我们就可以出锅啦,把水晾凉
5、处理好这些后,我们就可以把晾干的鸭蛋全部放入罐子中
6、放好鸭蛋后倒入晾好的盐水,再加入高度白酒
7、加好这些后盖上罐子的盖盖,把罐子密封好,腌制大概十八天左右
8、腌制好后我们就可以拿出鸭蛋开吃啦
腌鸭蛋的做法大全图解
步骤 1
用清水将新鲜鸭蛋洗干净,然后在太阳下晒干(这个步骤一定要有,蛋壳气孔打开),八角掰碎,放在盐里混合
步骤 2
将晾干后的鸭蛋,放在白酒(可以去市场上打40多度的粮食酒)里侵泡30分钟。泡过白酒的鸭蛋放在盐里面裹几圈,一定要均匀的裹上盐,裹点八角。
步骤 3
再用锡箔纸裹住鸭蛋,最外面一层用保鲜膜包裹住(没有直接用保鲜膜裹是怕保鲜膜中有塑化剂)。最后用袋子把鸭蛋装好,放在通风避光的地方20-25天,可以先取一个出来,煮熟试试,可以吃了就全部拆出不来,用帕子擦干净,放在冰箱里面保鲜,保存1个月左右没问题
花椒腌鸭蛋的做法大全
提到花椒腌咸蛋,可能有的人没有吃过,其实它是非常著名的一种美食,吃起来口感非常好,营养价值也是挺高的。那你知道。花椒咸鸭蛋的腌制方法怎么做吗?
在我看来,这个花椒咸鸭蛋做法很简单,上次有人来家里做客,偶们就拿了点自己腌制的花椒咸鸭蛋来招待他们,蛋白咸而不腻喉咙,一筷子下去,把咸蛋掰成两半,就有一股淡黄黄的油流出来,看着很有食欲,着实诱人,就有人问花椒咸鸭蛋的腌制方法,就是用白酒泡一下,裹一点盐,再拌一些花椒,封闭再罐子里就行了哦!
腌鸭蛋的做法大全视频
材料
干萝卜条200克,韩国干辣椒粉(要粗的),独头蒜4枚捣碎,姜1大块切碎,好吃味浓的不太咸的酱油500毫升,白糖200克,味精少许
做法
1、萝卜干用清水去污洗净后,攥干,放入大的锅里(大盆也行),便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口(这里最关键,你的口感决定一切),酱油太咸的话,可以兑点水。
2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里,放入姜蒜搅拌,根据自己辣的口味,添加韩国辣椒面。拌好后,盖严盖子。
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