家常菜做法大全鱼(家常菜做鱼的方法)

家常菜做鱼的方法

大锅炖鱼的用料与做法:

1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。

2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。

3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观又美味。

菜谱家常菜做法鱼

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

家常菜做鱼的方法和配料

用料明细：鱼1条，葱2根姜3片，蒜2根，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，油适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量。

做法步骤：

1， 鱼去掉鱼皮、内脏，分切成块。

2， 用不粘锅把鱼煎到两面金黄。

3， 锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出。

4，放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。

5， 把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味。

6，大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠，剩少许汤汁，别干锅哦。

7，盛入盘中，撒上点葱末即可开吃，美味佳肴。

家常菜做鱼的方法有哪些

1、鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制。

2、豆芽煮熟备用。

3、把鱼裹上一层淀粉。

4、 用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的。

5、鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟。

6、 把料放在盘子里。

7、多放点油，炸香辣椒。

8、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9、加水，煮开加盐酱油白糖调味。

10、 把鱼豆芽放在碗里。

11、 煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃。

12、撒上香菜熟芝麻就可以啦。

13、入味儿了更好吃，建议大家炖一下。

家常菜做鱼的方法和做法

步骤 1

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买的草鱼重两斤，清洗干净，去鱼鳍，头尾处各划一刀，取出鱼腥线，另一面也一样

步骤 2

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背部改刀，切成大约一厘米左右的小段，改好之后，放一边备用

步骤 3

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大葱切条状，生姜切大块，拍一下，切碎，放在鱼一起

步骤 4

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倒料酒去腥，加盐入味，加酱油，加蚝油，蚝油多一点点

步骤 5

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涂抹均匀

步骤 6

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腌制20分钟

步骤 7

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20分钟后，案板上铺上锡纸，放上鱼

步骤 8

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姜和葱条放鱼肚子里，把鱼包起来，盘好

步骤 9

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放进家里的电饭煲内胆，腌制的汁水也倒入内胆

步骤 10

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开启煮饭模式25分钟

步骤 11

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25分钟后取出，移去锡纸

步骤 12

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蒸鱼时出的汤、内胆余的汤、一并加入锅里，先烧开，搅拌一下，再加入淀粉水，分三次加，继续搅拌

步骤 13

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汤汁熬至浓稠，倒鱼上

步骤 14

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撒上白芝麻

步骤 15

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添抹绿意，撒上芹菜叶，因为没有香菜之类，就这样，趁热吃吧

菜谱做鱼

虾肉是最好的鱼食之一，虾肉不仅含有极高的营养，而且含有使鱼的体色艳丽的虾红素。

虾肉喂鱼只要鱼愿意接受就完全可以喂。其营养是冻红虫望尘莫极的，喂食都会对水产生污染，但虾肉对水的污染并不比冻红虫大，尽可放心使用。至于颗粒大小，只要鱼只能吞下即可，不宜过细小，过分细小反而容易污水。弄成细粒过程注意不要沾上油类。

家常菜怎么做鱼

然后放上葱姜料酒，再加点盐给他腌制十分钟。然后放到锅里面蒸上个15分钟。蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油。然后再淋上上老抽和蚝油。然后将准备好的青红辣椒丝和葱丝放上去，烧一碗热油往上一淋。

二十道简单易做家常菜做鱼

【干炸小黄花鱼】

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

如何做家常鱼好吃又简单

鱼可以买鲈鱼，或者多宝鱼、桂鱼清蒸的做味道特别鲜美！鱼洗净改刀处理后放上姜丝，淋上蒸鱼鼓油放入烧开水的蒸锅中，根据鱼的大小蒸上八到10分钟，熄火后，不要立即打开锅盖等上5分钟后再揭开，最后放上葱丝淋上热油，这样蒸出来的鱼简单又家常！

家常做鱼方法大全视频

用料

草鱼2斤4量

酸姜、酸辣椒

葱、姜、蒜

芹菜、蒜苗

麻辣鱼佐料

白糖

醋

料酒

步骤 1

鱼洗干净后撒盐和匀，放旁边

步骤 2

酸姜酸辣椒切好备用

步骤 3

葱切段

步骤 4

两根芹菜，两根蒜苗切段

步骤 5

姜切厚片，蒜不切

步骤 6

备好调料

步骤 7

猪油下锅

步骤 8

加入姜蒜，小火微煎，再加入酸姜、酸辣椒

步骤 9

再中火加入麻辣鱼佐料（吃得不辣的话可以只放半包哈）炒香，加适量盐、白糖，自制豆瓣酱，稍微炒一会儿，加水

步骤 10

加水煮开，熬煮一会儿

步骤 11

把刚刚盐腌制的鱼洗一下，可以除掉部分鱼腥味，洗好简单沥干后加入盐、醋、料酒腌制

步骤 12

鱼下锅开始煮

步骤 13

可以加入适量的豆腐或者豆芽一起煮

步骤 14

加入之前准备的芹菜、蒜苗。也可再加入适量胡椒粉

步骤 15

撒上葱段

如何做家常鱼窍门

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可