家常四川面条做法大全(四川面条做法窍门)

四川面条做法窍门

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

做法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

西红柿鸡蛋面

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

茄子面

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

打卤面

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

担担面

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：

老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

红烧牛肉面

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点： 香喷喷，好吃看得见。

四川面条做法窍门视频

1面条煮熟捞起备用

2青菜叶，胡萝卜片，圣女果，鹌鹑蛋，葱花备用

3煮熟的面条装在碗里

4胡萝卜，青菜叶放入高汤里，加盐，油煮一下，给鸡精关火出锅

5把煮好的鹌鹑蛋，青菜叶，鹌鹑蛋，胡萝卜片，圣女果摆在面条上面

6浇入高汤，撒上葱花，即可

四川面条怎么做好吃

做法:

一、【自拌调料汁】

1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。

2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。

二、【猪肉臊子】

1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。

2、 锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）

3、 下入剁好的猪肉末（油温不能过高，否则容易生锅）

4、 一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。

5、 然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。

6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。

7、 之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。

三、【煮面条】

1、锅中加适量水，烧开后下入湿面。

2、煮面条时用中火，煮至断生，不见白心。

3、面条煮好后起锅，再放入少量调料汁碗中。

4、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。

四川面条的做法

主料拉面300克 辅料芝麻酱2汤勺油辣子适量香油5毫升米醋少许生抽少许红方1块甜面酱5克乌江榨菜70克绵白糖10克鸡精适量凉开水200毫升蒜4瓣步骤四川小面的做法步骤11.先烧上煮面条的开水四川小面的做法步骤22.烧水的时候，准备好所有需要的材料四川小面的做法步骤33.慢慢的用凉开水调稀芝麻酱四川小面的做法步骤44.水开后下入鲜面条四川小面的做法步骤55.在调料碗中加入甜面酱四川小面的做法步骤66.在调料碗中加入油辣子四川小面的做法步骤77.在调料碗中加入香油四川小面的做法步骤88.在调料碗中加入米醋四川小面的做法步骤99.在调料碗中加入绵白糖四川小面的做法步骤1010.在调料碗中加入红方四川小面的做法步骤1111.在调料碗中加入酱油、生抽四川小面的做法步骤1212.在调料碗中加入鸡精四川小面的做法步骤1313.在调料碗中加入乌江榨菜丝四川小面的做法步骤1414.在调料碗中加入蒜末后搅拌均匀四川小面的做法步骤1515.将煮好的面捞在无水的盘子中四川小面的做法步骤1616.淋上准备好的酱料就OK啦四川小面的做法步骤1717.吃的时候可以先搅拌均匀小贴士芝麻酱一定要选100%纯芝麻酱，油辣子建议选用产地是四川的！因为是拌面，所以用凉开水调芝麻酱的时候可以多放一点水！

四川面条做法窍门图片

主料：面条250克

调料：大蒜3克,盐4克,味精2克,酱油75克,辣椒50克,香油25克,花生油100克。

做法：

1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。

3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。

四川面条的制作与配方

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

4、一碗简单的面条也不是那么容易做成的，其中的繁杂细节需要每一个制作者的用心，其实在汤料中的每一种食材都可以根据自己的喜欢来加入，最好是创造出来自己的风格，这样独特的面条的秘密就在汤料，所以要做好一碗面首先就要做好汤料。

四川家常面条

第一、担担面

第二、宜宾燃面

第三、宜宾姜鸭面

第四、荥经挞挞面

第五、豆汤面

第六、内江牛肉面

第七、奶汤面

第八、炖鸡面

第九、甜水面

第十、广元凉面

四川面条做法窍门是什么

1腊肉清洗切一下,切颗粒

2切辅料,切成节

3碗内打入鸡蛋,打散

4鸡蛋煎一下,两面金黄

5腊肉颗粒,小火煸炒,肥油煸炒出

6下姜葱颗粒

7加入水,小火煮十来分钟,腊肉煮熟

8好鸡蛋切颗粒,和蒜薹放一起

9调起蒜末,葱花鸡精、白糖

10调味鸡精,水淀粉,勾薄芡

11下蒜薹和鸡蛋,蒜薹煮至断生

12淋明油

13水开下面条

14加面汤,面条煮熟夹出,放入料碗中,舀臊子,葱花