家常菜辣子鸡(家常菜辣子鸡一般多少钱?)
家常菜辣子鸡一般多少钱?
八宝辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
辣子鸡 食材
辣子鸡的做法
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)
3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)
4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)
5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)
6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用
7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
做辣子鸡材料
1· 鸡肉让老板剁成块拿回来洗干净剁成自己喜欢的大小 ,我喜欢带骨的鸡肉吃起来更香
2· 放调料拌匀放冰箱腌制1-2小时,调料的话就是家里平常有的,我放了料酒 盐 鸡精 生抽 老抽 五香粉 一点淀粉 和一点花椒油。
3· 我还切了点五花肉在里面,这是拌好的样子,放冰箱冷藏
4· 现在准备洋葱切丁
5· 干辣椒 花椒 大蒜切丁 姜切末 因为我老公不爱吃姜,可以随自己喜好切
6· 锅里放油多一点下鸡肉中火炸,随时翻一下,受热均匀
7· 炸成这样的颜色捞出,有点焦黄就行,喜欢吃嫩一点就少炸一会,吃老一点就多炸一会,
8· 锅里放少量油,五六成热下辣椒花椒姜蒜炒出香味,再下洋葱翻炒出香
9· 下入鸡肉翻炒,腌制的时候如果盐放够了就不用再放盐,我这里放了一点生抽,一直翻炒大概七八分钟,放点花生米,蒜叶。炒匀起锅
10· 好啦,香喷喷的辣子鸡就好了
美食辣子鸡
食材:鲜仔鸡1000克,青红15克,尖椒15克,花生米200克,干辣椒10克,花椒20克,生抽5ml,盐6克,葱4克,姜5克,蒜5克,蚝油4克。
方法/步骤
1/11仔鸡洗净沥干剁小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,剁好后洗净沥干备用。
2/11青红尖椒切小圈。
3/11用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4/11热锅冷油,放入花生米。
5/11开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
6/11油烧至七成热时,把腌好的鸡块放入开炸,炸至表面呈金黄色捞起沥油。
7/11锅里留点底油,把花椒小火炒香,加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
8/11出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
9/11加入青红尖椒,用大火翻炒均匀。
10/11最后加上花生米和盐翻炒均匀,即可上桌。
11/11麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣,非常下饭的一道菜。
辣子鸡 配料
辣子鸡 材料 主料:鸡1000克 调料:花椒8克,干辣椒30克,大葱15克,白皮大蒜5克,味精,白砂糖2克, 盐8克,料酒15克,生抽1,姜10克,植物油25克 做法 整只鸡切成小丁。 在鸡丁上洒生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中,码味30分钟左右; 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。 再倒入码好味的鸡肉翻炒。 然后放干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
辣子鸡 哪里菜
材料:土鸡 1只、辣椒 10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量
做法:
1、干辣椒煮一小时后捞出。
2、用剪刀把辣椒剪开。
3、将姜片,辣椒,蒜瓣一起放入擂钵。
4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。
5、锅中放油,加入糍粑辣椒、盐。
6、鸡块放盐拌匀。
7、倒入高汤,量应没过鸡块,中火焖煮20分钟。
8、热锅起油,放入蒜末,花椒。
9、加入豆瓣酱炒香。
10、倒入姜片和鸡块,加入糍粑辣椒,盐。
11、加胡椒粉,生抽,香油,炒匀盛出即可。
辣子鸡5
烹饪步骤 共8步
1
将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。
2
锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。
3
鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。
4
姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。
5
锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。
6
锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
7
倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8
出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。
家常菜辣子鸡一般多少钱一个
芙蓉四小碟是一道传统的湘菜,由芙蓉蛋、五香牛肉、干煸四季豆和香辣土豆丝四种小菜组成。芙蓉蛋是一种淋上蛋液煎熟的蛋饼,口感柔嫩、香气四溢,是一道人气极高的家常菜。
五香牛肉是将牛肉切成细条,用五香粉腌制后爆炒而成,口感香鲜、肉质鲜嫩。
干煸四季豆是将四季豆切成小段,用高温爆炒至外焦里嫩,口感独特,香辣爽口。
香辣土豆丝是将土豆切成丝,用油炸至金黄酥脆,再用辣椒、花椒等香料配制而成,口感香辣可口。芙蓉四小碟以其口感独特、色香味俱佳而深受人们喜爱。
饭店辣子鸡
我在昆明吃过最带劲的辣子鸡···就记得在北京路的某个不起眼的餐馆···簸箕大的一盘,红彤彤的,我问,是辣子还是鸡··之后吃起来,谁都没说话,一边擦鼻涕,一边喝水··那味道至今难忘。
去找过没找到
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