酸菜的家常腌制(酸菜的家常腌制视频)

酸菜的家常腌制视频

做酸菜可以用热水烫这，但也有其它的方法，异曲同工，口感与风味各有不同

我是60后，喜欢自己做酸菜，有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验，我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。

酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法，自己做酸菜简单实惠，主要是吃得放心，无任何有害添加成分，同时可以随时取用，做酸菜肉末，酸菜鱼等等开味家常菜。

酸菜的做法

买回来的芥菜清洗干净，在阳光通风的地方晒干表面的水分，不要含有生水。

洗米水是天然的发酵原料，保留第二遍洗过米的水备用。

晒过的芥菜比较柔软不易折断，释放了一些水分，保留在蔬菜中的水含浓度更高，经阳光的晒制更加醇香，且腌制后口感爽脆。

我们把较大的芥菜一分为二，以便于腌制时盐分分布均匀。

码在盆中一层层撒上盐，盐的比例为10：0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。

用一个稍重一点的石头或一盆水压住，腌制三个小时。

腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣，体积只是新鲜蔬菜的一半，便于装瓶。

绕成一个个小团装在干净无油的容器中，把腌制出来的原汁也添加进去。

用准备好的洗米水浸泡芥菜，在水中加两勺米酒再封住容器，注意不要让芥菜露出水面。

这是五天后芥菜的颜色

这是十天后的颜色，芥菜梗金黄透亮　叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。

总结与建议：

做酸菜可焯水，也可以通风晒干去掉多余的水分，目的除了杀青，去辛辣还能让口感变得脆爽一些，个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制，让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道，但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用，让亚硝酸盐的成份消失完后，放心的食用。

祝你健康！

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家常酸菜的腌制方法视频

泡萝卜是一道非常简单易做的家常小菜，以下是一种泡萝卜的做法：

所需材料：

萝卜 500克

盐 50克

糖 50克

醋 50毫升

生姜 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

香菜 适量

步骤：

将萝卜去皮，切成长条状或者小块状，放入准备好的大碗中。

在萝卜中加入盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟，让萝卜出水。

将腌制好的萝卜洗净，一定要沥干水分，放入干净的容器中。

在萝卜中加入糖、醋、生姜、大蒜、辣椒等调料，搅拌均匀。

盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天，让萝卜入味。

在食用前，可以加入适量的香菜，提升口感。

需要注意的是，腌制萝卜时要注意盐的用量，避免过咸。同时，调料的用量可以根据个人口味适量调整。建议在腌制萝卜时，选择干净的容器，以保证卫生。

酸菜的腌制视频大全

首先就是准备好一个鸡腿，一点酸菜和适量的芋头，在芋头的挑选上面也有点讲究，如果在家里制作食用的芋头个头太大，食用不完就浪费，所以尽量买那种小一点的奶芋头，个子小，还有点纷糯的口感，而且做起来更容易成熟，不浪费时间。

先来处理一下芋头，清洗干净之后把外面的皮削掉，然后竖着切成四瓣，芋头本身含有丰富的微量元素，能够提高身体的免疫力，还有就是含氟量特别高，经常食用能够保护牙齿，这个大家不一定知道，芋头全部切好之后浸泡在水里面，能够防止氧化变黑。

接着来处理一下鸡腿，把表面的血水和杂质清洗干净之后利用刀后面的部位剁成大一点的块，最后切成小一点的块，这样制作起来比较方便，全部切好之后放在一边备用。

然后再来切一下酸菜，买回家的酸菜最好是用清水浸泡一下，这样里面的脏东西就会出来，毕竟是腌制品，然后切酸菜的时候，尾部比较硬的地方斜刀切成片，这样味道才能出来，后面叶子的部位就正常切好，准备半个洋葱切成片，葱姜蒜片全部都要准备好。

炒锅里面加入适量的食用油，先把酸菜倒进去煸炒一下，有时候大家会说酸菜的味道没有出来，正是因为在做菜的时候没有把酸菜的味道炒出来，一定要用油煸炒出香味，不仅有提鲜的作用，还能把酸菜里面的异味消除，这个时候加入一点点料酒是必要的，一直炒到里面的水分蒸发，酸菜叶子干了香味也就出来，接着装盘备用。

炒锅里面再次加入一点食用油，把鸡肉全部倒进去煸炒，这样能够保证鸡肉的鲜味，炒到鸡肉颜色稍微焦黄的时候，里面的鸡油也出来，然后把干辣椒放进去宠爱一下，再来一勺豆瓣酱，海鲜酱一勺，这样能增加复合的口感，翻炒均匀之后淋入一点点米醋，去腥增香，最后把葱姜蒜倒进去和鸡肉酱汁全部翻炒均匀，接着把酸菜放进去，加入鸡肉的清水盖上盖子烧制二十分钟左右。

时间到了之后就开始调味，因为加入了豆瓣酱有点咸味，不需要加食盐，只要加一点白糖，一点鸡精，再来一点料酒，搅拌均匀之后煮十分钟，然后把芋头放下去煮五分钟，再把洋葱放下去，翻炒均匀之后汤汁已经变得很浓稠，这就是芋头的作用，最后就可以出锅装盘。

酸菜腌制教程

步骤/方式1

将芥菜清洗干净，多清洗几遍。

步骤/方式2

取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

步骤/方式3

煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。

步骤/方式4

取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。

步骤/方式5

开始密封腌制芥菜，计同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右样子

步骤/方式6

腌制9天样子，可以取出加工食用

酸菜的家常腌制视频教学

1、家中种植的菜或者买来的菜，采摘洗干净。

2、将洗干净的菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。

3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。

4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器或者坛子或者盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。

5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。

酸菜的家常腌制视频大全

作为一道传统的家常菜，宋大嫂酸菜在口感和营养价值上都有着不俗的表现。为了更好地推广宋大嫂酸菜，以下是一些可能的营销方案：

1. 利用社交媒体平台进行推广：在微博、微信、抖音等社交媒体平台上发布有关宋大嫂酸菜的短视频、图片和文字，介绍酸菜的制作方法、营养价值和食用技巧，吸引更多的消费者关注和购买。

2. 与餐厅、超市等商家合作：与餐厅、超市等商家合作，将宋大嫂酸菜作为特色菜品或特色产品进行推广，提高品牌知名度和销售量。

3. 举办酸菜文化节：在酸菜产地或城市举办酸菜文化节，邀请知名厨师进行酸菜制作和烹饪示范，展示酸菜的文化内 | 服务器繁忙，请稍后再试...

酸菜的做法腌酸菜

主料：

大白菜130斤

花椒粒100g

大蒜1000g

干辣椒段适量

粗盐1500g

压菜石头青色

烹饪步骤

步骤1挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）

步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用

步骤3

粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐

步骤4

洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完

步骤5

所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头

步骤6

我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路

最后一步

等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀