四川蒸茄子的家常做法(四川茄子的做法有哪些)

四川茄子的做法有哪些

用料：

茄子5斤，盐120克，蒜2头，姜1块儿，青线椒1把，红线椒1把，玻璃瓶2个，高度白酒20克

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份； 

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了； 

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

9、茄子晾凉以后，找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了，一周以后就可以吃了

四川风味茄子

风味茄子做法：

第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。

第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。

第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可

四川菜茄子的做法大全

1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。

2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。

6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

7、炸好的茄块。

8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。

12、关火，拌均匀就好了。

四川菜茄子

配料：茄子干适量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺。

茄子干用凉水泡20分钟以上。泡软的茄子干洗干净，稍微切小片一点。蒜苗切小段，蒜切蒜末。锅中放适量油，油可以多一些，茄子比较吃油。

油热后放入茄子干，大火翻炒1分钟。放入蒜末和1勺盐，翻炒1分钟。放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油。放入蒜末翻炒片刻。关火，装盘就可以了。

四川茄子的做法有哪些好吃

主料：茄子(1个)

辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅

四川茄子的做法有哪些图片

主料:

茄子400

辅料:

粉蒸肉份1小袋

小辣椒3个

四川茄子渣最正宗的做法:

步骤1. 将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；

步骤2. 辣椒洗净，晾干水气待用；

步骤3. 将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。

步骤4. 蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）

步骤5. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食

步骤6. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；

四川茄子怎么做好吃又简单

材料：茄子  干辣椒    小葱                            1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6，把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

四川茄子的做法大全家常窍门

在四川盆地茄子的春季栽培技术如下：

（1）播种育苗

茄子发芽要求较高温度，且幼苗生长缓慢，一般用温床育苗。茄子秧苗期较番茄长，约需70天左右，由于不耐寒，定植期可在3月下旬，播种期在1月上旬为好。茄子幼苗极易感染立枯病、猝倒病，苗床土壤应严格消毒。因幼苗生长缓慢，为了经济利用床面，可行撒播，以后进行1～2次假植，假植最后用10～13厘米左右的距离，茄子宜在浸种催芽后播种，使出苗整齐迅速。育苗期中的温度可比番茄、辣椒高一些，播种后宜保持25℃左右，生长期中阴天保持15～20℃，晴天保持20～25℃，夜温维持在10℃以上。苗床上的施肥也要比番茄多一些，除粪肥外，增施磷肥（如禽粪等），可以促进幼苗的生长及根系的发育。

幼苗生长初期，要间苗1～2次，间去过密及过弱的苗，在播种后30～50天，幼苗生有三四片真叶时，进行一次假植，1个月后再进行第二次假植。

（2）定植

茄子不宜与其他茄果类作物连作，以免传染立枯病、青枯病及其他土壤传染的病害，可进行3～4年的轮作。茄子要求保水、保肥力强的肥沃土壤，茄子根系发达，宜深耕。深耕可促进土壤微生物活动旺盛，增加土壤有效养分，加强保水、保肥能力，根系发育良好，地上部生长健壮，不易倒伏，产量较高。深耕30厘米左右，并用渣肥作底肥，效果更好。

合理密植是提高产量的措施之一，合理密植比稀植较早达到最大叶面积系数，对早期产量有利，可以增加总产量。三叶茄一般行距66厘米，株距40～45厘米；成都墨茄、竹丝茄多用66厘米×50厘米行株距，可以采用宽窄行栽植，宽行有利通风透光，相邻两窄行进行培土，适当缩小株距，过度密植则茄子褐纹病和绵疫病等有所增加，果实着色差，且易发生倒伏。

（3）田间管理

①追肥 由于茄子的生长结果期长，合理追肥，是丰产的主要措施之一。在定植还苗以后，可追施较浓的粪肥或化肥，以氮肥为主，尿素每667米210～15千克，约10余天追施1次，以供不断结果的需要。在施肥过程中，必须有2～3次重肥，在培土前上一次重肥，浓度可达60%～70%，以后的重肥可在沟内施。茄子的着果有周期性，即在结实盛期以后有一个结实较少的间歇时期，在整个结实期间约有2～3个周期。据试验，多施肥，产量高，其周期的起伏就比较不明显。而少施肥，则周期的起伏就大，着果数及产量减低。

茄子地要经常保持湿润，在土壤水分不够时应灌溉，但土壤排水不好，常诱致病害的发生，故在搞好灌水的同时，应注意排水，特别是在绵雨季节。

②中耕培土 中耕工作多结合除草进行，早期可以中耕深些（5～7厘米），后期要浅些（3～4厘米）。大雨以后，为了防止土壤板结，在半干半湿时进行中耕。当植株长至30厘米左右，要结合中耕进行培土，把沟中的土培到植株根旁，培土以前要施一次追肥，以免须根露出土面，并可减轻风害。植株生长后期，为避免倒伏，还应立支柱。

③整枝摘叶 茄子枝叶繁茂，较易造成郁蔽的情况，由于通风透光不好，而落花落果。可把根茄以下的过于繁密的分枝，即靠近根部附近的几个侧枝除去，以免枝叶过多，通风不良。

四川风味茄子的做法

原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。

茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。

配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤：

1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。

6-撒上芝麻，出锅装盘。

四川茄子怎么做

夏天正是辣椒和🍆最好的季节，我作为一个最爱辣椒的四川人，来说说我做剁椒茄子的方法：茄子洗净切条放在盘子里，蒸锅上汽后放入蒸熟取出备用，鲜红辣椒切圈、大蒜切碎放入小婉，倒入少量生抽、鸡粉、醋、麻油，淋热油，搅拌均匀，淋在蒸熟的茄子上，就是我独创的剁椒茄子啦。