清炖羊排肉的家常做法(清炖羊排肉的做法大全)

清炖羊排肉的做法大全

步骤/方式1

主料

羔羊肉500克，绵山药300克

辅料

盐1匙 ，胡椒粉1毫克 ，党参15克 ，西洋参15克 ，生姜50克 ，大葱1颗 ，料酒30克。

羔羊肉500克切成小块。

步骤/方式2

放入开水锅里焯水捞出。

步骤/方式3

准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。

步骤/方式4

大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

步骤/方式5

放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

步骤/方式6

加入料酒。

步骤/方式7

至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。

步骤/方式8

长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。

步骤/方式9

40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

步骤/方式10

炖好撒点胡椒粉。

步骤/方式11

加入适量盐调匀就可以了。

步骤/方式12

撒上小葱花即可。

清炖羊排肉的做法大全图解

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

特色的清炖羊排,做出来肉香汤鲜,腥味全无

【食材】羊肉、羊骨、姜、盐、胡椒粉、香菜

【具体做法】

1，将大块的羊肉分成小块，和羊骨一起凉水下锅，大火焯水去除腥膻味。

2，待锅里的水快要烧开的时候，表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右，锅里就不会再有浮沫出现了，这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来，然后再用清水淘洗干净。

3，炖锅里提前加水烧开，接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来，再加入几个姜片去腥增香。大火再次煮开，然后转小火，盖上盖子将羊肉炖熟。

4，用筷子扎羊肉，可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来，放在一边稍稍冷凉。

5，接下来，锅里的羊骨头不要捞出来，继续小火再炖一个小时。如果你买的羊肉有肥油，可以将肥油挑出来，放在汤里和羊骨一起炖，这样炖出的汤会更浓更白。

6，煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。

7，羊汤炖至浓白了，将羊骨捞出来，再把切好的羊肉放入汤中煮开。然后加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

8，还可以在汤里加些自己喜欢的食材一起煮，比如山药、粉条，都不错。这样一大碗，吃肉喝汤，是不是特别过瘾？如果再加些香菜和辣椒油，味道就更好了。

大厨教你做清炖羊排

做羊肉汤中途可以加水，最好直接加入热水。下面来看一道羊肉汤的做法。

羊肉汤做法步骤：

主要食材：羊肉，萝卜

【具体制作做法】：

1、选购新鲜的羊肉，这样的羊肉吃起来口感更好，将羊肉清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡2个小时，将里面的血水和杂质浸泡出来，泡好之后将羊肉多清洗几遍，清洗干净备用；

2、下面处理一下配菜，姜切片，葱切段，将萝卜清洗干净削皮，切片备用，香菜切段

3、羊肉凉水放入锅中，加入姜片，料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，捞出冲洗干净备用

4、锅中加入清水，放羊肉，花椒，葱，姜，大火烧开，转中小火炖煮1个小时

5、羊肉炖好之后放入萝卜，加入2勺盐，白胡椒粉，炖15分钟即可，出锅前放入切好的香菜

这样做出来的羊肉不腥不膻，味道特别的好吃，而且配着萝卜，补气益血，营养丰富，增强体魄。炖羊肉时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料，一般放花椒，姜，这样就可以有效去除腥味，再加盐和白胡椒粉调味去腥即可。

其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的。将羊肉先浸泡两个小时，将里面的血水和杂质浸泡出来，再焯一下水，这样可以去除大部分的血水和杂质，从而减少羊肉的腥膻味。

清炖羊排的做法及配料窍门窍门

1、 准备食材：羊肉（最好是带骨的） 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。

2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。）切成大约1.5cm左右见方的块。

3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐

4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！

清炖羊排羊肉的做法

清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅？

大家好，我是美食来临，很高兴能回答这个炖羊肉汤的问题。刚刚发表过关于炖羊肉汤的文章，喜欢的朋友可以去看。咱们在这里简单的介绍一下关于如何炖羊肉的问题。

个人感觉清炖羊肉汤比炖其它很多汤汁都要容易。为什么这么说呢？其它的汤做法都要复杂一些，比如有些汤需要把食材焯水、炒一炒再炖。而炖羊肉汤就完全可以避免这些步骤。很多人认为羊肉的味道比较重，咱们这里俗称“羊骚味重”。可这种“羊骚味”是很容易清理掉的，不要如此焯水；也不需要炒。并且炖羊肉汤准备的食材也比较简单，白萝卜做配菜，老姜做调味食材就可以了。

【怎样做好清炖羊肉】

羊肉汤一般都是清炖才好吃，才能吃到羊肉的那种香味。正因为要吃到羊肉的原香味，所以对待羊肉膻味的问题，很多人就采用了各种各样的办法，结果适得其反。羊肉汤还是膻味很重。那么样怎样做好清炖的羊肉汤呢？

1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多，比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外，主要是当作配菜食用。

2、炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。

①、羊肉拿回家之后，简单清洗几遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中，随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来，在经过炖煮溶于汤汁中。

②、羊肉冷水入锅，随着温度的升高，才能很好地释放出羊肉的那股膻味，让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。

3、很多人炖羊肉的时候，犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时，习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候，就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉，不能让那股膻味出不来重新被吸收，这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。

大家看明白了吗？个人认为清炖羊肉的时候，只需要放老姜与大白萝卜就好了，冷水的时候放入羊肉，在炖的时候，不要盖锅盖即可。炖出来的羊肉汤汤鲜肉美，没有膻味。咱们再来看看清炖羊肉汤的做法吧！

【清炖羊肉汤】

1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。

2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。

3、锅里加入适量冷水，放入羊肉，再把老姜片放入锅中，煮沸，小火炖上3个小时，转小火，把老姜取出不要。

4、再把萝卜放入锅里煮沸，转小火继续炖上之半个小时，把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。

5、加上一小勺食盐、放上香菜段，出锅上桌即可。

【总结】

以前老是炖出来有膻味，就是因为喜欢盖着锅盖炖。后来是在朋友那里学会的，这样炖了许多年的羊肉汤，一直到都没膻味，非常实用。清炖羊肉最好冷水下锅，再用上咱们分享的几个窍门，炖羊肉汤就非常简单容易了。哪怕是厨房小白也能轻松炖好羊肉汤。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

清炖羊排的视频做法

用料

羊排两斤 白醋2勺 葱一把 姜5片

花椒20粒 辣椒3个 白芷2片 盐适量

白胡椒适量 香菜4根 枸杞10粒

清炖羊排的做法步骤

步骤 1

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羊排斩成小长段，洗净泡水30分钟去血水

步骤 2

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冷水下锅，加白醋，大火烧开，去掉血沫

步骤 3

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第一次去掉浮沫后，砸水再煮开，再去掉浮沫，这样反复三次

步骤 4

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三次砸水后基本就没什么浮沫了，捞出备用

步骤 5

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另起砂锅下水加入葱、姜、花椒、辣椒、白芷，烧开后下羊排，中火炖60分钟

步骤 6

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出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味，出锅后撒上葱花、香菜碎

清炖羊排肉的做法大全视频

1、 准备食材：羊肉（最好是带骨的） 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。

2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。）切成大约1.5cm左右见方的块。

3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐

4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！要吃香菜的撒上香菜就开动吧

清炖羊排咋做好吃

1、羊排洗净，开水焯水，水中加入几片生姜，几根葱段，倒入少许的料酒，烧开焯水2-3分钟，不能盖锅盖，让羊排的腥味挥发一些，然后捞出来，水倒掉，再重复一次焯水。

2、炒锅热少许的油，爆炒香葱.姜.蒜，把沥干的羊排下入锅里翻炒，炒过的羊排炖着会香一点，可以炒的过程加入少许盐（不用太多，后面汤会在加盐的）。

3、翻炒出香味后，倒入锅里，加入水，盐少许，花椒，一粒八角，4-5粒小茴香，大火烧开，转为小火慢炖，炖的时候先敞开锅盖15分钟左右，散掉羊排的腥味，然后盖锅盖炖1-2个小时。

4、羊排快炖好的时候，加入切滚刀块的白萝卜，尝一尝汤味咸淡，若太淡，加入少许盐（加入萝卜以后，通常汤会变淡，此时加的盐是为萝卜加的，如果汤的盐足够就不用加了），再炖15左右即可，萝卜不能加入太早。

5、炖好出锅，出锅前撒香菜即可入食。