马鲛饭的做法家常(马鲛鱼饭)

马鲛鱼饭

锅内热油，放入姜蒜爆香。

把鱼肉和猪肉的肉糜搅拌好放进去翻炒。以免粘锅，快递翻炒，炒均匀。炒到肉的颜色变白加入盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油继续翻炒。调味料拌匀以后加入之前煲熟的米饭进去翻炒。继续翻炒，这时要翻炒均匀，让米饭和鱼肉混合均匀，这样才更入味更香，怕粘锅，中途要适当加一点点水进去，然后加之前切好的小葱进去翻匀。炒匀就可以出锅了。

马鲛鱼饭上火吗

海南鱼煲的做法1. 最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）

做法：原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。） 海南咸鱼茄子煲的做法原料:茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 。　　调味料:蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 。 制作:　　1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。 　　2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。　　3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。

马鲛鱼饭店价格

30斤一箱的鲅鱼六百块钱左右的样子，鲅鱼营养价值非常丰富，是深受人们喜爱的美味佳肴，尤其是山东地区的人们，非常喜欢吃鲅鱼。

马鲛鱼饭图片

朋友，是闸坡大角湾吧。其实闸坡和大角都是属于海陵岛的，海陵岛拥有风光优美的海滨旅游资源，岛内有国家AAAA级景区——大角湾、十里银滩风景区、北洛湾风景区、马尾岛风景区及金沙滩风景区，这些景区以清澈的海水，洁净细的沙滩，优美的环境而独领风骚，岛内具备食、住、行、游、购、娱等六大功能，可以说是休闲度假旅游的好去处。海陵岛渔业资源丰富，素有"广东鱼仓"之称。闸坡渔港早已是闻名全国的十大渔港之一。岛上犹如一个巨大的水族馆，鱼、虾、蟹、贝、藻类一并俱全，有捕捞价值的鱼类达300多种，其中有几十种营养价值、经济价值极高的海产珍品。闸坡渔港，闸坡小吃三道，指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食，也是渔家接待贵客的席上佳肴，不但闻名渔区，而且遐尔中外。

马鲛鱼饭的做法窍门

平潭的小吃主要有下面这些

1.海蛎饼

海蛎饼好吃又实惠，是当地人早餐最不可缺少之一，各地做法都不同，平潭基本以海蛎，紫菜和白菜为馅，皮脆内鲜，内容饱满，味道鲜美，让人吃又想吃。

2，咸食

又称《时来运转》，当地独有小吃，历史悠久，家家户户都会做，每逢过节都会做来吃。形状类似包子，可蒸可煮，皮以蒸熟地瓜加地瓜粉，为了颜色和口感会加点藕粉而成，馅是咸味，一般都是白菜，紫菜，海蛎，章鱼脚等为主。皮金黄Q软，风味独特，Q软咸香。

3，焖薯粉

又称《焖蛋》平潭民间传统佳肴，看似简单做却复杂，以白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，加入海鲜等蔬菜成胶状就好，色晶莹看像玛瑙，爽滑脆，嫩，软，爽味十足，美名其《八珍炒糕》。

4，油羹

又称为《天长地久》，传统美食之一，每逢佳节必吃的甜食小吃。皮用地瓜，地瓜粉和糯米粉做成，内豆沙或者花生糖为馅，包成饺子型，用油炸。色泽金黄，表层酥脆，内皮软软糯糯，里面白糖以融化，甜滋滋，香气逼人。

马鲛鱼饭的做法

鲅鱼属洄游性鱼类。每年初春，从南往北，沿日本海南部、东海洄游，最终在黄海产卵。渤海早年间也能形成春讯。从南到北，马鲛鱼的名字也随着变。南方习惯称它们为马加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方则通常管它们叫鲅（bà）鱼。

在日本，马鲛鱼被称为“鰆鱼”。在不同地区、不同成长阶段也有不同的名字，比如在西日本，1公斤以下称为サゴシ（sagoshi），1公斤以上才可以称为サワラ（sawara）。

春至初夏是鰆鱼产卵的季节，此时从外海游入濑户内海的鰆鱼向沿岸地区、海水表层靠近，所以自古以来和歌山、冈山等地的渔人便在此时捕捞鰆鱼，有食其鱼肉、真子（卵巢）、白子（精巢）的食文化。在樱花季节捕捞的鰆鱼更被和歌山人称为“樱鰆”。新鲜的鰆鱼肉质软嫩，刺身或稍腌渍后握成寿司都显得清鲜可口，丰腴回甘；还可烤鰆鱼、鰆押寿司、鰆茶泡饭、鰆炸物、鰆白子配橘醋。塩烤、霜造り、煮付け亦或是“西京焼き”都很出彩。

在中国，煎或腌渍、熏，做鱼茸、鱼丸子南北通行。

潮汕渔谚：“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳。”

潮汕还有一句饮食谚语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳（yuǎn，芥蓝菜的花苔），好戏苏六娘。”潮汕人喜欢做马鲛鱼粥、马鲛鱼煮贡菜、香煎马鲛鱼、打马鲛鱼丸。腌咸鱼有霉香，用来炒饭能香两条街。

广东阳江的马鲛鱼饭远近闻明。

舟山地区人说：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。舟山人吃马鲛鱼比较简单，只需一碗泡饭，两片熏马鲛鱼，一口泡饭一口鱼，那叫一个落胃。舟山还有的吃法是：熏马鲛鱼，糟马鲛鱼，雪菜烧马鲛鱼，香煎马鲛鱼。宁波人称马鲛鱼为鰆鯃，白话写成川乌。宁波最家常的做法是雪菜鰆鯃鱼。

山东大致是吃鲅鱼饺子、红烧、炖、酱焖、茄汁浇、熏。在烟台黄县，有句俗谚：“马蔺开花，鲅鱼来家”。黄县马蔺一般四月下旬开花，五月中旬进入盛花期，鲅鱼也是在四月下旬到达黄县沿海的。胶东人说：“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴。”唇唇嘴，应是指的一种淡水鱼，正名“唇䱻（huá）”，其特点是唇发达，下唇两侧叶宽厚，一般具有皱褶。肉质鲜嫩，味美。

一直我把“鲅鱼”写作“鲃鱼”，还写在菜谱上。不知道从什么时候开始，信息里“鲃鱼”变成了“鲅鱼”。

有人不认鲅字。上世纪60年代出版的辽宁省地图上，还把鲅鱼圈标注为“巴鱼圈”呢。

鲅鱼好吃，除了山东福山的鲅鱼饺子。最简单又经典的吃法是香煎。新鲜马鲛整鱼横切一厘米厚的片，用盐略微腌渍，再稍稍风干，使鱼肉紧实入味。盐腌是做马鲛鱼的关键，经过轻腌后的鱼肉不会柴，整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，这是潮汕人口中的“白鱼浮朥（láo）煎”，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。

海南地区也是煎，有名菜“香煎马鲛鱼”。蘸一点酱油、辣椒，加一点小橘子汁，一口下去，胃就开了……

哈尔滨大美女“心必女”的姥姥是山东黄县人，姥爷是掖县人。做鲅鱼很拿手。

除了剁馅包饺子，把从海里捕捞上来的鲅鱼撒上海盐用绳子串起来晒，晒干的咸鱼干可以一整年蒸着吃。

日常家做，要提前一晚用冷水把鲅鱼干泡上，去掉海盐的咸。第二天把水沥干，切成寸断，用黄酒淋在上面去腥味。鱼下垫上手指粗的山东大葱段，土豆块或晒过的萝卜干。淋上酱油、色拉油，白糖、放上几颗大料，拌均匀，蒸20多分钟。咸鱼里散发出的鲜味能溢满整个屋子。熟后的鱼肉白色蓬松鲜软，土豆泡在鱼汤里沙沙的，好吃极了。再配上山东特有的戗面大馒头，白米粥。

馋是挥之不去的美好回忆，是想吃又得不到。无论身在何处，思乡的蛋白酶都会发酵。

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很好的，你要来临江膳丝庆利饭店品尝特色菜：五里香酥鸡，红烧海埔鲅鱼，马山水晶肘子，油焖海埔大虾，酱香红焖肉，清炒山药，拔丝地瓜，欢迎光临。

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汕头市金荷中学李奕敏　　我是一名土生土长的潮汕人，对于潮汕地区的美食是再熟悉不过了。潮汕美食是多种多样的，也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、达濠鱼丸、肠粉……这些美食在潮汕地区可是享有盛名，家喻户晓。每当想起这些，我垂涎欲滴，真希望这些美食能立即出现在我面前，让我一饱口福。现在我就带大家去尝尝鲜……　　一提起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要数达濠鱼丸。达濠鱼丸是有讲究的，首先是选材，如什么月份鱼肉最鲜美，最适合做鱼丸，且要根据不同肉质进行搭配……像海鳗、那哥鱼就要取其肉质雪白、鲜甜的；马鲛鱼就要取其肉质粘性好；淡甲鱼选取的是其肉质凝固性强的，这样可以使做出的鱼丸有弹性。选好材料后，接下来也是最为关键的一步——打鱼丸：杀鱼、切肉、绞成鱼糜后，将鱼糜放在鱼斗中打成鱼浆，要经过打鱼丸的师傅们一系列加工后，再加入蛋清和淀粉，才能使制作出来的鱼丸又白又亮。这时我们就可以煮一碗味道鲜美的鱼丸汤了，看着一粒粒浮在汤水中的又大又白的鱼丸就好似粒粒乒乓球儿，咬上一口真是又酥又鲜又爽口。

　　再来说说潮汕地区的地道小吃之一：蚝烙。所谓蚝烙，就是把薯粉跟生蚝和在一起，打入鸡蛋，放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙，不一会儿，煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈现在眼前，把它盛在盘中，撒上青翠的芫荽，一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。当然，最地道地吃蚝烙还少不了要用鱼露来调味，品尝时蘸一下鱼露，那味道真是香得品尝者真想把自己的舌头都给吞食下去。

　　肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，每天早晨，学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊，摊主热情地招呼，忙得不可开交，“老板，我要青菜、虾、猪肉和蛋”“老板，我要两条……、一条……”过了一会儿，一盘热气腾腾的肠粉就端上来了，白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花……，要不是为了品味这份美食，还真让人不忍心破坏它的这层雪白外衣。

　　潮汕不仅小吃多，还有名扬海外的工夫茶、潮汕柑等极具特色的标志性饮食和文化，朋友们，听了我的一番简单介绍，你们是否很想来汕头游玩并品味美食呢？如果你们来了，一定要好好品尝这些美食，才不枉此行啊！

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答，刀鲅鱼没有鲅鱼贵。是鲅鱼价钱高还贵。如果要是黄海和渤海的鲅鱼又有名又好吃，又上档次，吃软起来上口比较软嫩，鲅鱼很多的烹饪方法，红烧鲅鱼，鲅鱼包饺子是我海滨城市的名饺子，鲅鱼在海滨城市的饭店和家庭餐桌上不可缺少的一道名菜。