腌剁椒的做法大全家常(腌剁椒的腌制方法和配料)

腌剁椒的腌制方法和配料

食材：

包菜,糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱

4、先把包菜一切为四，去除包菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时

5、再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀

6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可

腌剁椒怎么做

剁椒子姜是一种非常有特色的川菜腌制品，可以用于多种川菜的调料和佐料，如回锅肉、毛血旺等。以下是剁椒子姜的腌制方法：

所需材料：

- 剁椒 100 克

- 子姜 100 克

- 食盐 20 克

- 白酒 30 毫升

- 白糖 30 克

步骤：

1. 将新鲜的剁椒和子姜清洗干净，剁成碎末后备用。

2. 在一个干净的容器中加入适量的食盐和白糖，再加入白酒，搅拌均匀。

3. 把剁好的椒和姜末放入容器中，用筷子或勺子搅拌均匀。

4. 将容器放在室温下，每天搅拌一到两次，确保剁椒子姜均匀吸收调料汁。

5. 大约过了3至4天左右，剁椒子姜颜色会变成深红色，此时说明已经腌制好了。

6. 把腌制好的剁椒子姜装在干净的玻璃瓶或容器里，放在冰箱中保存，可以长时间食用。

温馨提示：

1. 剁椒、子姜必须新鲜，不能是已经发芽或者有损坏的。

2. 拌制过程中容器、勺子等都需清洗干净卫生。

3. 食盐和白糖的比例可以根据自己口味适当调整。

4. 放置时间不宜过长，3至4天左右即可食用。

5. 被腌制的剁椒子姜最好存放在食品级的密封容器中，防止汁液散漏，影响质量。

腌制剁椒的做法大全

原料：

　韩国青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋葱、水果（我通常是用苹果或梨子，你也可以尝试换成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。

　做法步骤：

　1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，剁碎，放入干净的小盆里，加盐，戴上一次性手套拌匀，再反复揉搓均匀。

　2、揉到青辣椒的颜色稍微变成深绿色，有点断生的样子为止，然后蒙上保鲜膜静置一夜。

　3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，洋葱洗净晾干，水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。

　4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分挤出来（我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来），挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。

　5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理机打成碎末），放入挤过水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋葱和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4到6小时。

　6、接下来，把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），装的时候要注意层层压实，每装一层就撒些盐。

　　7、青辣椒全部装入容器中以后（不要装太满，最上面一层要留点空隙），淋点高度白酒（我用的是二锅头）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。

腌剁椒的腌制方法和配料表

1、准备200克嫩姜、400克蒜头、750克小红椒（去蒂），洗干净沥干水份

2、大蒜洗净剁碎

辣椒剁碎，尽量剁的碎一点，我其实剁的不是很碎了，有条件的话可以直接用搅拌

生姜也剁成末

3、剁碎好的辣椒、蒜头、嫩姜，放入大盘子里，加入食盐60g、白糖50g、白醋30g、白酒40g，一起搅拌均匀。（提前戴好一次性手套再搅拌，以防辣到手）

把搅匀好的剁椒酱装入瓶子里，盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放置阴凉处储藏。（放置3-4天）就可以吃

腌剁椒的腌制方法和配料视频

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腌剁椒的腌制方法和配料窍门

第一种方式🌟

☝、取1/3剁碎的辣椒，在无水无油污的大盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。

✌、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。

第二种方式🌟

☝、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。

✌、将以上拌好的剁辣椒的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。

第三种方式🌟

☝、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。

✌、将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。

🎈将三罐剁辣椒放入阴凉处（夏季冰箱冷藏为宜），一星期后可食用。

腌剁椒的腌制方法和配料图片

您好，剁椒子姜是一道非常地道的湖南菜，它的做法可以说是千姿百态，每个人都有自己的做法。下面是一种较为传统的剁椒子姜的做法：

材料：

1. 姜片适量

2. 剁椒适量

3. 大蒜适量

4. 盐适量

5. 食用油适量

6. 酱油适量

7. 鸡精适量

步骤：

1. 把姜片切成细丝，大蒜切碎备用。

2. 剁椒用油炒香，加入姜丝、大蒜，继续翻炒。

3. 加入适量的盐，酱油，鸡精，翻炒均匀。

4. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

这样做出来的剁椒子姜颜色鲜艳，香辣可口，既可以作为调料搭配饭菜食用，也可以直接拌面吃。注意在做的过程中，一定要注意火候掌握，不要炒糊了。

腌剁椒怎么腌,放什么材料

食材准备：小米辣，或者长线椒，1000克，盐20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒买回来后要清洗一下，姜、蒜

2、捞出来控干水分，放外面晾晒半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手。

5、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里，加盐，拌均匀。

7.装入一个密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通风地方一个星期可以吃了

腌剁椒的腌制方法和配料比例

1、材料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,高度白酒一汤匙（15ml)。

2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

4、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

5、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。