糟带鱼的家常做法大全(糟鱼带鱼的家常做法视频)

糟鱼带鱼的家常做法视频

1:鲤鱼20条（每条1.2斤），清洗干净、晾干水分，鱼肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷叶包）。

2:取一大不锈钢盆，放入大葱、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的鱼、均匀摆放好待用

3:调汁：鱼露半斤、老抽3两、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美极鲜4两、白糖3两、香醋4两。

4:葱、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小块、香叶8片、白芷2把、干辣椒1把。

5:取一炒锅放适量色拉油、下入葱姜、大料炒香，下入调好的料汁、在加入适量的水，煮10分钟、尝一下甜、咸，倒入放鱼的盆中。

6:把鱼盆放小火上，煨8小时，这样骨酥肉烂的糟鱼就可以吃了。

糟带鱼怎么做好吃

不是的，带鱼在捕捞的过程中，由于量比较大，非常容易破碎，而且经过冷冻以后再解冻，开始破损比较严重一般清洗完以后加肚子，下边和头部清理干净就可以了

糟鱼带鱼的家常做法视频窍门

材料

鱼500克（个头小一点的鱼或者大鱼切断，例如小黄花鱼，塔米鱼，带鱼切断，鲅鱼切块）

葱2段，大蒜半头，姜3片，食用油适量

料酒2勺，生抽2勺，糖1勺半，醋1勺，花椒20粒，大料1颗，五香粉3克，干辣椒2个

番茄酱2勺，盐2克，热水适量

做法

鱼收拾干净，剪去鱼头，大鱼切段或者切块，用厨房纸擦干水分

煎锅烧热后放足量的油，大概到鱼平铺后的一半高度，

放入擦干水分的鱼，中火煎鱼，不要经常翻动，等鱼一面煎金黄后翻面煎另一面

把鱼煎酥，

锅中留一点底油，放入葱姜蒜片小火煎香后下入煎好的鱼，

6先下料酒去腥，然后倒入其它调料和香料，加入热水，大概到鱼厚度一半的量

大火煮开后，转入高压锅，压30-40分钟取出压好的鱼，放入炒锅，大火收汁

做好的酥鱼冰箱冷藏后就是好吃的鱼罐头，鱼刺都是酥的，直接吃掉

糟带鱼的做法大全家常

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味

糟鱼带鱼的家常做法视频大全

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怎样糟带鱼

主料:带鱼1条，红糟适量

辅料:食盐5克，胡椒粉5克，蒜3瓣，姜3片，红糖3克，细香葱5克，橄榄油30，红薯淀粉10克

步骤1

将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用

步骤2

在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面

步骤3

在炒锅上放入适量的橄榄油，等油热后，将带鱼段放入，用中小火慢慢煎成两面金黄色

步骤4

将煎好的带鱼段铲出来，沥干油放在盘子里待用

步骤5

炒锅中留底油，放姜末和蒜蓉爆香，倒入红糟

步骤6

倒入煎好的带鱼段，盖上盖子中小火焖

步骤7

焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用

糟鱼带鱼的家常做法视频教程

食材清单：

小鲫鱼 20条左右 、 香叶、八角、花椒 适量 、 辣椒 适量 、 葱、姜、蒜、小洋葱 适量 、 蜂蜜 适量 、 酱油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 盐 1勺 、 蚝油 半勺 、 五香粉 1勺。

鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。

锅中倒油，要多一些，鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。

另准备一个锅，按顺序铺上葱段（两颗葱的量）、姜片（4/5片）、花椒（1勺）、洋葱片（5/6片），将炸好的鱼摆在上面。

调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。

炸完鱼的油烧热，将辣椒段（2个干辣椒）、八角（2个）、香叶（2片）炒香。

放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

成品图

带鱼做糟鱼怎么做好吃

糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。

糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

糟辣带鱼怎么做好吃又简单窍门

用料:

鲫鱼 3条，酸辣椒 半碗，姜 少许，蒜瓣 少于，菜油 适量，醋 少许，酱油 少许，盐 少许，小番茄（多少无所谓） 5、6个，猪油 适量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 9 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味

步骤 10 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

糟带鱼怎么腌制?

食材：带鱼两条，葱姜蒜适量，青红椒各两个，花椒水小半碗，干辣椒一小把，料酒一勺，盐适量，生抽两勺，鸡粉少许，油适量，玉米淀粉小半碗，白糖小半勺，胡椒粉适量

【制作步骤如下】

1、带鱼洗净，先用刀在鱼身上切一些斜刀，方便在后面腌制的时候它入味，再切成5cm左右的段

2、倒入花椒水，料酒，少许食用盐拌匀，腌制15分钟，去腥，让它有一个底味

3、把腌制好的带鱼倒掉多余的水分，再用厨房纸巾把它吸干一些，均匀的包裹上一层玉米淀粉

4、油温烧至三成热，带鱼放下去，中火煎至两面金黄，盛出来备用

5、留底油，下葱姜蒜，干辣椒小火煸出香味，下带鱼，沿着锅边烹入料酒去腥，加入生抽

6、倒一碗热水，来上小半勺的白糖增鲜，中小火煮个两到三分钟，最后下青红椒，胡椒粉翻炒均匀即可