家常蒜苔肉丝(正宗蒜苔肉丝的做法家常菜)

正宗蒜苔肉丝的做法家常菜

1.

把300克猪肉切片

2.

加5克生抽腌制一下，备用

3.

清洗干净200克蒜苔，切段备用。

4.

热20克油锅，倒入300克猪肉片爆炒

5.

煎至猪肉片变金黄出油，加10克酱油

6.

倒入200克蒜苔，翻炒，加5盐，继续翻炒变绿

7.

加50克水盖上锅盖焖煮

8.

收汁关火上盘

9.

蒜苔炒肉就做好了。

正宗蒜苔肉丝的做法家常菜图片

【蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

蒜苔肉丝的做法步骤窍门

用料

蒜苔适量

前腿肉适量

姜适量

蒜适量

生抽大概两勺

老抽一勺

盐一小撮

白胡椒粉一小撮

花椒粉一小撮勺

红薯淀粉适量

鸡精适量

郫县豆瓣一勺

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）

步骤 3

肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）

步骤 4

加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀

步骤 5

加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）

步骤 6

放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀

步骤 7

不要太干也不要太稀

步骤 8

锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）

步骤 9

待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）

步骤 10

锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味

步骤 11

加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸

步骤 12

加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅

蒜苔肉丝的功效与作用

蒜苔炒肉丝，因为夏天的蒜苔比较鲜嫩，经过炒制之后，略带一丝清甜，再搭配里脊肉，不会油腻，下饭又好吃。里脊肉脂肪含量少，富含高蛋白，有补肾养血、滋阴润燥的作用，平时可以多吃一些。

正宗蒜苔肉丝的做法窍门

用料

蒜苔 1捆

酱油 2勺

蒜 2瓣切片

盐 1克

猪排骨肉 200克

食用油 少许

做法步骤

步骤 1

蒜苔1捆约一盘的量，将蒜苔摘小段去皮，这样更加爽口清脆，摘净的蒜苔放凉水浸泡备用（这道菜最重要的是蒜苔去皮）；

步骤 2

猪排骨肉约200克（不到半斤的量），切段用酱油短暂腌制备用，所谓的猪排骨肉是排骨之间的少许肥瘦相间剃下来的肉，吃起来有种排骨的肉香味道； 大蒜两瓣切片，食用油少许备用；

步骤 3

热锅热油，小火下蒜片爆香，再放入腌制好的猪排骨肉翻炒片刻，此时猪排骨肉的肥肉经过翻炒后将会下油，加上腌制时酱油的调和充分融合味道； 注意事项：油少许，蒜片爆香不能胡，肥瘦相间肉爆锅后会下油融合酱油调味；

步骤 4

将凉水浸泡过的蒜苔倒入锅内与猪排骨肉继续大火翻炒； 注意事项：因肉用酱油腌制过经前一步骤翻炒后猪排骨肉的香味及调料均已充分融合，所以如果口味不是很重的可以不需要加盐（即使加盐最多1克），可适当加少许酱油调味增色最多两小勺的量；

步骤 5

大火翻炒后出锅装盘即可； 注意事项：因蒜苔去皮比较脆嫩，翻炒时间不建议过长否则蒜苔口感缺少脆感，可适当将蒜苔翻炒至无微辣即可。

正宗蒜苔肉丝的做法家常菜窍门

蒜苔500克，五花肉200克，姜1块，小葱100克，蒜头3辨，糖2克，盐5克，生抽10克，虾皮粉2克，辣椒油5克，食用油10克。

制作方法

（1）蒜苔切去尾巴部分另用。很多朋友不知道，这部分是能够食用的，例如煎蛋，煮汤等，味道特别鲜美。其余切段，长度约7厘米。

（2）把蒜苔段放入盆里，加入清水浸泡去蒜腥。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。五花肉冲洗一下切片。

（3）烧锅注油，放入姜片，葱段充分炒出香味。

（4）转小火，放入五花肉煎至出油，然后倒出多余的油，继续煎至两面焦黄色，加入生抽，糖，2克盐炒匀，盛出待用。

（5）烧锅放入猪油，加入蒜片炒香，加入蒜苔炒1分钟，加入盐炒匀，加入五花肉，虾皮粉炒匀。

（6）最后加入辣椒油炒匀，出锅。

蒜苔肉丝怎样做好吃

材料五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法

1、青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用；蒜苔摘去两头洗净切长段；

2、五花肉先切片再切丝，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用；

3、炒锅烧热放油润锅，下肉丝煸炒，脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时，关火捞出肉片；

3、再次热锅，就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生；

4、再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中，炒香炒匀后加盐调味即可。

蒜苔肉丝配料

步骤/方式1

蒜苔切寸段，小米椒切圈。不喜欢吃辣的可以不放。

步骤/方式2

里脊肉顺纹路切细丝，加入盐，黄酒，4克蛋清顺一个方向搅拌均匀。然后加入4克水淀粉。顺一个方向搅拌至吸收。再放入2克食用油拌匀备用。

步骤/方式3

起锅烧油、倒入肉丝滑散、用筷子快速拨开以免粘连

步骤/方式4

肉丝炒至变色捞起备用

步骤/方式5

锅中再次下油、倒入蒜台小米辣迅速翻炒

步骤/方式6

蒜苔炒半分钟后倒入肉丝，加入适量的盐再炒半分钟。加一丢丢的水淀粉，翻几下关火。

步骤/方式7

出锅装盘

家常蒜苔肉丝的百科

不请自来，说说我自己的经验。1 凉拌菜中如果放生蒜该怎么处理。生蒜最麻烦的地方是，不放没味道，放了太辣可能烧心；如果用油炒熟则也是没味儿了。我的做法是：

生蒜切末后放在菜上，用热油浇上去，次拉一声，类似于油泼即可

。如果喜欢额外味道的，可以加入花椒或者手撕碎的干辣椒。2 炒菜时肉丝或者肉片容易老怎么办。这里主要指的是肉炒青菜系列，例如青椒肉丝，蒜苔肉丝。通常我们的做法是，先炒肉丝，捞出肉丝，炒菜，再放入肉丝。肉丝遇热两遍容易干，容易老。我的做法是：

非常简单，第一遍炒肉时不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅

。之后再混合炒可以避免肉老，还会比较嫩。切忌不要因为肉老而放水！实际上所有混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。3 煮粥的时候不粘不糯怎么办。这是没时间煮粥的同学最苦恼的了，如果煮一次粥要3个小时，谁都无法接受。我的做法有二：

首先，不是水滚开之后，就立即转小火。而是滚开后大火继续煮二十分钟，令米粒破碎释放淀粉，再转小火。这样一开始说要多放一些。

第二，如果实在没时间煮，可以弄一点点面粉或者水淀粉，和水放进去。然后就变粘了。

虽然你们都觉得这是在忽悠自己，但是能忽悠总比没有强啊（笑哭）。4 说个走心的吧。

判断一个菜是否可以出锅，其实只需要用鼻子闻就可以了

。因为蔬菜的菜香，肉的油香，蒜末葱花的清香，在达到成熟的时候会释放出来，在此时出锅就是火候最好的时候。简单来说，don't do it，just feel！