家常菜小炒有那些(常见家常菜小炒)
常见家常菜小炒
肉丝炒香干豆芽家常菜教学
1:3两脊肉切细肉丝,热锅倒油,油热后倒入肉丝翻炒,烹入料酒炒散,倒入碗中备用。
2:香干四快切条,豆芽洗干净备用,一小把韭菜,洗净切段备用。大蒜子切碎,生姜切丝备用。
3:热锅下油,油热后加入大蒜子炒香,加入生姜丝,翻炒,倒入香翻炒加入生抽,一点老抽翻妙,加入豆芽,倒入炒好的肉丝,最后加入韭菜,少量食盐,鸡精翻炒出锅
家常小炒菜品
材料:
-瘦肉(猪肉或牛肉)200克
-蔬菜(例如:青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等)适量
-食用油适量
-盐适量
-生抽适量
-料酒适量
-鸡精适量
-生粉适量
步骤:
1.瘦肉洗净切成小块,加入适量的盐、生抽、料酒和生粉搅拌均匀腌制20分钟左右。
2.蔬菜洗净切成小块,蒜、姜切末备用。
3.热锅凉油,油热后加入腌制好的瘦肉块煸炒至变色。
4.加入蒜末和姜末煸炒出香味,再加入蔬菜块翻炒均匀。
5.加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精,继续翻炒均匀。
6.加入适量的水,盖上锅盖煮约5分钟左右,直到蔬菜熟透即可。
7.最后加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀即可。
家常小炒的做法简单易做,根据个人口味可以适量增减配料和调料的用量。希望这个方法能有所帮助!
80个家常小炒菜菜谱
家常小炒是一种普遍存在的中式家庭烹饪方式,在市场上有很多不同的品牌,每个品牌的广告宣传语可能会不同。但是,通常广告宣传语都是为了突出产品的特色,吸引消费者,比如突出美味、健康、方便等特点。因此,家常小炒的广告宣传语可能会有很多种,比较常见的有“低脂低热量,美味健康”、“下厨更方便,健康省事”、“像在家里吃一样的美味”等等。不同品牌的广告宣传语也有所不同,消费者可以根据自己的喜好和需求进行选择。
100道家常菜小炒
炒的种类及炒的要领如下:
炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放在热油锅内,用旺火翻拨变熟,加入调味品制作而成。炒菜可分为下列几种
1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的,不需挂糊上浆。炒时要用旺火,热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅,质地嫩的后下锅。当主料下锅后, 即用手勺反复拌炒,使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时,放入小料,再放调料, 使主料浸透入味,最后放配料。配料如果质地较老,可以先用另外的锅煸炒一下,并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少,汁与料交融在一起。其特点是:盘中有淡淡的 一层薄汁,口味是咸中有鲜。如果主料是植物的,应当含有蔬菜的清鲜气味;如果主料是荤 素相配的,应当含有肉类的醇香,清爽利口。
2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧),再经改刀切成丝、丁、 片、条,然后再用旺火速炒,依次放人配料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆,但在起锅时,有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外,其调料用酱类 较多,如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜,如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗,片要厚,丁要大,条要粗。由于调料多用酱类,所 以熟炒菜的菜汁浓味厚,汁要紧紧包着主料、配料。其特点是:略带汁芡,鲜香人味。
3.滑炒由一般炒法发展而来,一次加热改为两次加热,即滑和炒。滑,一般叫油滑、拉 油。滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等,要去皮、剔骨、剥 壳。肉类选用里脊和细嫩的瘦肉,鸡类选用胸脯肉,鱼虾选鲜活的为好。在成形加工方面, 以细、薄、小为主,如薄片、细丝、细条、小丁、小粒和细末;自然形态小的原料如虾仁, 用原形;较厚的原料,要剞上花刀,这样才能保证滑炒菜肴的嫩度。
4.煸炒采用打底油,其料多于油,使原料直接影响炒锅,通过炒的势度进行烹调。煸炒 的主料不上浆不挂糊,火要旺,锅要滑。操作时,边炒边顺序加入配料和调料,以肉类断生、 青菜熠秧即可。原料以片、丝为主,菜肴的颜色以红为多,白色较少。操作简单、省油。将 勺放在旺火上烧热,如果不打油底,就靠主料本身的脂肪来炒,然后把菜肴主料人锅翻炒搅 拌,待主料水分炒出后,一般掌握五、六成熟,再加配料和调料继续炒透,使主料嫩脆,调 料能渗入主料,使口味提高。煸炒的特点是:脆嫩清淡。
5.抓炒主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆,然后过油炸透,或用水氽透,再行 勾汁翻炒即成。抓炒挂糊的方法,一是用鸡蛋清解淀粉抓糊;二是全部用湿淀粉抓糊,抓炒 的油温不宜过高,以防主料卷曲成团。同时,要注意先后下锅炸的主料,色泽要相互基本一 致。用汁不能过多,否则不能突出主料,甚至会喧宾夺主。当然,汁也不能太少,少了包不 住主料,达不到口味要求,没有滋味。抓炒菜的特点是:甜酸鲜咸,质地滑软或脆嫩。
6.干炒又叫干煸和焦炒。把原料经过较长时间的煸炒,使其水分炒干,或将原料用水氽后过油炸焦,再行烹调。干炒的主料也是用生的,不上浆,不挂糊,不带芡汁。原料一般都 切成丝状形,其丝可略粗于其他炒菜的丝状主料,有的炒前可先用调料腌一下。干炒用的锅, 要先烧热,再用油涮一下,把涮锅的油倒出,再放人底油。共火力先大后小,以防把菜炒糊。 如果炒的数量较大,可将主料先用调料腌一下,再用宽油、中火缓炒,待去掉一些水分后, 再放底油、加配料和调料同炒,这样能防止炒时费时费力。干炒的调料,一般多用豆瓣辣酱、 花椒、胡椒等,干炒菜的特点是:色深红,主料干香酥脆,味麻辣或鲜咸,越嚼越香,后味 颇佳。
7.水炒将主料挂好糊,放人开水锅里氽透,再同事先兑好的汁进行烹炒颠翻即成。主料 上浆时,要用力抓,使薄薄的一层浆紧紧抢住主料。否则,下水后会发生脱浆现象。水温要 掌握恰当,以微沸的水为好。如果水凉了,主料下水也会脱浆。主料下入锅内时,不要用筷 子拨动,以防脱浆。并要注意下料均匀,不使其粘连。水炒菜的特点是:味道清淡,质地滑 软鲜嫩,利口不腻。
8.爆炒用极快的速度来炒。一般是将主料先进行花刀处理,再用沸汤和热油冲炸,然后 烹汁爆炒。也有将主料上浆之后用烈油爆炒,然后再烹汁。主料一般是韧性强的鸡胗、鸭肠、 肚头、腰子,并进行剞刀处理(刀口要深、透、均匀),主料上浆不要过干,以免遇热成团。 烹调时,注意汤、炸、爆三者紧密衔接配合好,不能互相脱节。所用的芡汁不要过多过少、 过稠过稀。要做到芡汁和主料交融在一起,突出主料外形的美,吃后盘底无汁为佳。爆炒菜 的特点是:芡汁薄而少,外形美观,质地香脆。
9.软炒将生的主料加工成泥茸状,用汤或水成液态,再用适量的热油拌炒即成。或将主 料经过调味品拌腌后,用蛋清、淀粉挂糊,再放人温油锅里炒炸,待油温逐渐升高后离火, 最后加入配料同炒,颠翻数下即成,软炒的操作要点是:用汤或水将主料调成粥状过箩。在 调主料时,不要加味,也不要用刀搅拌,以免原料变稠而不好过箩。加水或汤也不要过量, 否则影响炒制。在主料下锅后,要注意使原料散开,以免主料连成块,并立即用手勺急速推 炒,使其全部均匀地受热凝结,以免挂锅边。若发生挂锅边现象,可顺锅边点少许油,再行 推炒至主料凝结为止。在火候掌握上,菜的主料炒成棉絮状即可,不要过分推炒,以免脱水 变老。用油要适量,油太少容易粘锅。软炒菜的特点是:质地软而细腻,嫩滑味咸鲜,清淡 利口。
10.清炒凡是单一主料炒成的菜肴,都可以叫清炒。清炒的方法与滑炒基本相同,但不 同芡汁。所用主料必须新鲜细嫩。加工时刀口要整齐划一,否则影响质量和美观。清炒菜的 主料一般要上浆,经滑和炒之后,使之清爽利落,火力大小要掌握适当。清炒菜的特点是:口味多是咸鲜,清爽利口,不粘糊成团。
家常小炒菜单1000大全
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。
2)汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。4)倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。
家常小炒有哪些经典的菜
步骤1
大米用水泡半个小时 羊肉切小块
步骤2
胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油 油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒
步骤3
把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1:1.2
步骤4
盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了
家常菜大全 小炒
步骤/方式1
花菜洗净切碎,木耳用温水泡发洗净切丝,胡萝卜推成细丝,大蒜切碎,鸡蛋打入碗中备用
步骤/方式2
鸡蛋搅散备用
步骤/方式3
起锅烧油
步骤/方式4
倒入鸡蛋液,用筷子翻炒碎,炒至没有蛋液
步骤/方式5
装入碗中备用
步骤/方式6
再次起锅烧油,油热加入大蒜炒香
步骤/方式7
倒入花菜。木耳和胡萝卜丝翻炒均匀
步骤/方式8
加入2勺生抽翻炒均匀
步骤/方式9
倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀
步骤/方式10
炒熟出锅啦
家常小炒100大全菜名
八宝油条、什锦虾仁、松仁玉米 玉米浓汤,青椒玉米 椒盐玉米粒 三丁玉米 玉米炒蛋 玉米鸡蛋豆腐羹 青椒玉米 蜂窝玉米 玉米色拉 当然中国地大物博 还有很多地方做法的 希望可以帮助到您 同时祝你快乐!!!
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