东北炖菜的家常做法(东北炖菜的家常做法大全)
东北炖菜的家常做法大全
主料
玉米面一杯
面粉二杯
土豆2个
豆角一把
辅料
植物油一勺
生抽一勺
盐适量
葱花适量
酵母粉4克
东北火盆炖菜的做法步骤
1.先来做炖菜了。豆角洗干净切段,土豆削皮洗干净切成块。热油下锅,葱花爆锅出香味开始炒土豆和豆角。
2.菜翻炒一下,加生抽和老抽上色翻炒一下。
3.菜翻炒的上色了加盐翻炒
4.加二碗清水。水量可以看自家的锅大小加水。
5.二种面粉加温水和酵母粉和面。和好的面团放在保鲜袋里,然后放在冰箱里过夜,早晨直接拿出来就可以了。做早餐的时候,拿出面团已经发酵好了。
6.取适量的面胚,按成饼子。
7.贴在锅的边缘上,小心烫伤,锅已经很热了。
8.贴好的饼子有一半做菜汤里边,这样熟得更快,饼子的味道也很好。记得小火哈。盖上锅盖焖着炖,饼子熟了的时候,汤汁基本收的差不多了。
东北炖菜 菜谱
所需食材:五花肉300克、大白菜半颗(约800克)、土豆两颗(约400克)、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。
调料:八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。
做法步骤:
1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片,冻豆腐解冻后切成小块备用。
2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上,把粉条完全泡软。
3、把土豆洗净削去外皮,切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。
4、把大白菜撕去表面一层老叶子,然后洗净切成大块备用。
5、锅里加入适量食用油,油热后把切好的五花肉片下入锅中,把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。
6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒,把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。
7、接着加入切好的大白菜块,再加入适量盐继续翻炒,把大白菜炒出水。
8、把大白菜炒至出水后加入适量开水,把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中,盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。
9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面,盖上锅盖再炖10分钟。
10、最后打开锅盖,加入适量胡椒粉调味,淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁收一下,让汤汁吸附在食材的表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。
东北炖菜做法大全家常做法
锅里放油,下排骨炒干水分,排骨建议提前泡水几个小时,这样就不用再焯水了!炒干水分后加入第一步里的调料,然后加入生抽,老抽,料酒一点盐和冰糖!加热水炖20分钟!
20分钟后把步骤2里的配料加进去,有豆角加点豆角,我没买到!然后继续再炖20分钟,中途尝尝咸淡,盐不够就加盐,盐多了就加点糖!
东北炖菜的家常做法大全视频
鲇鱼炖茄子 “鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”
排骨炖豆角 排骨炖豆角是一道非常经典的传统家常东北菜,位列四大东北炖菜之一。
猪肉炖粉条 猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一,是一道极具东北地区特色风味的菜肴,在东北有句顺口溜是这样说的:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”。
铁锅炖大鹅 东北铁锅炖大鹅是出了名的一道东北菜。来自美食的诱惑,你躲得掉吗?东北铁锅炖大鹅的主要食材是大鹅。 炖制的大鹅,汤汁浓郁,肉嫩多汁,香飘十里,味美鲜香,咸淡适中,营养价值丰富,非常下饭根本停不下来,在全国各地颇有美誉,是人们爱吃的心头菜。
东北炖菜的家常做法大全窍门
【烹饪食材】:五花肉一块,豆角一把,土豆一个,玉米半个,蚝油一勺,酱油一勺,白糖一勺,盐一勺,十三香少许,八角一个,香叶两片,生姜一小块,干辣椒两个,大蒜适量香菇两个,桂皮一小块。
【烹饪步骤】:
1、首先准备好这道菜需要用到的全部食材,将豆角清洗干净,去掉两头之后掰成段,土豆去皮之后洗干净切成滚刀块,玉米和五花肉切成小块备用。
2、锅中倒入适量食用油,油烧热之后放入干辣椒,八角,香叶,桂皮快速翻炒出香味。
3、再继续倒入姜片香菇蒜瓣继续翻炒。
4、再将切好的五花肉放入锅中快速翻炒,直到将五花肉多余的油脂炒出来,五花肉的油脂会备食材吸收,这样肉质也不会觉得太过油腻,而食材也会因为吸收了油脂而更加的好吃。
5、加入一勺白糖直到煸炒至五花肉上色。
6、倒入已经处理好的土豆,豆角和玉米快速翻炒均匀。
7、根据个人口味添加酱油蚝油。
8、最后加入没过食材的水,中小火慢慢炖煮,直到汤汁浓稠。
9、出锅前加入盐,十三香三炒均匀,大火将汤汁收干就可以关火出锅了,盛入盘中撒上香菜段,美味的东北乱炖制作好了。
东北炖菜的家常做法大全图片
猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。朋友都说,猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。东北炖菜的特色,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖。
东北炖菜窍门
炖菜在中国人的饮食的当中,占据了非常重要的地位,虽然外国人不是很能理解,为何要用这样的烹饪方式,让食物感觉既不像是汤也不像是炒菜。在中国的美食当中,有两种比较出名的炖菜,那就是河南杂烩菜和东北乱炖,不过当两种菜相遇,你觉得哪种会更胜一筹那?
如果从烹饪的方式上来说,两种的烹饪技巧类似,无论是河南杂烩菜还是东北乱炖,都缺少不了大铁锅和柴火这样的辅助,正式因为这样相对传统烹饪方式,才会让人们对这两种味道有特别的钟爱。不管是到河南做客还是到东北旅游,这两种美食都必须要品尝一下。
不过如果细致考虑的话,两者之间还是有一定的差距,河南杂烩菜不能缺少白豆腐、粉条和白菜的搭配,具体使用什么样的食材也可以根据个人的喜好,而在东北乱炖当中,则一定不能少了玉米、豆角和土豆,可能这就是地域特产蔬菜的不同,才会出现这样的差异。
而从口感上来说,东北乱炖要更馅一些,而在吃这种东北美味的时候,一定要配上大饼子或者是花卷。杂烩菜和东北乱炖其实都是一种难得的美味,也是中国人在食物当中一种看似混乱其实却乱中有序的美食态度。
东北菜谱家常炖菜做法
猪肉炖粉条
一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。
主料:
五花肉 300g、宽粉条 200g
辅料:
葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙
做法:
1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。
2、五花肉放到沸水中焯去血水。
3、将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。
4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。
5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。
6、再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。
茄子炖土豆
茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。
用料:
茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精
做法:
1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅到油,油热放入茄子和土豆翻炒!
2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.
3、放入尖椒,翻炒,大功告成,出锅!
小鸡炖蘑菇
食材:
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。
做法:
1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
东北炖菜大全家常菜
盒饭店不设菜谱,每天出品菜肴二十种以上,基本是固定菜肴,菜谱如下:红烧肉(焖饭),溜肉段,香辣肉丝,烧茄子,炖豆角,土豆丝,木须柿子,尖椒干豆腐,炖鸡肉(粉条),汆白肉,蘸酱菜,炝拌菜,等等。
45道东北炖菜做法
1、锅包肉
锅包肉原名叫锅爆肉,是创始于清朝光绪年间的一道东北菜,这道菜是以猪里脊肉为主要原料,裹上炸酱后炸至金黄再下锅拌炒勾芡制成,其外观色泽金黄,味道酸甜可口。
2、白肉血肠
白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠,是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜,吃起来肥而不腻,是当地人宴客必备的一道菜。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜,在全国都十分有名,主要以鸡肉、干蘑菇和粉条为食材制作而成,不仅做法简单,而且营养丰富,很多人都爱吃。
4、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是一道有着一百多年历史的东北特色菜,源自于黑龙江的得莫利村,是以草鱼和卤水豆腐为食材制作的,味道十分鲜美。
5、杀猪菜
杀猪菜是东北农村地区每年年关杀猪时吃的一道炖菜,也是黑龙江十大名菜之一,这道菜食材非常丰富,几乎包含了猪身上的所有部位,口感也很独特。
6、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条发源于四川,既是四川菜也是东北菜,是使用五花肉、白菜、粉条等食材制作的,味道鲜香可口,老少皆宜,是东北菜的代表之一。
7、熘肉段
熘肉段是东北有名的家常菜,是以猪里脊肉、青椒等食材为原料制作,其做法简单,味道可口,吃起来外酥里嫩,深受当地老百姓的喜爱。
8、人参鸡
人参鸡是东北菜中的吉林传统名菜,是以土鸡、人参、板栗等等食材制作而成,不仅外形美观,鸡肉细嫩,汤汁鲜美,还具有很好的滋补功效。
9、酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是一道著名的东北菜,在辽宁、吉林、黑龙江等地都十分流行,是以猪肉和酸菜为原料经过小火慢炖制成,吃起来肥而不腻,还带有酸菜的香味。
10、五彩大拉皮
五彩大拉皮是一道凉菜,也是东北地区很有代表性的一道家常菜,因其主要原料有五种颜色而得名,不仅外观漂亮,吃起来也十分爽口。
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