家常盆菜有哪些做法(盆菜菜谱大全)
家常盆菜有哪些做法
方法/步骤
1/6
取一小锅,小火热锅
2/6
取两勺耗油放入锅中
3/6
再加入两勺海鲜酱
4/6
然后加两勺酱油,三个混合搅拌
5/6
加入1勺白糖+2勺水
6/6
搅拌调和,家常版鲍鱼汁就完成了
盆菜菜谱大全
把排骨,木耳,鹌鹑蛋,慈菇,放入砂锅加清水炖30分钟左右,加盐,味精再煮2分钟就可以做好。
家庭盆菜的做法
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了
家常盆菜有哪些做法和配料
1、我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。
3、五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎,这就是蛋糕饺的做法。
4、稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅。
5、稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄,蛋饺做好了。
6、熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部。
7、莲藕横切,围绕铺在玉米上,铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底。
8、开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列,百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑。
9、烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,烧肉排一列,百叶扎成束状也排一列,最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
10、一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。
家常盆菜的做法及图解
原料:西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤:
第1步、准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大白菜一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
第6步、下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖。
第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。
第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。
第10步、可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
第11步、锅底先放姜片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齐。
第14步、整齐地摆放好白萝卜。
第15步、摆上粉丝。
第16步、摆上大白菜。
第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。
第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。
第20步、整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢。
简单盆菜做法
操作步骤:
1、准备干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
2、龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。
3、五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎,这就是蛋糕饺的做法。
4、稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅。
5、稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄,蛋饺做好了。
6、熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部。
7、莲藕横切,围绕铺在玉米上,铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底。
8、开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列,百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑。
9、烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,烧肉排一列,百叶扎成束状也排一列,最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
10、一大锅丰富食材不一定要太名贵的,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰热,蒸制2小时,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。
家常盆菜的做法大全
1、食材;盘菜适量、盐白醋适量、白糖适量。
方法/步骤;准备大盘菜一只,切去两头,把皮削干净,先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天,盖上保鲜膜继续腌制一天,腌制好的盆菜生出了很多水也变软了,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子,生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
2、材料;盘菜一个。
步骤;准备小葱少许,削去盘菜的根和稍叶以及洗不干净的老皮,将之切成薄皮,坐锅热油一勺多些。倒入盘菜片翻炒,加水几乎没过盘菜盖盖煮4-5分钟,煮熟加生抽一勺左右,开盖加食盐适量,根据个人口味,翻匀入味后即可盛出。
3、主料;五花肉250克、鸡腿三个、大虾250克、干贝8、 鲜鲍鱼4个 、大白菜250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬笋1颗 、鲜香菇3颗、火腿5片、西兰花1颗、腐竹适量、油豆腐适量、日本豆腐1根,猪筒骨500克。
盆菜的做法步骤;熬高汤,猪筒骨先滚水汆一下,然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用,留下一汤碗的高汤底,加入鲍鱼,干贝,火腿再熬成一半碗汤即可。冬瓜打底铺一层铺上油豆腐,铺上腐竹,腐竹未处理过,味道有点淡,以后再想如何改良。铺大白菜,大白菜先大火猛炒,然后加高汤炖一会儿,调味略微收干,盛出,铺双冬,冬笋炒冬菇,先中火炒冬笋片,然后加冬菇炒,再加高汤煮一下起锅铺上,倒入高汤和汤底即可。
家常盆菜有哪些做法好吃
1.食物:鮑鱼数只、老老母鸡汤适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、猪蹄筋适当、各种荤菜适量。
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤,烧煮至料汁收浓为一碗多,用时加香油或柱侯酱调料,水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。
2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好,泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润),将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时;用鲜鲍得话,则去机壳,将鮑鱼腹部掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温锅中,文火将姜片、大蒜煸香,放小肉爆锅至掉色后,放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒,倒进鮑鱼原汁,文火焖约30分钟,搁盐,放进尖椒爆锅炒糖色。
4.平菇泡软,毛笋切成片,加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵,加植物油、老母鸡汤、盐炒,炒至略熟就可以。
5.虾焯熟,支竹泡开,瑶柱用温小水泡发,瑶柱水不必扔掉,用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。
6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟,捞出,歇火后侵泡30分钟,剁一小块,卤得但是烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置,用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中,鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部,再浇上老母鸡汤、植物油门面,要吃时再上炉煲热20分钟就可以。
家庭版盆菜的制作
1.食物:鮑鱼数只、老老母鸡汤适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、猪蹄筋适当、各种荤菜适量。
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤,烧煮至料汁收浓为一碗多,用时加香油或柱侯酱调料,水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。
2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好,泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润),将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时;用鲜鲍得话,则去机壳,将鮑鱼腹部掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温锅中,文火将姜片、大蒜煸香,放小肉爆锅至掉色后,放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒,倒进鮑鱼原汁,文火焖约30分钟,搁盐,放进尖椒爆锅炒糖色。
4.平菇泡软,毛笋切成片,加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵,加植物油、老母鸡汤、盐炒,炒至略熟就可以。
5.虾焯熟,支竹泡开,瑶柱用温小水泡发,瑶柱水不必扔掉,用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。
6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟,捞出,歇火后侵泡30分钟,剁一小块,卤得但是烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置,用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中,鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部,再浇上老母鸡汤、植物油门面,要吃时再上炉煲热20分钟就可以。
家常盆菜的做法
大盆菜具有以下特点:
●木盆做盛器 耐碰不易碎
首先大盆菜选用的盛器是特制木材制做的木盆。木盆可以直接用来盛菜,新的木盆用来盛菜,前几次会吸收菜品中的汤汁和油脂,时间越久,木盆就会越油润。但是有时厨师为了方便,也会在木盆中放一个小的不锈钢盆,外表看是木盆做盛器,其实菜品是盛在不锈钢小盆中的。不管是直接用木盆盛菜,还是用放在木盆中的不锈钢小盆盛菜,都经得起磕碰,盛器的破损率几乎为零。大有一次投资,终生回报之势。
●家常原料 简单烹调
大盆菜的用料大多为时蔬,家常味突出,迎合了现代人的饮食观念。同时,它熟制起来方法十分简单,只用盐、味精、酱油来调味即可。刀工处理也很独特,多是大片和长条状,看上去亲切实惠,如同出自自家厨房。
●适应中小酒店的万能菜
有人可能会说大盆菜的原料大众,作工简单,家常味十足,客人为什么要去酒店里吃这样的菜!其实不然,对于目前酒店的家宴市场来看,这样的大份量能下饭的家常菜是最合客胃口的。在其始发地点武汉推出后,每桌必点,所有中小型酒店都适用,堪称万能菜。
●中价位高毛利 帮你赚足钱
不要以为低成本的菜品创不出高毛利。一般情况下,每份家常原料的小炒菜可以卖8-10元/份,毛利率50%。但是大盆菜份量只有小妙菜的1.5倍,却可以卖到15-22元/份,毛利高达70%。因为采用木盆盛状,大盆菜看上去份量非常大,即使卖到30元/份,客人都不感觉贵,反而认为很实惠,高毛利就是在不知不觉中产生的。
说到大盆菜的制作,真的没有什么太难的技巧,原料易得,调味也简单,唯一的特点就是大多选用少量五花肉来作配料,这样一方面可以丰富菜品口味,另一方面也让人感觉这是一款荤菜,对于菜品的性价比感到更满足。
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