辣子鸡的家常做法贵州(回家吃饭贵州辣子鸡)

回家吃饭贵州辣子鸡

肯定不会放西红柿，贵州辣子鸡放的只有贵州独有的糍粑辣椒。

贵州最好吃的辣子鸡

黔灵山脚下

贵阳人的生活离不开辣子鸡，是家家会吃，顿顿必点的家常菜。贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同，是先将鸡切块油炸，鸡和糍粑辣椒双剑合璧，鸡块在辣椒汁水里激情荡漾，翻云覆雨，注入令人迷醉的香辣气息。吃鸡的同时点上些配菜放到锅里炖，辣子鸡鸡油渗进菜中，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。悄悄提示：《寻味贵阳》拍摄的是黔灵山脚下地道贵阳辣子鸡十几年老店“黔凤辣子鸡”。

贵州辣鸡怎么做

食材：鸡胸肉 250克 、 干米线 200克 、 花生米 一把 、 干木耳或干香菇 5~6朵 、 干海带丝 少许 、 上海青 5~6颗 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 1小勺 、 老抽 1/2勺 、 豪吉麻辣川香汁 2小勺 、 豪吉鸡精 少许 、 薄千张 100克 、 香菜 2~3根

烹饪步骤

步骤1/13

第一步要把干米线充分泡水，另用一个盆把干木耳（或香菇）海带丝也泡水。

步骤2/13

少许油小火炸花生米，一定要不停的翻炒，让花生米均匀受热。

步骤3/13

咯嘣脆的花生米一旁备用。

步骤4/13

鸡胸肉切1㎝方丁，葱姜蒜切碎。

步骤5/13

热锅凉油中火烹香葱姜蒜。

步骤6/13

改大火翻炒鸡丁，放入调味的料酒、老抽、2小勺川香汁，如果有香菇，切丁和鸡丁一起炒，把鸡丁炒的干一点，不需要太多汁水。

步骤7/13

上海青选小一点的更嫩，头部切十字，焯熟。再煮海带丝木耳丝。千张直接切丝。

步骤8/13

取三个空碗，分别夹些海带丝木耳丝千张丝还有上海青。

步骤9/13

重点来了，之前做鸡丁米线，需要许多酱啊料的，看了看川香汁的配方，感觉麻味辣味应该够劲，这样炒鸡丁时就省了许多调料。

步骤10/13

水开了煮米线，筷子要不停的搅动，水再次沸腾后1~2分钟，米线能用手指掐断就捞出。

步骤11/13

挖一勺花生米，再撒点香菜末，滴几滴川香汁，口味重的可以多加点。

步骤12/13

再来点让清水变鸡汤的豪吉鸡精，最后浇一大勺煮米线的热汤。

最后一步

一碗辣的过瘾麻的心跳，吃到嘴里舌头会跳舞的麻辣鸡丁米线，米线光滑，配菜丰富，连汤也想喝的光光的。一碗麻辣鸡丁米线下肚后，在麻和辣的碰撞下，让人酣畅淋漓欲罢不能️️️。️️️

贵州的辣子鸡的做法

食材

鸡 1000g

豆芽 200g

盐 30g

葱姜蒜 适量

辣椒 30g

方法/步骤

1先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。

2把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。

3在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。

4清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。

5最后，将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。

贵州特产辣子鸡

准备食材：小半只鸡、青红辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、酱油、生抽、醋

制作过程

1.鸡剁成块，青红椒切块，姜和蒜切片。

2.热锅凉油，先把鸡肉倒进去翻炒，炒至鸡肉颜色发黄，水分炒干出油后，把锅里的油倒出来一点儿，给鸡肉喷点醋去腥，然后往锅中加入花椒、八角（一个）、桂皮（一小段），继续翻炒。

3.翻炒出香味后，加入姜蒜接着炒，然后倒入酱油和生抽，给锅里的鸡调味上色，之后再加一勺白糖和盐，中火揽锅翻炒让鸡肉入味。

4.加开水小火炖半个小时左右。时间到大火收汁，然后把青红椒块儿和蒜片倒入锅里翻炒。

贵州美食辣子鸡

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。

贵州非遗辣子鸡

息烽阳朗辣子鸡,又辣又糯,味香色美,是一道独特的地方风味小吃,素有“天下第一鸡”的称号。吃地道的阳朗辣子鸡,还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗,不是专指一个村,而是包括附近一整个片区.位于距贵阳76公里处,坐落于全国爱国主义教育基地息烽集中营旁，游客到集中营参观必经此地。美食因文化而增香。在当地最有名的要数黄南武在集中营纪念馆附近210国道边开辣子鸡店。

贵州鸡辣子的做法和配方窍门

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

原料：鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量

做法：1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

舌尖上的中国贵州辣子鸡

用料：土鸡半只 约3斤，贵州花溪辣椒（微辣特香） 90克，贵州遵义小米辣（超辣特香） 30克，菜籽油 多量，郫县豆瓣 4匙，姜 3个，独头蒜 10个，小香葱 7根，香料（八角、桂皮、草果） 各少许，花椒 10粒，盐 少许，白胡椒粉 少许，黄酒 少许，白糖 少许，味精 少许（可不用）

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

花溪辣椒90克

步骤 2

遵义小米辣30克

步骤 3

把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。

步骤 4

煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。

步骤 5

把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。

步骤 6

将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。

步骤 7

打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。

步骤 8

鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。

步骤 9

锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。

步骤 10

鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。

步骤 11

有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。 注：葱姜的量还可以更大，我是因为家里只有这点量了。顺序很重要，先铺满姜片，再铺葱段。这样做有三个好处：①鸡肉不会直接接触锅底，防糊；②葱姜和鸡肉自身都有水分，所以我们在铸铁锅里不加水是可行的；③葱姜在锅底加热和鸡肉的油脂混合，能产生浓郁的香气；

步骤 12

依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖调到最小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。 注意这里的重点词：铸铁锅，铺葱姜，最小火，时间并不是最重要的点。最重要的是当你闻到锅里有淡淡焦香味的时候，就关火起锅，千万不要让鸡肉糊了。

步骤 13

锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。

步骤 14

因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。

步骤 15

当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。

步骤 16

最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多

辣子鸡 贵州菜

步骤/方式1

1.选材最好用八九个月的土公鸡来做，肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后，最好用温水多冲洗几遍，去除血水，然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅去腥，同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究，加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟，再放几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香，不加淀粉，炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的，所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀，防止肉质过柴。腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同，贵州辣子鸡更多突出鸡肉，配菜配料都不多。

步骤/方式2

2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节，料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州阳朗辣子鸡常用到的调料，家里有尽量用上，做贵州阳朗辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒，不仅可以单独食用，和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10：1 就可以了。

步骤/方式3

3.把锅烧热后倒菜籽油，传统阳朗辣子鸡做法是要用宽油去炸的，但我们平时在家里做的话，用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒，快要炒干水气的时候转成中火，继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。

步骤/方式4

4.把锅中油继续加热到六成油温，倒入姜蒜丁先爆出香味。然后倒入糍粑辣椒，改中小火慢慢地炒香，再加一小勺的陈年豆瓣，能赋予这道菜完全不同的口感。（

步骤/方式5

5.全部炒香后倒入鸡肉炒匀，加一点腐乳汁提香后加一点热水进去，加点酱油、盐和白糖调味。烧开后盖上锅盖，转成中小火烧煮一会儿，让鸡肉软烂入味。

步骤/方式6

6.接下来转成大火收汁，加点味精调味。倒入蒜苗推匀，锅边烹入陈醋增香后推匀关火，再淋入点藤椒油提香后起锅，就完成了