香辣锅做法大全家常(香辣锅做法大全家常菜)

香辣锅做法大全家常菜

材料

材料：肋排600G（我直接买的切好的肋排，如果是整根的，剁成7，8CM的长度正好。胡萝卜是为了颜色更好看，可以省略），胡萝卜，蒜头，香葱。

调料：料酒1汤匙，生抽半汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，蜂蜜1汤匙，盐6G。

做法

1. 肋排洗净沥干后，加所有调料拌匀腌制半天。（最好腌制过夜）

2. 胡萝卜，蒜和葱都切末备用。

3. 腌好的肋排用厨房纸吸去多余水份。（煎的时候不会溅的太厉害）

4. 不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。（要不停的翻身，酱油腌过后特别容易糊底。也可以用油炸的方法，油炸的更香，煎的话省油也省事）

5. 另起油锅，倒入蒜末煸香。（只有一点点油，中小火，防止蒜末糊掉）

6. 再倒入胡萝卜末煸炒一下。

7. 肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。

香辣锅做法大全家常菜窍门

三个锅底叫三味锅

锅底：火锅底部的浓汤底料。

锅底的种类：鸳鸯火锅、清汤锅、麻辣锅、素食锅、药膳锅等。

1、鸳鸯火锅：一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

2、清汤锅：它为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

3、麻辣锅：起源于重庆市江北区江北嘴一带。麻辣为主，多味并存。讲究调味，善于变化。注重用汤，崇尚自然。

4、素食锅：以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底。

5、药膳锅：以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果。

家庭香辣锅的做法视频

麻辣狗肉的做法配料:净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。特色：色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。操作:1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。3、另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

香辣香锅怎么做

用料

虾 

藕 

做法步骤

步骤 1

麻辣香锅小批量配比 操作先后糍粑辣--香锅酱-香锅油 香锅酱制法 子弹头辣椒节150克干辣椒节200克做成糍粑辣椒(干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸),红花椒50克,青花椒15克,菜油2500克,牛油300克,猪油300克,鸡油200克, A料郫县豆瓣500克,糍粑辣椒500克 B料(紫草3克,草果5克,排草8克,白蔻15克,桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角20克,小茴香20克,山奈6克,香砂仁12克,灵草15克,香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的 C料(美乐香辣酱150克烧鸡公底料150克,香水鱼底料150克冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克,)

步骤 2

1、先将B料除紫草外切碎,用70℃的温水泡20分钟;紫草单泡, 青红花椒泡10分种,待用。 2、净锅置火上,入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、 烧热,加入姜片200克,大葱300克炸至金黄捞起不用。 3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用,放入A料(糍粑辣椒,郫县豆 瓣,)小火炒出香味(糍粑辣椒微微发白起卷),依次放入B料,青花椒,红花椒,C料。用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

步骤 3

先下B料再下C料。C料的下入顺序(美乐香辣酱烧鸡公底料,香水鱼底料,豆豉,冰糖,醪糟,耗油) 待香味浓厚水分炒干时,倒入30克白酒加盖冷却,将上面的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱/香锅底料 特点: 香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮

步骤 4

香锅油制作 原料组成配方: 主要调味原料: 干辣椒节200克,干花椒100克 辅助调味原料: 郫县豆瓣200克葱段100克,姜片15克,蒜颗15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白蔻2.5克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草1克,冰糖5克,熟菜油2000克,牛化油500g,猪化油300g

步骤 5

烹前工作:将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后,加工成茸,即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作:将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去料渣,即得火锅油

步骤 6

肉类腌制:洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水,滤干水分倒入盆中,加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量),搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口,滤水加盐适量拌均, 再下入高油温锅里炸后再炒

步骤 7

香锅菜的制作方法: 主料: 藕片150克,土豆条100克,青笋片100克,西兰花50克,西芹段,葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱20到30克,香锅油150克,味精10克,鸡精5克,盐适量,白糖5克,灯笼干辣椒,(根据要求的辣度)啤酒或料酒香菜段适量。 (1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用 (2)净锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加香膏5到10克(看自己条件,也可不加)加盐、味精、鸡粉、白糖调味, 加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。 提示: 原料可以任意搭配,需要定型的油炸其他的水焯 香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌)

步骤 8

附:制作香辣虾的方法 以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口过滤干水分,加少量的盐搅拌, 倒入80度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入200克香锅油烧5成热,下 花椒20克,干辣椒节30克,香锅底料30克炒香,再倒入虾翻炒片刻,下入 辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟,加入鸡精味精适量,起锅 时加香油花椒油。炒好入盆加小葱,芝麻香菜点缀即可。

香辣锅食材

步骤/方式1

备好食材。

步骤/方式2

排骨用清水冲去血水。

步骤/方式3

将香辣酱、海鲜酱、甜面酱、鸡粉、胡椒粉混匀成腌料，均匀地抹在排骨上。

步骤/方式4

放料酒拌匀，入冰箱冷藏24小时。

步骤/方式5

入蒸锅，烧开后中火蒸45分钟左右。

步骤/方式6

蒸好的排骨。

步骤/方式7

蒸熟的排骨晾凉，改刀成块。

步骤/方式8

备干辣椒段、花椒和蒜苗段。

步骤/方式9

排骨入七成热的油锅小火炸制

步骤/方式10

炸至表面金黄、发干捞出沥油备用。

步骤/方式11

锅留底油，烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炒香。

步骤/方式12

倒入炸好的排骨。

步骤/方式13

翻炒出香，撒蒜苗即可。

香辣锅做法大全家常菜图片

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

香辣锅怎么做好吃窍门

盆盆锅在我们那儿俗称小香锅。

盆盆锅的用料

姜 好几片（我忘记买了，没放。）蒜 一整个的半颗干辣椒 适量花椒 适量火锅底料 半包大葱 1根（可不放）洋葱 1个（可不放）盐 适量虾 300克土豆 1个藕 1节花菜 1颗胡萝卜 1根

麻辣百搭盆盆锅的做法步骤

步骤 1

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将胡萝卜、土豆、藕、西兰花（对不起，我前面忘记拍它了，后面出镜。）切片或者块儿都行，在乎你哟。然后虾洗净，去虾线（把虾在手上这么拿着，🦐然后用牙签从虾尾中间横着戳进去，挑出来就可以了）然后虾尾给一刀。

步骤 2

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把蒜、花椒、干辣椒备好。家里有条件的把姜也备着。

步骤 3

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下锅先放这些，然后再放洋葱和大葱。

步骤 4

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然后放虾，给点儿料酒去去虾的腥。

步骤 5

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把所有蔬菜过水煮熟，控水捞出。

步骤 6

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然后把所有菜倒进锅里，给盐。尝尝味道，对，就是这个味儿！(˶˚ ᗨ ˚˶) 真棒！呃，其实我辣椒放多了 … 现在我的嘴巴都肿了 … 但是 尊好吃呀，哈哈哈哈哈，那么，掰掰辣 ～

香辣锅做法大全家常菜视频

材料：大虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕

辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻

调料：豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽

做法：

1.大虾买回来后开虾背、去虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中。

2.大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，使大虾去腥和增味。

3.趁这个时间准备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。

4.再准备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。

5.大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。

6.锅内加入适量植物油烧至五成热，先下入土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。

7.接着下入芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。

8.最后再把大虾依次滑入锅内，继续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。

9.锅内留少许底油，下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。

10.下入洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。

11.下入炸好的所有食材，再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。

12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。

香辣香锅图片

原料：青虾、鸡中翅、洋葱、酸萝卜、蟹味菇、水粉、食用油、食盐、新奥尔良腌料、藤椒、香辣椒段、葱花蒜片姜丝、料酒、生抽、耗油。

做法步骤：

第1步、鸡中翅用凉水化冻。

第2步、鸡中翅消冻之后用刀在正反面各划两刀（便于入味）。

第3步、青虾从背部化开后抽出虾线并清洗干净（划开背部的大虾可以在腌制时更好地入味）。

第4步、青虾逐个抽去虾线后清洗干净。

第5步、将鸡中翅和青虾装入盆中倒入新奥尔良腌料。

第6步、抓拌均匀。

第7步、加入食盐。

第8步、加入葱花蒜片姜丝并抓拌均匀。

第9步、抓拌均匀的腌料用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室腌制两小时。

第10步、准备蟹味菇。

第11步、准备洋葱半个，青藤椒和香辣椒段。

第12步、起锅烧油。

第13步、下入青藤椒爆香（注意，用小火不要炸糊了）？

第14步、下入干红辣椒段和郫县豆瓣酱炒出红油。

第15步、下入鸡中翅煎制两面金黄捞出。

第16步、再下入青虾翻炒变色后捞出。

第17步、最后下入酸萝卜和蟹味菇翻炒。

第18步、准备砂锅一口，底层码入洋葱段。

第19步、再放入炒好的配菜。

第20步、抓入水粉做铺垫。

第21步、再码入鸡中翅和大虾。

第22步、在腌制主料的盆中加入生抽和耗油，同剩下的葱花蒜片和姜丝共同搅拌均匀。

第23步、倒入砂锅的食材之上，放电灶小火煮15分钟即可。

第24步、香辣开胃的麻辣香锅大虾就完成了。

香辣锅的做法大全家常窍门

材料：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、 党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块、下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。

3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。