家常小鱼锅贴的做法(小鱼锅贴是哪里的特色)

小鱼锅贴是哪里的特色

将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）

杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥

少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟

趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点，但是玉米面比较难熟，放入少许盐

把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边，可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去，贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖，是不是观察，饼好了就OK了，放入香菜，我就直接连锅端上桌

小鱼锅贴的做法家常做法窍门

用料

嘎鱼 葱姜蒜 东北大酱 盐 胡椒粉 生抽 料酒 干辣椒 糖

做法1、嘎鱼，刺少，柔嫩，好做。 买的时候让他们开膛破肚。回来烧开水晾一会，大约八九十度用小勺子往鱼上面浇水，逐步去掉嘎鱼身上的粘膜。再用凉水里里外外冲洗干净，备用。

2、准备葱姜蒜

3、起锅油，放两勺东北大酱。小火

4、按照姜，酸，葱的顺序放入，和大酱一起炒。一直小火。倒入一勺料酒去腥

5、倒入一勺半生抽，炒菜铲子倒平一铲子，在多来点，随意～

6、加水，加一小勺盐，少许糖

7、放入嘎鱼，加入胡椒粉。

8、放入嘎鱼一共煮十五分钟就好，放三个干辣椒。 前五分钟，不盖锅盖，为了跑跑鱼腥味。可以拿着铲子，往鱼上浇汤。大火去味！ 后十分钟，盖上盖子，中火煮。

9、吃就完了，汤泡饼很好吃哦

小鱼锅贴哪里最正宗

海昌南路洪泽人家的小鱼锅贴很出名！朱坝,也就是那个以龙虾和小鱼锅贴闻名的地方还有连云港市新浦区通灌南路75号兆隆大厦 淮安市清河区小鱼锅贴城

小鱼锅贴的锅贴做法

主料

杂鱼适量 小麦面粉适量

调和油适量 葱姜蒜碎适量

香菜适量 老抽适量

生抽少量

杂鱼锅贴（地锅杂鱼）的做法步骤

1. 将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）

2. 杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥

3. 少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟

4. 趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点，但是玉米面比较难熟，放入少许盐

5. 把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边，可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去，贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖，是不是观察，饼好了就OK了

小鱼锅贴是哪里的特色食物

海昌南路洪泽人家的小鱼锅贴很出名！朱坝,也就是那个以龙虾和小鱼锅贴闻名的地方还有连云港市新浦区通灌南路75号兆隆大厦 淮安市清河区小鱼锅贴城

小鱼锅贴的饼怎么做脆

步骤 1

中筋面粉放入碗中。

步骤 2

加入盐。

步骤 3

用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。

步骤 4

把85度左右的热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

步骤 5

稍揉以后立即摊开晾凉，这一步不能省，这样做出来的烫面才不粘牙。

步骤 6

晾凉以后，用手揉光滑，盖上盖子醒面15分钟。

步骤 7

把面团再次揉光滑，搓成直径2厘米的圆条。

步骤 8

用刀切成约2厘米长的段，分成10克一个的面剂子，一共可以分成15个面剂子。

步骤 9

用手把面剂子全部按扁。

步骤 10

再擀成直径8厘米厚0.5毫米的圆形面片。

步骤 11

放入15克的馅，对折把边捏紧后，双手按住锅贴的两个角向两边一拉，锅贴就包好了。

步骤 12

不粘平底锅中倒入油，放入锅贴，油要能浸没锅贴的底部。

步骤 13

开中小火，煎2分钟左右，煎至锅贴底部微微发黄时，沿锅边加入清水，水和油的总量要能浸没锅贴的三分之一，转中大火，盖上锅盖。

步骤 14

煎至水蒸发完，这个过程大约需要8分钟。听见锅内发出油煎锅贴的滋滋声时，开盖，撒上芝麻和香葱，盖上盖子，转中小火继续煎2分钟，关火，盖盖，煎锅贴全程大约需要10-12分钟。

步骤 15

煎好的锅贴底部金黄酥脆。

小鱼锅贴是哪里的特色美食

刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。

乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。 "小鱼"，鱼小，鱼鲜;"锅塌"，饼脆、味香;"鱼汤"，鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之，间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了"饭菜一锅熟"。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

小鱼锅贴是哪里的特色菜

淮安醉笑天大酒店

这家饭店是传统淮扬菜，软兜长鱼最喜欢，酱爆口微甜又有胡椒的香辛。长鱼嫩滑。很符合我们北方人口味。酒楼餐具卫生环境还不错，说不上豪华，透着朴实，菜品既有南方菜清而不淡的特点又有北方菜的浓郁厚重。大开大合兼收南北。推荐菜式：红烧大江鲢、软兜长鱼、小仔排、白切鸡、小鱼锅贴、軟兜長魚、平桥豆腐。

小鱼锅贴广告词

洪泽湖最正宗，"活鱼锅贴"，渔家称"小鱼锅塌"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。

正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。

小鱼锅贴是哪里的特产

直径为25mm。用料：杂鱼1000克。

小鱼锅贴的做法步骤：

1.小鱼处理干净晾干水分，锅中倒油，油热放入姜片，然后放鱼炸至两面金黄，然后加水没过鱼。然后放糖、醋、酱油、蒜瓣大火煮开转小火。将调到粘手的面糊贴在锅边。

2.锅贴铲下，放入盐，青椒，大火收汁。撒香菜。

小鱼锅贴的由来

1、茶馓

在淮安十大小吃中，第一个要提起的就是茶馓了，很多人可能不知道，其实茶馓在清朝的时候还是一个贡品，这就足以证明茶馓在淮安美食中的一个地位。