老北京锅贴家常菜(老北京锅贴家常菜图片大全)

老北京锅贴家常菜图片大全

北京胡同小吃为你推荐菊儿胡同的铃木食堂、菊儿人家，大兴胡同的大兴胡同面茶，门框胡同的门框锅贴店、门框胡同百年卤煮，莲花胡同的爆肚冯和雍和宫戏楼胡同的七寻八找胡同菜。

老北京锅贴儿

锅贴和饺子是中国传统的两种食品，它们的区别如下：

1. 外形不同：锅贴是扁平的，一般呈半圆形，两面都是金黄色的；而饺子是三角形或扁圆形的，两端封口，中间有馅。

2. 区域不同：锅贴起源于中国北方地区，是北京、天津、山东等地的传统小吃；而饺子则是中国各地都有的传统食品，不同地区制作方法和口味也有所差异。

3. 做法不同：制作锅贴时，一般是将馅料包在薄面皮里，然后在平底锅中加油煎炸，最后加入适量的水蒸煮煮熟；而饺子则是将馅料包在面皮里，再将饺子放入开水中煮熟。

4. 配料不同：锅贴和饺子的馅料有所不同，锅贴的馅料一般有猪肉、韭菜、虾仁等，而饺子则可以有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等多种馅料，口味也更加多样。

5. 享用方式不同：锅贴一般是煎炸后直接食用，可以蘸酱汁或者辣椒油等调料；而饺子则一般是煮熟后捞出来食用，也可以煎炸后食用。

总的来说，锅贴和饺子是两种不同的传统食品，虽然都是用面皮包裹馅料，但它们在制作方法、馅料配料、口味等方面都有所不同。

老北京火锅菜谱图片

有了，3700多年前，就有了最早的鸳鸯火锅。

老北京锅巴图片

八零后我小时候吃的北京锅巴应该是太阳牌的。太阳牌的锅巴味道不错，有孜然味的，麻辣味的，原味的，五香味的 一般一小袋两块多钱，吃了一片还想吃一片。

后来太阳锅巴还出了大袋子，一家子吃一顿也够了，大概一袋子五块多钱，现在超市也有的卖。

老北京锅贴家常菜图片大全集

01 西城莫斯科餐厅，

02 西城护国寺小吃店，

03 西城老冯烤羊蝎子馆，

04 西城吐鲁番餐厅，

05 西城门框锅贴店，

06 西城山城面馆，

07 西城湘菜馆

老锅贴的做法

用料

豆角 500g

土豆 1个

贝贝瓜 多半个

肥瘦相间的肉 150克

葱姜切片 适量

花椒八角桂皮 适量

老抽 3勺

农家一锅鲜贴卷子-一锅炖，饭菜一体的做法步骤

步骤 1

烫手的水，将一米饭碗面粉和成稍软一些的烫面，盖盖子醒面20分钟

步骤 2

500g豆角择净，掰成段，洗净备用

步骤 3

多半个贝贝瓜（或者老南瓜、也可以不放）、一个土豆洗净切块

步骤 4

香料、葱姜备用；100-150g肥瘦相间的肉，洗净切片或切块（也可以用排骨，排骨剁块，凉水下锅焯水沥干）

步骤 5

热锅加油，放少许冰糖，炒色

步骤 6

加入肉翻炒、加香料、葱姜、2-3勺老抽，翻炒均匀

步骤 7

加入豆角翻炒

步骤 8

加多半锅热水，盖盖子大火炖10分钟

步骤 9

醒好的面擀成薄片

步骤 10

抹油

步骤 11

将面皮从不同方向对折打开几次，使油均匀布满面皮，从一头卷起

步骤 12

刀切好面剂

步骤 13

大火炖10分钟后可以加入南瓜、土豆（此时看水如果不足，可以再加一碗水，水要保持多半锅），盖盖继续炖

步骤 14

面剂从中间切成两半，切面朝上摆好

步骤 15

左右手分别捏住两侧，使其固定。然后稍用力抻长即可，卷子做好了

步骤 16

加入土豆南瓜后5、6分钟，卷子也做好了。这时锅内加盐，翻炒均匀，因水多菜多，宜多放一些盐，汤汁略咸就可以了（尽量一次加好，下卷子后不太好放盐了）水量保持在半锅，水多一些不怕，可以多炖一会哈哈，水少容易糊锅，影响味道

步骤 17

把卷子沿着锅边依次摆放，多余的就放在中间，盖盖子再炖8-10分钟，直到汤汁收尽，

老北京锅贴的包法视频

大家好我是老王，做锅贴生煎时，焦黄香脆的锅巴是什么做成的？我的回答是：用面粉兑上适量的水就可以做出金黄香脆的锅巴了。

锅贴是常见的家常小吃，形状各异有的是长条形，有的是月牙形。通过煎，烙的制作方法制作，制作锅贴的面团可以是饺子面，也可以是烫面或者半烫面。这三种面各有各的优缺点，饺子面制作锅贴优点是方便和面，缺点是需要现烙现吃稍微凉一点口感会很硬。烫面和半烫面的优点是稍微放凉面皮也不会很硬。缺点是包馅的时候不是很好包，因为烫面把面粉中的面筋烫熟，失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形，并且两端是不收口，有的地方做成饺子的形状在煎，也叫锅贴，我更觉得应该算煎饺。

锅贴的馅可荤可素，制作素馅时要注意如果是两端不收口的锅贴，预留的口一定要小避免露馅。如果制作荤馅不要加过多的老抽，颜色过重的肉馅会使锅巴的颜色变黑，不够金黄。当然这都是两端不封口的锅贴，这是在北京这边酒店，餐馆里做的锅贴。如果有人在这边工作，有人要点锅贴千万别做错了。制作锅贴时如果用买的饺子皮最好能在稍微擀薄点。如果是自己和的面面团的软硬度要稍微偏软点。这样制作完的锅贴口感会很软。在家制作锅贴最好选用平底锅或者电饼铛。这样烙出来的锅贴形状才能好看。下面就和大家分享一个最简单的家常版锅贴吧。

===锅贴家常版===

【准备食材】：饺子皮，肉馅，葱，姜，料酒，五香粉，盐，味精，生抽，色拉油，干面粉，清水。

【制作方法】：1.先制作肉馅，在肉馅中加入少许盐拌匀，在加入适量的水拌匀，加入葱花，姜末，料酒和五香粉拌匀，最后放入盐，味精，和适量的色拉油拌匀。

2.把饺子皮适当的擀薄，包入调好的肉馅，先捏中间再往两端慢慢收口，不要把口收死，最后预留花生米大小的小口即可。把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右，干面粉加入适量的清水拌匀，倒在电饼铛中，倒入的量不能太多，要分两到三次倒入。待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了。

【小提示】：1.制作锅贴的肉馅不用打入太多水，因为锅贴两端没有收口，无法留住汤汁，吃锅贴就吃肉馅的鲜嫩，如果想要肉馅更加鲜嫩可以加适量的蛋清。

2.面粉加清水兑成面粉糊，这个是锅巴的主要来源。兑好后的状态像纯牛奶一样就可以了，不能太稠。面粉经过高温产生糊化就形成了锅巴。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

老北京锅贴怎么做

1、庄先湾路

　　这边的餐馆基本可以称作路边大排档，一到晚上路边就停满了车，每个餐厅前几乎都坐满了人。夏天，烧烤、小龙虾最常见，而且几乎一半以上的餐厅都是川菜、湘菜为主，口味比较重。

　　一天工作下来，晚上和朋友到这里要上几瓶冰啤酒，再来一盆小龙虾，吹着晚风喝着酒，那感觉真是爽呆了！而且价格不贵，人均20元基本就可以吃得痛快。

　　推荐理由：烧烤、小龙虾一条街，主要以川菜、湘菜为主，价格实惠。

　　推荐：龙龙烧烤、阿雷川菜、老肖湘菜、阿康餐饮店、启东小海鲜

　　地址：苏大东校区旁

　　开放时间：从白天一直开到晚上11点左右

　　2、后庄巷

　　相门后庄就在苏大本部护城河旁，原先夜市分两块，靠近护城河的部分店比较多，主要有烧烤、串串和其他各种小吃，还有些卖衣服和各种小玩意的摊位。

　　沿着护城河再往里走是另外一部分，有几家烧烤店生意不错，传说中苏州最好吃的鱿鱼卷饼就在这条巷子里。现在后庄拆迁重建，原先那些小摊都不复存在，只保留了有固定店面的店家聚集在后庄巷，鱿鱼卷饼现在也有了店面得以保存。

　　推荐理由：曾经苏州最大、人气最旺的夜市中一部分，传说中苏州最好吃的鱿鱼卷饼还在哦。

　　推荐：鱿鱼卷饼（现在已经有店面了）

　　开放时间：18：00—21:00

　　3、齐门北大街

　　一到晚上，相城区齐门北大街上的小餐馆就开始热闹起来。很多人来这里不为别的，就为了吃小龙虾！

　　论环境、论面积，这条街上的餐厅都差强人意。但几乎每家都有拿得出手的一个菜就是小龙虾，不管是十三香还是蒜泥口味，整整一条街有得你选！

　　地址：苏州相城区

　　公交：7路、811路、55路到“洋泾塘”站下车

　　4、吴趋坊、学士街

　　吴趋坊和学士街离的很近，两条街都是苏州吃宵夜的好地方。吴趋坊有固定的小饭店，也有摆在街边的小摊，吃的种类多到让人挑花眼，小龙虾、麻辣烫、牛骨头汤、米线、串串烧……

　　相对吴趋坊来说，学士街还多了一些烧烤、火锅和甜品店。逛吃逛吃两条街，不撑破肚皮才怪！

　　推荐理由：两条街组成一个大夜市，吃的东西种类超多！

　　推荐：

　　吴趋坊：陈记泡泡馄饨、桂林米线、阿景黄牛骨头汤、阿四家常菜

　　学士街：花串串、草原兴发碳烤羊腿、盆派冒菜、红釜火锅、蒙古人家碳烤羊腿、大学士吊锅串串

　　5、观前街大成坊

　　观前街的大成坊应该是很多人都熟悉的夜市，整整一条街全是小吃，武汉热干面、苏州糖粥、台湾蚵仔煎，就连青海的青稞饼都能吃到！

　　逛完夜市，还能到观前街上消化消化。所以，如果你有朋友来苏州玩，带他来这条小吃街准没错！

　　推荐理由：观前街最出名的夜市，全国各地小吃都能吃到。

　　推荐：铭记武汉热干面、牛当道、梅花糕、苏州老卤

　　开放时间：从白天一直到晚上10:30左右

　　6、石路老街坊

　　这条夜市老苏州都很熟悉，足足300米的长街汇聚了烧烤、炒菜，苏州的、全国的、外国的小吃。

　　逛完繁华热闹的石路和古色古韵的山塘街，不妨来老街坊转转，临街而坐，欣赏着街景，吃着美食，真是享受。

　　推荐理由：苏州老字号夜市一条街，种类全，还有一些外国美食。

　　推荐：叶子干锅、花串串、阿嬤烧仙草、老北京锅贴店

　　开放时间：从白天一直到晚上十点钟

　　7、桃花坞大街

　　桃花坞大街，两旁各类店铺、摊点多达百来个，以小吃居多，面条、麻花、老虎脚爪、糕点、炒饭，各类小吃应有尽有，一到晚上很热闹。

　　除了各种小吃，街道两边还有一些扇子店、挂画店，逛多了都是满是小吃的夜市，到这些小店淘点好东西也不错。

　　推荐理由：苏州最具艺术气息的夜市一条街

　　8、三元三村

　　这个地方严格来说称不上夜市，规模不大，全部加起来也就只有十几家店。但即使这样很多人还是专门来这里，就为了鱼头和串串。

　　做鱼头和串串的店分别是蜀香格格老实人鱼头和生活煮题串串香，吃货肯定都听过。来这里，认准这两家店就行了！

　　推荐理由：鱼头和串串，撑起整个夜市！

　　开放时间：从白天开始一直到晚上11点多

　　地址：金门路与西环路交叉口