当前位置：首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

猪头肉的家常做法(猪头肉的家常做法(煮))

2023-06-17 10:10:16饮食小常识1

猪头肉的家常做法(煮)

准备食材如下：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

具体做法如下：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

猪头肉的煮制方法

1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水，制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下，这样能有效的把血水泡出来，浸泡好后我们洗干净控水

2.起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，让后放入适量的葱姜和料酒，进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)

3.高汤做好后，我们可以来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，

4.称好香料后，我们把一些需要破开的香料破开，太大的可以折小一些，准备好这些之后我们取一截干净的纱布，把所有香料包起来，然后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些比较好，扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。

5.香料做好后，我们开始炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，准备大葱段250克，姜片150克，洋葱150克，然后起锅烧油，油烧热之后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用

6.重新起锅烧油，油热放入冰糖开始炒糖色，(炒糖色冰糖与水的比例为：1：1)，大火把糖炒化，然后小火熬制糖色，在糖炒起小跑的时候迅速下水，然后糖色就炒好了，炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中，然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。

7.烧开后，放入调味料，食用盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然后搅拌均匀，大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。

8.卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可，卤好的猪头肉切成片，拌拌辣椒绝对美味

猪头肉的家常做法简单

把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟

步骤 2

捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)

步骤 3

用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔出来了

步骤 4

将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料

步骤 5

加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来

步骤 6

压上20分钟即可

步骤 7

出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。

猪头肉的烹饪方法

你好，以下是一份猪头肉熟食的配方：

材料：

- 1.5公斤猪头肉

- 1个洋葱，切成块状

- 2个胡萝卜，切成块状

- 2根芹菜，切成块状

- 2个大蒜瓣，剁碎

- 2片肉桂

- 4个丁香

- 2个八角

- 2茶匙盐

- 1茶匙黑胡椒

- 2升水

步骤：

1. 将猪头肉放入一口大锅中，加入足够的水，盖上锅盖，用中火煮20分钟，将水倒掉后，把猪头肉切成小块。

2. 加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、肉桂、丁香、八角、盐和黑胡椒，再加入2升水。

3. 用中火煮沸，然后转成小火煮2-3小时，直到猪头肉变得非常柔软。

4. 将煮好的猪头肉放入一个大碗中，倒入汤汁，冷却后放入冰箱冷藏至少4小时以上。

5. 取出猪头肉，切成薄片或块状，配以酱汁或蘸料即可食用。

猪头肉怎么做菜

猪头肉，可以卤，可以凉拌，

还可以炒回锅猪头肉

凉拌猪头肉

原料:猪头肉。

配料:青葱、香菜、大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。

做法:

1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入所有配料。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

猪头肉的做法大全集

原料

带皮猪头 (一个)

香叶适量

干红辣椒适量

生姜适量

大葱适量

盐适量

味精适量

白糖适量

花椒适量

八角两颗

1.准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。

2/重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。

3.将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。

4/锅中将浮沫渣滓撇去。让汤水干净些。

5/将肉取出。换一盆干净的水。放入干净的水。将猪头放进去。将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量。放入水中。

6/放入蒜，生姜，干辣椒。各取适量。根据您猪头的大小而定。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。

7/锅中放入少许油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然后加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅里。给猪头上色。

8/盖上锅盖中火煮一小时。

9/一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。

10/继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。

11/出锅后。

12.美味又好吃的带皮猪头的做法完成开吃了。

猪头肉的做法+最正宗的做法

材料

主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

猪头肉怎么煮最好吃

材料

猪头肉半小块、鸡精 1勺、料酒 1勺、味精 2勺、生抽 1勺、豆腐三粒、鲜大蒜三四根、姜几片

做法步骤：

步骤1.

准备所有食材，猪头肉一块，鲜大蒜3.4根，豆腐几块。

步骤2.

准备一锅水，加几片姜片，加点料酒，烧开，放入猪头肉，烫下。

步骤3.

猪头肉一定过水，再清洗，这层白膜得清洗。

步骤4.

全部材料！切好了！

步骤5.

豆腐跟猪头肉放入高压锅，放入料酒，打到肉档，十五分钟，好了开盖，放入鲜大蒜，放入味精，鸡精。

步骤6.

起锅完成喽。

猪头肉怎么煮好吃视频

猪头排切法因地区和个人习惯不同，有不同的方法。总的来说，猪头排应该切成厚度约为1.5厘米的大块，具体切法如下：1.先将猪头排横放在切菜板上，依次切去两边的骨头，留下主肉块。2.将主肉块竖直放置，彻底消除肋骨的影响，然后切成合适的大小。3.猪头排切好后，可以先在表面筋斜割划花，使其更容易入味。猪头排的大小可以根据个人口感调整。切块大小适中能够让肉质更加鲜嫩，也便于烤制和食用。