噪子面的家常做法(噪子面怎样做)

噪子面怎样做

陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。

1.臊子面菜的做法：

一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。

2.炒臊子肉：

臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。

3.臊子面汤：

要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！

4.面最好是自己擀的面条，那样吃起来比较劲道好吃，压面机压的也可以，要实在没条件做面，就用挂面。水开后下好面条，捞出用凉水过凉，然后捞一筷头面放入锅中，这时汤锅中加入漂菜，然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了，接下来就可以享受美味了！

噪子面怎么样做

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜就可以了。

噪子汤面的做法

主料：排骨500克

辅料：葱白1根 ，香叶2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺 

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

正宗的噪子面的做法

1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

2、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配，将配菜炒好。再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”。

3、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

4、将面条煮熟。然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。

农家臊子面怎么做

正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：

选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。

步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。

扶风臊子面的特色：

有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

噪子面是哪个省特色

臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜浑厚不腻。

噪子面的臊子怎么做

如果你提前做好了一些臊子，不知道做好的臊子怎么用的话，我觉得可以直接用来做臊子面吃，这应该是一个比较好的解决方案。当然，如果你实在是做的太多了，光做面条也吃不完的话，也可以直接用它来炒菜吧，跟其他的菜一起重新炒一遍，应该也是能够消耗掉的。

家常噪子面的做法

兰州臊子面

主料

肉臊一小碗 土豆半个

胡萝卜半根 豆腐5～8毛钱的

木耳半碗 香菇比木耳少1/3

黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把

菠菜3颗左右 香菜适量

葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根

高汤适量 鸡蛋两颗

辅料

水粉适量

兰州臊子面的做法步骤

1. 将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。

2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。

3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。

4. 最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。

5. 将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）

6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。

7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。

8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。

9. 汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐

10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。

11. 稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。

12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。

13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。

14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。

16. 臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。

17. 成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。

18. 怎么样，有食欲吗？

小贴士

这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。

噪子面的做法与配料

步骤/方式1

新疆臊子面简单、好做、美味。

臊子的制作很有讲究、配料异常丰富。（羊肉，胡萝卜🥕，白萝卜，土豆，野蘑菇，豆腐，木耳等都切丁，葱切丝，香菜切碎见图）

步骤/方式2

先把羊肉丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、洋芋丁、葱丝、姜丝，用油煸炒出香味，放入盐等各种调味料，加水慢煮，最后放入野蘑菇丁、豆腐丁、木耳丁和香菜入味调色，丰富的配料被烹饪后，香味浓郁，色泽艳亮

步骤/方式3

臊子面：

妈妈说一定要先把开水凉凉和面，每公斤面放3克盐，硬一点。

面条以手擀为最佳，必须劲道、均匀、细长。

步骤/方式4

熬好的臊子浇到煮好的手工面上，再能配上一盘咸菜，那才叫完美。

噪子面臊子面

素臊子面是一道传统的汉族面食，臊子是其中的关键调料之一，以下是素臊子面的臊子做法：

所需材料：

- 干辣椒 30 克

- 花椒 10 克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面酱 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 油 适量

步骤：

1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸，煸至香味散发。

2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状，备用。

3. 热锅凉油，加入姜末、蒜末煸炒，加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖，搅拌均匀。

4. 加入打好的辣椒花椒粉，再加入适量的油，继续翻炒均匀，至香味十足，颜色呈暗红色。

5. 臊子做好后放入碗中，加入适量的开水，搅拌均匀，待面条煮好后加入即可。

臊子的注意事项：

1. 干辣椒和花椒要事先炒香，这样可以增加它们的香味。

2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整，一般辣椒和花椒的比例为 3:1。

3. 臊子的口感应该是酸辣微甜，可以根据自己的口味来调整加入调料的量。