鱼汤做法大全家常(鱼汤的做)
鱼汤的做
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
鱼汤的做法孕妇喝
食品用料
河 鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
鱼汤的做法
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
鱼汤的做法又白又浓
每次去外面吃饭的时候,点一份鱼汤,端上来都是奶白色,鲜香四溢,一点腥味都没有,食欲顿时就上来了。于是最近去请教了一位老厨师,他告诉我要想让炖出来的鱼汤浓白好喝,只要掌握3个小技巧,保证汤鲜味美,而且没有腥味。
1、鱼肉不要直接下锅加水炖,先用食用油煎,煎到一面金黄后,再来翻动,不要着急翻动,免得破皮,两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”,防止煮的时候鱼碎,让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味。
2、接着在锅中加入足量开水,这样不但出汤白,味道也好,而且开水要足量,不要太少,中途不能再加水。记住千万不要加冷水,如果加冷水,鱼肉的蛋白质会瞬间凝固,无法释放到汤汁中,不仅不会变成奶白色,还会破坏营养物质。
3、炖鱼汤火力很重要,有句话是“小火出清汤,大火出白汤”,加入开水后,一定要大火滚煮,要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟,大火煮小火炖,不要担心鱼会煮碎,相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧,鱼肉是非常耐炖的。
还有一点,盐要出锅前才放,这样才不会破坏鱼肉的营养和口感,也可以防止汤过咸。
掌握了这几个技巧,炖出弄白美味的鱼汤就变得非常简单了
鱼汤的做法简单又好吃
配料:小鱼5条,葱2根,香菜2根,盐少许,油少许;
做法:
1:小鱼5条,把不能吃的部分都拿掉,洗净后,控制小鱼表面的水份,同时准备葱和姜;
2:择葱洗净,挽成大葱结,生姜切成小块,炒锅放入火上,用姜片在锅里擦一遍,加一点食用油,烧至5成热时,将洗净的小鱼放入锅内;
3:慢火慢煎片刻,晃动锅体防止粘锅便,待锅底煎至定型,翻面后,慢火继续煎至两面便黄,再加上未煮小鱼的温水;
4:同时放入姜片和葱段,用大火煮开后,用汤匙将浮油撇净,再加少许料酒去腥,用小火慢慢煮汤;
5:大约20分钟,小鱼汤就煮好了,在加热小鱼汤时,加一点盐调味,同时撒上葱花和香菜,即可食用。
鱼汤的做法 最正宗的做法
面鱼汤是一道地道的家常汤品,口感鲜美,做法也比较简单。以下是制作面鱼汤的家常做法:
材料:
- 鲜鱼300克
- 面条适量
- 洋葱1个
- 葱1根
- 姜2片
- 盐适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤:
1. 鱼洗净,去鳞、去内脏、去鱼骨,切成小块备用。
2. 洋葱切成小块,葱切成葱花,姜切成片备用。
3. 取一个锅,放入适量油,加入洋葱、姜片炒香。
4. 加入适量的清水,煮开后加入鱼块,煮10分钟左右。
5. 加入适量的盐、酱油调味,煮开后转小火炖煮15分钟左右,直到汤汁变浓稠。
6. 取另一个锅,加入适量的清水,煮开后放入面条煮熟,捞出备用。
7. 取一个大碗,放入煮好的面条,倒入煮好的鱼汤汁,撒上葱花即可。
注意事项:
1. 煮鱼汤时要用大火快速煮开,以去除腥味和杂质,煮炖时要用小火慢慢煮,以便鱼块充分入味。
2. 煮面条时要注意时间掌握,不要煮太久,否则口感会变差。
3. 可以根据个人口味加入其他调味料,如姜片、蒜末、胡椒粉等,以增加口感和香气。
鲫鱼汤的做法又白又浓
1、把鱼腥味去除。
鱼身上是有根鱼腥线的,炖鱼汤一定要去掉。
2、用油煎一煎。
用油煎过的鱼,炖出来的汤才会是奶白色的。锅中放一点猪油,油热以后,生姜爆香,然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄。
3、加热水下锅炖。
这时候一定要注意,加水的时候要加热水,如果加冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,也会影响营养和口感。
鱼汤的做法视频
不用熬化都可以。
材料:鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量做法:1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。 5、20分钟后,再加入金针菇。 6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
鱼汤的做法鲫鱼
鲫鱼汤的做法步骤:
第一步:把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水清理干 净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净,不然炖好 的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器,刮得干净又 不脏手。
第二步:在鱼身两面,各划几刀,然后撒上一层盐 用手抹均匀,腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入 味,也方便下一步煎鱼的时候,更快定型。
第三步:放油热锅,锅里油热后,端起锅晃动几下让 油在锅底形成一层油膜,放进鲫鱼用中小火煎成红 褐色。煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻 动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
第四步:把清水烧开,然后倒入煎好的鲫鱼中,加入几片生姜,开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键,一定要用开水!一次加够水!鲫鱼汤想炖出牛奶白,不靠鱼肉多,少了把水烧开这一步,怎么做都是清汤寡水!
第五步:锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色成乳白色后就可以了。
1、营养价值:鲫鱼汤营养价值比较高其中含有非常优质蛋白,鱼汤当中胶原蛋白含量比较高,其中含有钙元素、铁元素等营养物质。
2、鲫鱼汤功效:鲫鱼汤营养价值比较高,在喝了之后能逐渐被胃肠吸收来补充身体所需,在喝鲫鱼汤之后还能提高乳汁质量和促进乳汁分泌来达到通乳效果,适当喝鲫鱼汤能增加皮肤细胞活性,让皮肤变得更加紧致。
鱼汤的做法好吃又简单的做法
鲫鱼洗干净以后,在锅内放少量的油,将鱼煎一下,然后加入开水并加入葱段和姜片,对,15分钟以后再进行调味,放盐,葱花,香油即可
鱼汤的做法大全家常菜窍门
1、原料:鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒
2、将鲫鱼清洗干净,去除内脏,香葱、香菜、姜片备用。
3、砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,倒入料酒,炖一个半小时,煮至汤变奶白。
4、出锅时撒上香菜、小葱,放少许盐调味即可。
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