hong烧豆腐的家常做法(红烧豆腐的家常做法麻婆豆腐)

红烧豆腐的家常做法麻婆豆腐

二面黄豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。

在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。

红烧麻辣豆腐的家常做法

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

红烧豆腐和麻婆豆腐哪个好吃

题问：时遇到一道题上联：麻婆豆腐色香味美老少？

作答：上联“麻婆豆腐色香味美老少”，复联“红烧牛肉碗中鲜馋众人”。

分析：上联“麻婆豆腐色香味美老少”（平平仄平仄平仄平平仄）尾字少为仄符合规则做上联。

复联“红烧牛肉碗中鲜馋众人”（平平平仄平平平平仄平）尾字为平，依平仄规做下联。

赞麻婆豆腐红烧牛肉色香味。

红麻婆豆腐怎么做

1. 很简单。2. 因为红辣椒中的辣椒素需要在高温下释放出来，所以需要将红辣椒放在平底锅或烤盘中，用中小火翻炒或烤制，直到红辣椒变黑，表面有焦痕即可。3. 烧红辣椒可以用来制作很多菜肴，如麻婆豆腐、红烧肉等，可以增加菜肴的香辣味道。同时，烧红辣椒也可以用来制作辣椒油，方便日常使用。

红烧豆腐麻辣豆腐

步骤 1

拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12小时），使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤 2

加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水，打成豆浆。我用的是九阳豆浆机，注意选择果蔬冷饮键，为了提高出浆率，可以磨两遍。

步骤 3

过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤 4

烧豆汁。把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，最后撇掉表层的浮沫。

步骤 5

准备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤 6

浆水点豆腐。这是最关键的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不能心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤 7

豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，现在就可以盛出来享用了。

步骤 8

压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先准备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤 9

将豆腐倒出模具。

步骤 10

豆腐成品。

怎样烧麻婆豆腐好吃

锅内烧一锅水，加入适量的盐，豆腐切成小块备用，等水开了之后加入豆腐煮到水再次开就OK了，把豆腐捞出沥干水备用。

锅内倒油，油五六成热的时候放入花椒和小米椒爆香

炒香之后倒入肉末继续翻炒至肉变色

肉末出香味之后倒入麻婆豆腐的料包继续翻炒一会

倒入500ML左右的水到锅内

把之前焯水过的豆腐倒入锅内，盖上锅盖大火煮个5分钟左右

大火煮了5分钟左右，打开锅盖小火再煮几分钟收汁，收汁收到差不多的时候，把玉米淀粉用水调开，倒入锅内翻炒一会继续收汁，这个时候汤汁会越来越浓稠，煮到汤汁稠密就可以关火了。

煮好盛出撒上少许的葱花就可以开吃啦！

麻辣红烧豆腐

原料：北豆腐、葱花、老抽、辣椒油、盐、白砂糖、料酒、水淀粉、食用油。

做法步骤：

第1步、食材：北豆腐，葱花等。

第2步、豆腐切小片。

第3步、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。

第4步、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。

第5步、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。

第6步、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。

红烧豆腐与麻婆豆腐的区别

区别：两者的菜系和口感是不同的，麻婆豆腐是四川的一道著名美食，颜色呈现金红色，麻辣味道比较浓，吃起来鲜香可口。而麻辣豆腐属于一道东北菜，豆腐的颜色比较深，味道比较厚重，味道有一点鲜。

麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，在国内外都广受好评。麻婆豆腐创制于清朝的同治年间，经过了一百四十多年的不断努力，麻婆豆腐成为了一道四川非常具有代表性的菜肴，麻婆豆腐的主要原料是豆腐、牛肉末等，麻婆豆腐着重突出了川菜的麻、辣等特点。

红烧麻辣豆腐视频

用料

五花肉 500克，油豆腐 一袋，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，冰糖 3克，白糖 1克，葱 ，姜 ，八角 ，香叶 ，盐 

做法步骤：

步骤 1

猪肉冷水下锅，放姜片、葱结、料酒，大火煮开烧15分钟，取出过冷水降温，切小块；

步骤 2

热锅，适量油滑锅，猪肉下锅小火煎6分钟出油，倒出猪肉沥干油；【煎的时候肉会爆油，小心点】

步骤 3

留底油，下姜片、八角、香叶，加五花肉翻炒，加适量老抽、大量生抽、翻炒，加料酒，加冰糖，炒至融化。

步骤 4

加水没过肉，水开下戳过洞的油豆腐，加盐、糖调味，略煮片刻收汁

步骤 5

汤汁收到一半左右，盛到大碗中；

步骤 6

放入高压锅蒸架，上汽后转小火，蒸15-20分钟，出锅。

红烧麻辣豆腐怎么做好吃

原料

豆腐 1块，西红柿 1个，肉沫 80克，盐 适量，生抽 2勺，蚝油 1勺

方法

1瘦肉洗净切碎，用生酱油腌制，豆腐用水洗净切成小块，西红柿切成小块，放入碗中备用。

2锅中烧油，爆香蒜、姜泡，倒入肉泡，炒匀变色。

3倒入番茄块翻炒软出茄汁。

4倒入半碗水，煮2分钟，然后加入蚝油，加盐调味，拌匀。

5倒入嫩豆腐，盖上盖子，文火煮2分钟。

6 2分钟后打开锅盖，加入淀粉水勾芡至汤汁浓稠即可出锅。撒上葱花点缀

红烧豆腐最简单做法麻婆豆腐做法

红烧香干是一道常见的家常菜，以下是简单的做法：

所需材料：

- 香干250克

- 大葱1根

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 青红椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 香干切成小块，用清水冲洗干净备用。

2. 大葱切成段，姜片和蒜瓣切成小块，青红椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，将香干煎至两面金黄色，盛出备用。

4. 留底油，将葱、姜、蒜和青红椒煸炒出香味，加入少量料酒翻炒。

5. 加入煎好的香干，加入足够的清水，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 将锅盖盖上，大火烧开后转小火煨煮10-15分钟，直到香干入味，汤汁浓稠即可。

红烧香干的做法比较简单，关键在于香干的煎制和调味。煎出金黄色的香干，能使红烧香干更加美味。调味时，要根据口味适量加入各种调料，使红烧香干味道更加浓郁。