黄焖鸡的家常做法(黄焖黄焖鸡的家常做法)

黄焖黄焖鸡的家常做法

鸡腿4个

辅料

豆瓣酱3勺

火锅底料40克

1. 准备食材 。

2. 鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。

3. 锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味。

4. 倒入焯好的鸡腿，快速翻炒。

5. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色。

6. 加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦。

7. 把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！

8. 火锅鸡不可或缺的蒜泥醋料，细细的蒜泥然后配上甜醋，解腻又解辣。鸡肉很是鲜嫩，吃起来带一点麻辣，口感更是极好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。

正宗黄焖鸡酱料的秘制方法

甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。

腌制鸡肉料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。

黄焖鸡香料配方

桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。

黄焖鸡米饭汤配方

花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！

制作方法：

第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；

第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；

第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。

正宗黄焖鸡配料

黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美嫩滑的特点。主料：三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、胡萝卜、金针菇、木耳此菜选用一年以上的农家土鸡，宰杀后不焯水，直接下锅煸炒，保留它的原汁原味，再通过农家坛子剁辣椒使土鸡的鲜香味更醇厚，用焖制的烹饪方法，汤汁可佐饭，凸显了土鸡的浓鲜香醇。

辅料：鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克黄焖鸡，在所有整鸡的烹饪方法里，是我最喜欢的做法之一，最近的三个月，整鸡吃的比较多，刚刚开始做的时候，为了给鸡块去腥，我会按照处理排骨的方法

香料粉配方；八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，白芷30克，香果20克，肉蔻30克，山奈20克，草果30克，丁香20克，良姜25克，陈皮25克，毕拔20克，砂仁30克，桂皮18克，甘草30克黄焖鸡，起源于济南，是一道大众所熟知的名菜，街头巷尾到处都有，黄焖鸡米饭的店。饭店做的流程，和家里的不一样，我自己在家做的，和别人还有差别。

正宗黄焖鸡店用的鸡都是鸡腿，配料有青椒，红椒，土豆，香菇，如果你喜欢吃其他的也可以放比如金针菇，海带，带叶素菜都可以，调料主要有：耗油，黄豆酱，海鲜酱，黄豆酱油，味精用料：鸡肉块两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片3片、蒜3个、葱头3根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量

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黄焖鸡的家常做法步骤

准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克

1.把青椒和红椒切成小块

2.生姜切成片状

3.鸡腿切成这样的小块

4.冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味

5.煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去

6.盛出鸡肉备用

7.锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

8.倒入鸡肉块翻炒上糖色

9.加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈

10.放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块

11.焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐

12.焖煮十五分钟后,加入青红椒

13.翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味

14.翻炒均匀,美美哒出锅啦~

最正宗的黄焖鸡

据传黄焖鸡的传说来源于明朝开国皇帝朱元璋。据说朱元璋建立明朝之初，明天美味佳肴，时间一久就赶到索然无味，这可难坏了皇家御厨。但是身为国师的刘伯温看出了朱元璋的苦恼之处，原来朱元璋小时候是穷人出身，每天食不果腹，能吃饱已是万幸，现在美味佳肴吃久了难免厌烦，于是他就在民间大肆搜索美食。

一日恰逢朱元璋吃饭之际，刘伯温端来了一碗“普通”的鸡汤让朱元璋品尝，朱元璋很生气 国师为何献上一碗普通的鸡汤，国师让皇上尝完之后再说。朱元璋很不情愿的尝完，发现味道不错。于是询问国师，国师说出来它型如元宝的元宝鸡，因此，朱元璋赐名为三黄鸡。因此，三黄鸡闻名天下。皇宫大厨也在一直研究它的做法，直至流传至今变为闻名天下的黄焖鸡。

黄焖黄焖鸡的做法 最正宗的做法

　　黄焖鸡　　黄焖鸡的做法　　主料　　鸡(700g)　　调料　　姜(适量)沙茶酱(1勺)生抽(适量)油(适量)糖(1g)　　厨具　　炒锅、平底锅、不粘锅　　1 材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量 油，糖少量　　2 姜切片　　3 少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些　　4 放鸡肉翻炒 炒出油来　　5 放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替　　6 放了调料和糖将鸡肉炒匀　　7 炒香了放松适量水焖煮　　8 盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦　　9 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来　　小窍门：　　鸡本身有油，但放少量的油炒鸡不会腥　　黄焖排骨的做法　　“关中蒸菜招牌菜——黄焖排骨 此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。”　　主料　　排骨(一斤)鸡蛋(两个)花椒水(一碗)面粉(一把)　　调料　　香叶(一片)香壳(一个)干辣椒(三个)八角(两个)桂皮(一块)陈皮(一片)葱姜蒜(适中)咸盐(一勺)黑胡椒(一勺)料酒(两勺)白酒(一勺)耗油(一勺)冰糖(一把)鸡精(一勺)香油(一勺)老抽(一大勺)　　厨具　　平底锅、不粘锅　　1 准备主要的材料：排骨，鸡蛋　　2 排骨，洗干净，加入黑胡椒，料酒腌制20分钟　　3 鸡蛋打碎　　4 加入一把面粉，咸盐少许，搅拌均匀　　5 搅拌均匀，备用　　6 把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄　　7 开小火，开始炸至　　8 炸至金黄出锅备用　　9 葱姜蒜，干辣椒，八角，香壳，陈皮，桂皮，香叶，都准备好，一把冰糖　　10 锅内加少许水，放入所有的配料，加入老抽，咸盐，鸡精 ，耗油，料酒，开小火　　11 炸好的肉放入，开小火开始焖　　12 焖十五分钟以后，加入一勺白酒，和香油，在焖5分钟，关火就可以了～～～　　13 出国以后配上香菜就可以了。此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。　　14 是不是看了很有食欲　　15 好大一盘，开动吧

家常黄焖鸡

【制作食材】土豆，香菇，青红椒，生姜，料酒，小葱，大蒜，黄豆酱，生抽，蚝油，鸡腿，食用油，冰糖，食盐

【制作步骤】

1、黄焖鸡，滑嫩入味，酱香浓郁，一起来准备一下黄焖鸡的烹饪食材吧，准备一个大土豆，5个香菇，一根青椒，一根红椒，一根小葱，小葱咱们只用葱白即可，准备一块生姜，5瓣大蒜，一勺黄豆酱，适量的生抽，一大勺蚝油，3~5根鸡腿，如果鸡腿特别大的话，就准备1~2根，准备适量的食用油，10~15粒冰糖，适量的食盐即可。一起开始黄焖鸡的烹饪吧。

2、先把鸡腿放在大碗中，加入适量清水将其浸泡一下，泡出里面的血水，然后再将其清洗干净，剁成小块，鸡块小点更容易入味。接下来再把鸡腿小块放到一个大碗中备用。然后将土豆洗净去皮，切成滚刀小块，切好的土豆滚刀小块放到盘中备用，再把准备的香菇清洗干净，清洗完了之后将其切成小块，一个香菇切成四瓣即可，切完之后也要放到碗中备用。

3、香菇切完了之后再切青红椒，全部切成大片就可以了，当然，在切之前也要将青红椒清洗干净，切完了之后放到盘中备用，接下来再把姜切成姜片，葱白切成葱花，大蒜切成蒜片，全部切完之后放到一个碗中备用。

4、准备一个小碗，碗中放入一大勺黄豆酱，适量的生抽和蚝油，再加上清水，搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁备用。在锅中加入适量的清水，将鸡腿肉冷水下锅，加点料酒，开大火炒出血沫。

5、血沫都煮出来之后咱们先将血沫去掉，然后将其捞出来过一遍凉水，清洗干净，放到一旁待用。起锅烧油，放入冰糖炒至融化，在炒的时候要用小火慢慢炒，不要将冰糖炒糊了，冰糖炒成枣红色的时候，倒入鸡块翻炒上色。

6、接下来再将葱姜蒜全部放进去炒香，然后加入调好的料汁翻炒一分钟，时间到了之后加入适量的清水，然后倒到砂锅里面用大火烧开，烧开以后放入香菇食盐搅动一下，再把土豆倒进去，盖上盖子，大火焖煮10分钟，10分钟后打开盖子放入青红椒煮至断生，5分钟以后美味的黄焖鸡就做好了。

家庭自制黄焖鸡

主料

鸡腿 2个

青红椒 各一个

大蒜 三瓣

生姜 一块

土豆 2个

香菇 3-4个

啤酒 适量

调料

料酒 两勺

生抽 两勺

蚝油 一勺

黄豆酱 一勺

冰糖 适量

盐 适量

黄焖鸡家庭版简单做法

1、鸡腿剁成块，建议不要太大，避免焖煮时不入味。鸡肉多清洗几遍去除血水，冷水下锅，加两勺料酒去腥。中火把水烧开后，用勺子撇去表面浮沫，转小火煮3分钟，控干水分捞出备用。给鸡肉焯水，不但能去除腥味和异味，还可以缩短炒制的时间，使鸡肉口感更鲜嫩。

2、准备配菜，把两个青红椒切成滚刀块，洗净的大蒜剥皮切成片，一块生姜也切成姜片。土豆削皮切成小块，放入清水里浸泡，防止氧化变黑。香菇提前泡发好，切长条装入碗中备用。

3、调个料汁，碗里倒入：两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，充分搅拌均匀。

4、热锅冷油，倒入适量冰糖炒出糖色，这一步决定黄焖鸡颜色是否红润诱人。炒到冰糖全部融化，变成枣红色即可。把切碎的鸡块下锅，快速翻炒，让每一块鸡肉被糖色包裹，接着把调好的料汁倒进去，翻炒一会加入蒜片和葱片，炒出香味。

5、把所有的食材倒入砂锅里焖煮，能够长时间保留黄焖鸡的香味。加入一罐啤酒，没过鸡肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品尝一下汤汁的味道，根据咸淡加入少许盐。

6、啤酒沸腾后把香菇也加进来，盖盖子小火焖10分钟。下入土豆，然后倒入适量热水，喜欢喝汤可多加一点，盖上盖子再焖十分钟。青红椒容易熟，最后把它们放进去，煮2-3分钟稍微煮至断生，美味的黄焖鸡就出锅了

黄焖鸡的家庭做法

【制作食材】土豆，香菇，青红椒，生姜，料酒，小葱，大蒜，黄豆酱，生抽，蚝油，鸡腿，食用油，冰糖，食盐

【制作步骤】

1、黄焖鸡，滑嫩入味，酱香浓郁，一起来准备一下黄焖鸡的烹饪食材吧，准备一个大土豆，5个香菇，一根青椒，一根红椒，一根小葱，小葱咱们只用葱白即可，准备一块生姜，5瓣大蒜，一勺黄豆酱，适量的生抽，一大勺蚝油，3~5根鸡腿，如果鸡腿特别大的话，就准备1~2根，准备适量的食用油，10~15粒冰糖，适量的食盐即可。一起开始黄焖鸡的烹饪吧。

2、先把鸡腿放在大碗中，加入适量清水将其浸泡一下，泡出里面的血水，然后再将其清洗干净，剁成小块，鸡块小点更容易入味。接下来再把鸡腿小块放到一个大碗中备用。然后将土豆洗净去皮，切成滚刀小块，切好的土豆滚刀小块放到盘中备用，再把准备的香菇清洗干净，清洗完了之后将其切成小块，一个香菇切成四瓣即可，切完之后也要放到碗中备用。

3、香菇切完了之后再切青红椒，全部切成大片就可以了，当然，在切之前也要将青红椒清洗干净，切完了之后放到盘中备用，接下来再把姜切成姜片，葱白切成葱花，大蒜切成蒜片，全部切完之后放到一个碗中备用。

4、准备一个小碗，碗中放入一大勺黄豆酱，适量的生抽和蚝油，再加上清水，搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁备用。在锅中加入适量的清水，将鸡腿肉冷水下锅，加点料酒，开大火炒出血沫。

5、血沫都煮出来之后咱们先将血沫去掉，然后将其捞出来过一遍凉水，清洗干净，放到一旁待用。起锅烧油，放入冰糖炒至融化，在炒的时候要用小火慢慢炒，不要将冰糖炒糊了，冰糖炒成枣红色的时候，倒入鸡块翻炒上色。

6、接下来再将葱姜蒜全部放进去炒香，然后加入调好的料汁翻炒一分钟，时间到了之后加入适量的清水，然后倒到砂锅里面用大火烧开，烧开以后放入香菇食盐搅动一下，再把土豆倒进去，盖上盖子，大火焖煮10分钟，10分钟后打开盖子放入青红椒煮至断生，5分钟以后美味的黄焖鸡就做好了。【黄焖鸡】

【制作食材】土豆，香菇，青红椒，生姜，料酒，小葱，大蒜，黄豆酱，生抽，蚝油，鸡腿，食用油，冰糖，食盐

【制作步骤】

1、黄焖鸡，滑嫩入味，酱香浓郁，一起来准备一下黄焖鸡的烹饪食材吧，准备一个大土豆，5个香菇，一根青椒，一根红椒，一根小葱，小葱咱们只用葱白即可，准备一块生姜，5瓣大蒜，一勺黄豆酱，适量的生抽，一大勺蚝油，3~5根鸡腿，如果鸡腿特别大的话，就准备1~2根，准备适量的食用油，10~15粒冰糖，适量的食盐即可。一起开始黄焖鸡的烹饪吧。

2、先把鸡腿放在大碗中，加入适量清水将其浸泡一下，泡出里面的血水，然后再将其清洗干净，剁成小块，鸡块小点更容易入味。接下来再把鸡腿小块放到一个大碗中备用。然后将土豆洗净去皮，切成滚刀小块，切好的土豆滚刀小块放到盘中备用，再把准备的香菇清洗干净，清洗完了之后将其切成小块，一个香菇切成四瓣即可，切完之后也要放到碗中备用。

3、香菇切完了之后再切青红椒，全部切成大片就可以了，当然，在切之前也要将青红椒清洗干净，切完了之后放到盘中备用，接下来再把姜切成姜片，葱白切成葱花，大蒜切成蒜片，全部切完之后放到一个碗中备用。

4、准备一个小碗，碗中放入一大勺黄豆酱，适量的生抽和蚝油，再加上清水，搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁备用。在锅中加入适量的清水，将鸡腿肉冷水下锅，加点料酒，开大火炒出血沫。

5、血沫都煮出来之后咱们先将血沫去掉，然后将其捞出来过一遍凉水，清洗干净，放到一旁待用。起锅烧油，放入冰糖炒至融化，在炒的时候要用小火慢慢炒，不要将冰糖炒糊了，冰糖炒成枣红色的时候，倒入鸡块翻炒上色。

6、接下来再将葱姜蒜全部放进去炒香，然后加入调好的料汁翻炒一分钟，时间到了之后加入适量的清水，然后倒到砂锅里面用大火烧开，烧开以后放入香菇食盐搅动一下，再把土豆倒进去，盖上盖子，大火焖煮10分钟，10分钟后打开盖子放入青红椒煮至断生，5分钟以后美味的黄焖鸡就做好了。

黄焖鸡的制作方法视频

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