家常炝锅鱼(家常炝锅鱼图片)

家常炝锅鱼图片

用料草鱼 半条【腌鱼的料】 淀粉 4勺盐 10克胡椒粉 5克葱 半根【汤底调料】 郫县豆瓣酱 2勺火锅底料 四分之一包猪油 5克老干妈 2勺葱姜蒜 各5克老抽，生抽，耗油 各1勺胡椒粉，味精，十三香，鸡精 各1勺盐 5克白糖 5克各式各样的素菜 根据自己的口味添加【热油料】 麻椒，花椒 各20粒干辣椒 5个蒜沫，葱沫 各5克

炝锅鱼的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源

步骤 2

然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉

步骤 3

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清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟

步骤 4

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起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟

步骤 5

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将自己喜欢的配菜洗净处理好

步骤 6

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起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味

步骤 7

汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用

步骤 8

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然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫

步骤 9

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起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制

步骤 10

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然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦

家常炝锅鱼怎么做

主料

草鱼一条

青笋一根

黄豆芽500克

腌菜调料，炝锅材料

腌菜粗盐粒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

草果适量

桂皮适量

丁香适量

菜籽油200克

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

食盐适量

五香粉适量

鸡精适量

老抽豉油适量

海天蚝油适量

步骤

1.准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

2.将鱼头去掉。

3.把鱼身按脊骨方向用刀切开。

4.把分开的鱼身子切成段

5.装入盆中待用。

6.加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

7.准备青笋一根。

8.准备黄豆芽500克。

9.青笋用刀去皮。

10.改刀切成薄片，待用。

11.黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

12.青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

13.准备葱姜蒜末备用。

14.准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

15.准备平底锅坐油开电灶中火 。

16.油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

17.炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

18.起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

19.下入青笋片翻炒。

20.放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

21.加老抽增色。

22.加海天蚝油提味。

23.加入高汤进行闷煮

24.加入淀粉勾芡。

25.将炸制好的鱼肉铺在配菜上面即可

家庭版炝锅鱼

材料

鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。

家常炝锅鱼图片大全

材料

鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可

炝锅鱼的作法

工具/原料:鲤鱼 (两三条)，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺

方法/步骤:1.将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

2.锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

3.将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

4.锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

5.再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。

6.锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

家常炝锅鱼图片大全大图

原料：

草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。

步骤：

1、准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

2、将鱼头去掉。

3、把鱼身按脊骨方向用刀切开。

4、把分开的鱼身子切成段

5、装入盆中待用。

6、加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

7、准备青笋一根。

8、准备黄豆芽500克。

9、青笋用刀去皮。

10、改刀切成薄片，待用。

11、黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

12、青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

13、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

14、准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

15、准备平底锅坐油开电灶中火 。

16、油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

17、炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

18、起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

19、下入青笋片翻炒。

20、放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

21、加老抽增色。

22、加海天蚝油提味。

23、加入高汤进行闷煮

24、加入淀粉勾芡。

25、将炸制好的鱼肉铺在配菜上面

家常炝锅鱼图片高清

用料

鲤鱼或草鱼 1条

姜 3片

葱 1根

料酒 1勺

蒜末 3瓣

豆瓣酱 1勺

鸡精味精 适量

糖 适量

酱油 1勺

花椒油 1勺

葱花 适量

做法步骤

步骤 1

刀口辣椒:锅里放油。

步骤 2

辣椒炸香。

步骤 3

炸好，捞出。

步骤 4

剁碎。

步骤 5

鱼洗净， 打花刀。

步骤 6

鱼用葱、姜、 盐、料酒抹味 。

步骤 7

七成油温下锅炸至两面金黄捞出。

步骤 8

锅里留少许油，放入姜、蒜末、 豆瓣酱，翻炒出色。

步骤 9

加入糍粑辣椒翻炒，加水，加入鸡精 、白糖、 酱油、花椒油、调味离去残渣。

步骤 10

下入炸好的鱼小火慢烧入味，捞出。

步骤 11

锅里放入水淀粉，起锅。

步骤 12

淋鱼上。

步骤 13

撒上刀口辣椒。

步骤 14

撒上蒜末。

步骤 15

热油炝香，撒上葱花即可。

炝锅鱼的家常做法视频窍门

用料

草鱼（活）一条

2斤半以上

时令蔬菜

三到四种

配料

花椒、干辣椒、葱、姜、香菜

调料

盐、鲜酱油、糖、料酒、油

步骤 1

菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）

步骤 2

准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等

步骤 3

选好的蔬菜用水焯熟

步骤 4

鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）

步骤 5

锅中倒油炸鱼（油量稍多）

步骤 6

鱼炸制金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）

步骤 7

少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。

炒好的蔬菜放入盆中。

步骤 8

锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。

*千万不能爆糊*

步骤 9

爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

步骤 10

将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦。

小贴士

炝菜用大火。

炝鱼用小火，确保花椒、辣椒出味不糊

家常炝锅鱼图片真实

黄花鱼这种鱼出水即死，所以哪怕是去渔民那里买鱼，也不容易看到活蹦乱跳的黄花鱼。

东海的小黄花出水后打扫干净，用油煎至焦黄，去除大骨，咬上一口，酥脆暖香。

与它类似的有舟山的带鱼，加拿大的多春鱼，哪怕是家常做法，也能送下去两大碗米饭。这两年超市里常见龙利鱼柳。肉嫩刺少，无土腥气，是做各种水煮鱼酸菜鱼炝锅鱼的好材料。

白鳝价格不菲，但是非常好吃。剁成连刀块，表面的粘液不要冲洗干净，很有营养。放上豆豉，浇上油，上锅蒸出来的白鳝又香又辣，皮肉皆是弹口，一条就够一家人食用了。

广东人口味清淡，喜欢清蒸鱼，野生的石斑，老虎斑价格不菲，水烧开后，将鱼放上去蒸几分钟，倒掉第一遍蒸出来的鱼汁就去了腥气，倒上蒸鱼豉油，再蒸几分钟，而后拿滚热的油淋上去，就大功告成。但我个人并不是特别喜欢各类斑，我喜欢鳕鱼，上好的鳕鱼一片片的蒜瓣肉，含着丰富的油脂，哪怕是清蒸这种清淡的做法，也能感觉到鱼油在口中细小的微微炸开味蕾，跟洁白细嫩的鱼肉相辅相成，妙不可言。

南方有种九肚鱼，也叫豆腐鱼。从名字就知道了，这鱼肉嫩的犹如豆腐，所以一般做法并不适合它。有种蛋煎九肚鱼，用蛋液将九肚鱼包裹起来，下锅去煎，煎到蛋液凝固两面焦黄，里面的鱼也就熟了。吃起来似豆腐的口感，又有鱼肉的香气，在口中又香又滑，有煎鱼的香气，又有蒸鱼的滑嫩，吃过不能忘。

新西兰的橙鲷鱼奇丑无比，但是因为成长缓慢，肉质紧实。运到国内都是冰冻的了，可是鱼本身很好，所以清蒸出来也十分不错。

三文鱼切成厚厚的一片，直接吃刺身味道最美妙。

可三文鱼头油脂丰富，火烧之后味道才香郁逼人。可以刺身吃的鱼类很多，剑雨肉质更面，味道干净透彻，没有一点鱼腥气，是不中意刺身的人可以选择的生食鱼类。

如果是湖鱼与河鱼，必须选水质好的地方，最好是冷水区，否则鱼肉土腥气太重，难以入口。

好水域的胖头鱼的鱼头拿来做剁椒鱼头只会有调味料的鲜香入骨，却不会有一点点泥土异味需要被遮掩。

而那些野生的小鱼仔们捞出来下油锅一炸就很美味。曾经有一次我穿越巴丹吉林沙漠，带队的司机师傅告诉我，他有时候有空会自己带着钓竿去海子里钓鱼，那里的鱼非常美味！

沙漠里的海子常年无人光顾，非常干净。师傅用质朴的语言指着这片海子向我描述：好吃！很好吃！我一边看着海子，一边流口水。

当时行程太紧，我来不及尝试，如果你们有时间有机会，一定要试试。

炝锅鱼菜谱

炝锅鱼一般是配好的菜它有芽豆芽，莴笋，豆腐皮还有宽粉这几种菜是炝锅鱼必备的，如果自己喜欢也可以加一些别的配菜

炝锅鱼怎么做好吃又简单

主料：一条活鲤鱼 　　辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 　　调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量制作方法　　： 取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。 另一种制作方法:用鲫鱼制作的炝锅鱼 主料： 200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类) 调料： 葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量 制作过程： 1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出 3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒 4、再放入葱姜炒出味 5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可 6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟 7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜 美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。